Vin til flæskesteg og rødkål

Vin til flæskesteg og rødkål

/ Vinparring / Af

Flæskesteg med rødkål er en svær ret at finde vin til. Sværen er salt og fed, rødkålen er sød og syrlig, og de brunede kartofler lægger endnu mere sødme på tallerkenen. Vinen skal derfor have syre nok til at skære gennem fedtet og frugt nok til at følge kålen. Det bedste valg er en let rødvin som Spätburgunder eller Chianti eller en tør hvidvin fra Alsace. Skal vinen også passe til resten af julemaden, så se vores samlede guide til julevin.

Hvad kræver flæskesteg og rødkål af vinen?

Flæskesteg er mildt kød med et tykt lag fedt og sprød svær. Rødkål koges med eddike, sukker og ribs eller æble, så den er både sød og syrlig. Det betyder, at en tung rødvin med meget fad og tannin sjældent fungerer: tanninen tørrer kødet ud, og den søde kål får vinen til at smage bitter. En meget tør og slank vin uden frugt bliver omvendt sur ved siden af kålen.

Husk tre ting: syre til fedtet, frugt til kålen og lav til middel tannin. Det er samme logik som i vores 9 gode råd til at vælge vin til maden. Resten af julebordet finder du i guiden til vin til julemad.

Tre gode valg til flæskesteg og rødkål

Spätburgunder til sværen

Spätburgunder er tysk Pinot Noir. Den har rød frugt, tydelig syre og lav tannin, så den skærer gennem sværen uden at tørre kødet ud. Den slanke frugt passer også bedre til rødkålen end en fyldig, fadlagret rødvin.

Server den ved 14–16 °C; er den for varm, dominerer alkoholen. Har du ikke en tysk flaske, kan en let Pinot Noir fra Bourgogne eller en Beaujolais gøre det samme. Det vigtigste er syren og den lette stil.

Chianti til kålen og fedtet

Chianti har syre, kirsebær og en let bitterhed, der skærer gennem fedtet. Sangiovese tåler den søde kål, fordi syren er høj. Vælg en Chianti Classico med frisk frugt og ikke for meget fad; en Riserva med lang fadlagring kan smage tør ved siden af sværen.

Server Chianti ved 16–18 °C. Den er strammere end Beaujolais og meget lettere end Amarone, og den er det rigtige valg, hvis rødkålen er sød, og du gerne vil have rødvin.

Tør Alsace, når du hellere vil have hvidvin

En tør Riesling eller Pinot Gris fra Alsace er det bedste hvide valg. Syren skærer gennem sværen, og den modne frugt følger kålen. Er rødkålen meget sød, kan en halvtør Alsace være endnu bedre. Vendanges Tardives er derimod en dessertvin og for sød til stegen.

Server hvidvinen ved 8–10 °C. Den er også et godt valg, hvis der står sild og pålæg på bordet, og du kun vil have én hvidvin åben.

Vine du hellere skal gemme

Lad Amarone stå: den tørrede frugt og den høje alkohol bliver for tunge ved siden af den søde kål. Barolo og kraftig Cabernet Sauvignon har for meget tannin til sværen, og fadlagret Chardonnay med vanilje passer dårligt til rødkål og ribs. En meget let Pinot Grigio forsvinder derimod helt ved siden af stegen.

Gem også den dyre flaske. En stor rødvin til flæskesteg er ikke en forkert vin, men det forkerte måltid: sødmen i tilbehøret skjuler det, der gør vinen speciel.

Overblik

RettenVælgServering
Flæskesteg med sprød sværSpätburgunder eller let Pinot Noir14–16 °C
Sød rødkål og brunede kartoflerChianti Classico16–18 °C
Steg og koldt bordTør eller halvtør Alsace8–10 °C
Amarone og BaroloGem dem til en anden ret–

Det vigtigste at huske

  • Vin til flæskesteg og rødkål skal have syre til fedtet og frugt til kålen.
  • Spätburgunder og Chianti er de bedste røde valg, tør Alsace det bedste hvide.
  • Vælg lav til middel tannin og ikke for meget fad.
  • Amarone og Barolo er for kraftige til den søde rødkål.

Udvalgte vine til flæskesteg

Her har vi udvalgt vin til flæskesteg og rødkål i alle prisklasser: Spätburgunder, Beaujolais og Chianti Classico fra omkring 125 kr., tør Riesling og Pinot Gris fra Alsace og et par flasker fra Bourgogne og Toscana, når julemiddagen skal være lidt finere.

Scroll to Top