Salon – Champagne i Côte des Blancs

Salon er huset i Le Mesnil-sur-Oger i Côte des Blancs – champagnehuset med kun én vin, under Champagne i Frankrig. Flasken er cuvéen, ikke kommunen.

Hvad er Salon?

Salon er ét hus i Le Mesnil-sur-Oger. Det laver én Champagne: Cuvée S – 100 procent Chardonnay, 100 procent Le Mesnil, kun i store år. Der er ingen Impérial og ingen Réserve. Det er slankere og smallere end Taittingers Comtes og tættere på Krugs Clos du Mesnil, der ligger i samme by. Laurent-Perrier ejer huset. Vil du have côten, så start på Côte des Blancs-siden.

Historien bag Salon

Eugène-Aimé Salon lavede den første flaske i 1905 til sig selv. Huset blev kommercielt med 1921. Han døde i 1943 uden arvinger. Laurent-Perrier købte i 1988. Delamotte er søsterhuset ved siden af – uden egen side her.

Jardin de Salon er den ene hektar bag huset. Resten kommer fra 19 parceller i samme by. Clos du Mesnil gik til Krug i 1971. Flasken er cuvéen.

Vine og cuvéer

Der er én vin: Cuvée S – Salon Le Mesnil Blanc de Blancs. Ingen ikke-årgangsbestemt flaske. Ingen rosé. Ingen anden cuvée. Stålet, ikke fadet. Ingen malolaktisk gæring. Ti år på bærmen, før den går ud.

Der er ingen åbningsdør. Cuvée S er anledningen.

Bedste årgange for Salon

Salon kommer kun, når året i Le Mesnil er stort nok. Der er omkring 40 årgange på 120 år. Flasken åbner typisk efter ti til femten år og lever længe.

2008 og 2012 er de slanke klassikere. 2007 og 2013 er tættere. 1996 og 2002 er de modne.

Et middelt år i Le Mesnil bliver ikke Salon. Et hypet årtal fra et anonymt champagnehus er stadig ikke Cuvée S. Læs cuvéen først, årgang dernæst.

Vine fra Salon

Kommer snart

Sådan smager Salon

Salon smager i den slanke, salte ende af Champagne: citron, kridt, hav og en syre, der er strammere end Comtes og slankere end Clos du Mesnil. Det er ét grand cru og ét år – 20 parceller, ikke ét clos. Ingen reservevine. Ingen fad.

Hold glasset koldt, ikke iskoldt. En ung Salon kan tåle et par minutter. En moden årgang skal have kortere luft, så de fine toner ikke forsvinder.

Salon til mad

Østers, pighvar og hummer følger Cuvée S. Flasken bærer også en stegt torsk med smør. En aperitif uden mad er et ærligt match, når kælderen er pointen. Faste, mellemlagrede oste kan bære glasset; milde oste taber.

Cuvée S er anledningen. Der er ingen weekendflaske under Salon-navnet. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Salon i Côte des Blancs

Huset sidder i Le Mesnil-sur-Oger og ejer én hektar – Jardin de Salon. Resten kommer fra 19 parceller i samme grand cru. Plantningen er Chardonnay. Jorden er kridt. Der er ingen anden by og ingen anden drue.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Côte des Blancs, når du vil have côten. Gå til Champagne, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Salon. Gå til Frankrig for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.