Château Ausone – Saint-Émilion Grand Cru

Château Ausone er huset på kalkskråningen under byen i Saint-Émilion – Cabernet Franc-slottet med den lille mark, under Bordeaux i Frankrig. Flasken er huset, ikke appellationen.

Hvad er Château Ausone?

Château Ausone er ét hus i Saint-Émilion. Slottet laver vin med Cabernet Franc og Merlot – blomst, kalk og en strammere kerne end naboerne på gruset. Det er ét greb på côten under byen – ikke et synonym for al Saint-Émilion. Huset sad som premier grand cru classé A fra 1955, indtil det forlod klassifikationen i 2021 sammen med Cheval Blanc. Flasken er stadig Ausone. Cheval Blanc er silke på Pomerol-grænsen. Ausone er mineral på kalken. Familien Vauthier har drevet slottet i generationer. Pauline Vauthier leder med faren Alain. Vil du have appellationens bredde, så start på Saint-Émilion-siden.

Historien bag Château Ausone

Navnet peger på den galloromerske digter Ausonius. Marken ligger på den sydøstvendte skråning lige under Saint-Émilion-byen. Familien Vauthier har siddet her i århundreder. Alain Vauthier tog fuld kontrol midt i 1990’erne, da slægten samlede andelene. Pauline Vauthier er ellevte generation.

I 1955 blev Ausone premier grand cru classé A – dengang kun sammen med Cheval Blanc. Huset forlod klassifikationen i 2021 før 2022-revisionen. Det ændrer ikke flasken. Andenvinen Chapelle d’Ausone kom i 1995.

Vine og cuvéer

Grand vin hedder Château Ausone. Blandingen svinger omkring halv Cabernet Franc og halv Merlot; nogle år – som 2019 – går Cabernet Franc over 60 procent. Vinen lagrer 20–22 måneder, høj andel nye fade. Det er husets kalkede højrebred – blomst og sten, der tager et årti, før den folder sig ud. Produktionen er lille: typisk 15–20.000 flasker.

Chapelle d’Ausone er andenvinen fra 1995. Navnet kommer af kapellet på marken. Det er husets åbningsdør – samme côte, blødere midte, tidligere drikkeklar. Start her, hvis du vil møde huset uden grand vin-prisen. Grand vin er anledningen. Der er ingen hvid Ausone.

Bedste årgange for Château Ausone

Ausone følger Bordeaux’ store år, men huset har sin egen rytme: mere Cabernet Franc og kalk end Cheval Blancs silke. Grand vin åbner typisk efter ti til femten år. Chapelle d’Ausone kommer tidligere til bordet.

2010 er den tætte klassiker – blomst, kalk og lang kælder. 2016 er 50 procent Cabernet Franc. 2019 er 65 procent Cabernet Franc. 2020 er 50/50. 2022 er 50/50; den kræver stadig tid.

Et middelt år fra Ausone er stadig Ausone. Et hypet årtal fra et anonymt Saint-Émilion-slot er stadig ikke Ausone. Læs huset først, årgang dernæst.

Vine fra Château Ausone

Kommer snart

Sådan smager Château Ausone

Ausone smager i den stramme ende af højrebredden: blomst, kirsebær, kalk og en tannin, der sidder fastere end hos Cheval Blanc. Det er ikke silke på Pomerol-gruset. Søskende i rang, ikke samme terroir. Forskellen sidder i kalken mere end i farven.

Chapelle d’Ausone har mere åben frugt. Grand vin kræver luft. Hold glasset lidt under stuetemperatur, og giv en ung årgang to til tre timer i karaffel. En moden flaske skal have kortere luft, så de fine toner ikke forsvinder.

Château Ausone til mad

Lammekølle, andebryst og vildt med fedme følger husets tannin. En braiseret ret med mørk sauce er et bedre match end sushi eller let fisk. Faste, mellemlagrede oste kan bære glasset; milde oste taber.

Grand vin er anledningen – eller glasset alene, når kælderen er pointen. Til weekend uden grand vin-prisen: Chapelle d’Ausone. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Château Ausone i Saint-Émilion

Marken dækker 7,3 hektar på plateauet og den sydøstvendte côte lige under Saint-Émilion-byen. Plantningen er omkring 55 procent Cabernet Franc og 45 procent Merlot. Stokkene er i gennemsnit halvtreds år. Kalken og leret sidder i glasset.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Saint-Émilion, når du vil have kommunens bredde – også Cheval Blanc på Pomerol-grænsen. Bliv her, når spørgsmålet er Ausone. Gå til Bordeaux for regionen og til Frankrig for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.