Vincent Dauvissat – Chablis i Bourgogne

Vincent Dauvissat er huset i Chablis – domaineet med Les Clos og La Forest, under Bourgogne i Frankrig. Flasken er climatet, ikke kommunen.

Hvad er Vincent Dauvissat?

Vincent Dauvissat er ét domaine i Chablis. Huset laver Chardonnay fra Les Clos, Les Preuses og La Forest – slankere og mere mineralsk Chablis end Raveneaus rige fad. Det er ét greb på Chablis’ climats, ikke et synonym for al Chablis. Vincent Dauvissat leder. Vil du have appellationen, så start på Chablis-siden.

Historien bag Vincent Dauvissat

René Dauvissat formede huset. Sønnen Vincent kom ind i 1970’erne og gav domaineet sit nuværende navn. Marken drives biodynamisk. Produktionen er lille: omkring 12–13 hektar, næsten kun Chardonnay.

Huset lagrer på feuillettes – de små Chablis-fade. Flasken er climatet.

Vine og cuvéer

Grand vin i toppen er Les Clos – omkring 1,4 hektar. Les Preuses er den anden grand cru, slankere. La Forest er 3,7 hektar premier cru – husets volumen-ikon, grand cru i alt undtagen navnet. Vaillons og Séchet er de øvrige premier crus.

Petit Chablis og Chablis village er åbningsdøren. La Forest er trinnet. Les Clos og Les Preuses er anledningen. Der laves også en slat rød Irancy.

Bedste årgange for Vincent Dauvissat

Dauvissat følger Chablis’ Chardonnay-år. Grand cru åbner typisk efter otte til tolv år. Village og Petit Chablis kommer tidligere til bordet.

2014 er den slanke klassiker. 2017 er præcis. 2019 er tæt. 2020 og 2022 kræver stadig tid.

Et middelt år fra Dauvissat er stadig Dauvissat. Et hypet årtal fra et anonymt Chablis-domaine er stadig ikke Les Clos. Læs climatet først, årgang dernæst.

Vine fra Vincent Dauvissat

Kommer snart

Sådan smager Vincent Dauvissat

Dauvissat smager i den slanke ende af Chablis: østersskal, citrus, flint og en syre, der er strammere end Raveneaus voks. Det er kimmeridge, ikke Puligny. Petit Chablis er åbnere. La Forest er den faste. Les Clos er den længste.

Village kræver mindre luft. Grand cru kræver tid. Hold glasset køligt, ikke iskoldt. En ung Les Clos kan tåle en time i karaffel. En moden flaske skal have kortere luft, så de fine toner ikke forsvinder.

Vincent Dauvissat til mad

Østers, pighvar og hummer følger husets Chablis. En tallerken østers eller en stegt torsk med smør er et bedre match end rødt kød. Faste, mellemlagrede oste kan bære glasset; milde oste taber.

Les Clos er anledningen – eller glasset alene, når kælderen er pointen. Til weekend uden grand cru-prisen: Petit Chablis eller La Forest. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Vincent Dauvissat i Chablis

Domaineet dækker omkring 12–13 hektar, næsten alle i Chablis. Plantningen er Chardonnay plus slat Pinot Noir i Irancy. Jorden er kimmeridgekalk. Marken drives biodynamisk.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Chablis, når du vil have appellationen – også Raveneau. Bliv her, når spørgsmålet er Dauvissat. Gå til Bourgogne for regionen og til Frankrig for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.