Domaine Dujac – Morey-Saint-Denis i Côte de Nuits

Domaine Dujac er huset i Morey-Saint-Denis i Côte de Nuits – domaineet med helklaser og Clos de la Roche, under Bourgogne i Frankrig. Flasken er climatet, ikke kommunen.

Hvad er Domaine Dujac?

Domaine Dujac er ét domaine i Morey-Saint-Denis. Huset laver Pinot Noir – og lidt Chardonnay – med hele klaser i gærkarret. Det er ét greb på Moreys climats, ikke Dujac Fils & Père og ikke et synonym for al Côte de Nuits. Stilen sidder mellem Georges Roumiers Chambolle-blomst og Armand Rousseaus Gevrey-jord – krydret af stilkene, slankere end Domaine Leroy, anden rytme end Domaine de la Romanée-Conti. Jeremy og Alec Seysses leder med Diana Seysses. Vil du have skråningens bredde, så start på Côte de Nuits-siden.

Historien bag Domaine Dujac

Jacques Seysses købte Domaine Graillet i 1968 og omdøbte det til Dujac – Jacques’ domaine. Han havde lært hos Pousse d’Or og kigget til både DRC og Rousseau. Rosalind Seysses kom til i 1973. Sønnerne Jeremy og Alec tog over fra slutningen af 1990’erne. Diana Seysses er med i kælderen.

Marken voksede fra 5 til 17,5 hektar. Økologisk certificering kom i 2011. Flasken er Domaine Dujac – ikke négociant-etiketten Fils & Père.

Vine og cuvéer

Grand vin i toppen er Clos de la Roche – 1,95 hektar og husets kerne. Clos Saint-Denis er 1,47 hektar, slankere Morey-grand cru. Derefter kommer Bonnes-Mares, Charmes-Chambertin, Échézeaux, Chambertin og Romanée-Saint-Vivant. Premier cru Aux Malconsorts i Vosne er 1,57 hektar og husets faste trin under grand cru.

Morey-Saint-Denis village er åbningsdøren. Malconsorts og Clos Saint-Denis er trinnet op. Clos de la Roche er anledningen. Der laves også hvid Morey og en slat Puligny.

Bedste årgange for Domaine Dujac

Dujac følger Bourgognes Pinot-år. Grand cru åbner typisk efter otte til tolv år. Village kommer tidligere til bordet.

2010 er den slanke klassiker. 2015 er varm og tæt. 2016 er præcis. 2019 og 2020 er dybe. 2022 kræver stadig tid.

Et middelt år fra Dujac er stadig Dujac. Et hypet årtal fra et anonymt Morey-domaine er stadig ikke Clos de la Roche. Læs climatet først, årgang dernæst.

Vine fra Domaine Dujac

Kommer snart

Sådan smager Domaine Dujac

Dujac smager i den krydrede ende af Côte de Nuits: kirsebær, stilk, blomst og en tannin, der sidder fastere end hos Roumier. Det er Morey, ikke Chambolle-silke og ikke Gevrey-jern. Helklaserne giver peber og te. Clos Saint-Denis er slankere. Clos de la Roche er den længste.

Village kræver mindre luft. Grand cru kræver tid. Hold glasset lidt under stuetemperatur, og giv en ung Clos de la Roche to timer i karaffel. En moden flaske skal have kortere luft, så de fine toner ikke forsvinder.

Domaine Dujac til mad

Andebryst, due og svampe følger husets Pinot. En stegt fasan eller en ret med mørk sauce er et bedre match end foie gras eller let fisk. Faste, mellemlagrede oste kan bære glasset; milde oste taber.

Clos de la Roche er anledningen – eller glasset alene, når kælderen er pointen. Til weekend uden grand cru-prisen: Morey village. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Domaine Dujac i Côte de Nuits

Domaineet dækker 17,5 hektar, med tyngden i Morey-Saint-Denis. Clos de la Roche og Clos Saint-Denis er kernen. Resten ligger i Vosne, Gevrey, Chambolle og Corton. Plantningen er mest Pinot Noir, plus Chardonnay. Jorden er kalk og ler. Marken har været økologisk certificeret siden 2011.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Côte de Nuits, når du vil have skråningens bredde – også DRC, Rousseau, Leroy og Roumier. Bliv her, når spørgsmålet er Dujac. Gå til Bourgogne for regionen og til Frankrig for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.