Producent Billecart-Salmon
Distrikt Vallée de la Marne
Region Champagne
Land Frankrig
Grundlagt / nøgleperson Florent Nys
Hoveddruer Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
Klassifikation Champagne
Kendt for Rosé; Brut Réserve; Nicolas François
Prisleje Høj
Hvad er Billecart-Salmon?
Billecart-Salmon er ét hus i Mareuil-sur-Aÿ. Det laver Champagne med kold gæring – Brut Réserve som den åbne dør, Rosé som husets signatur og Nicolas François som prestige-cuvéen. Det er slankere end Bollingers fad og smallere end Pol Rogers Réserve. Familien Roland-Billecart leder stadig. Florent Nys er chef de cave. Vil du have dalen, så start på Vallée de la Marne-siden.
Historien bag Billecart-Salmon
Nicolas François Billecart og Élisabeth Salmon grundlagde huset i 1818. Familien sidder i syvende generation. Mathieu Roland-Billecart leder siden 2019. Frey ejer en minoritet. Huset blev i Mareuil, ikke i Épernay.
Kold gæring er husets greb. Flasken er cuvéen.
Vine og cuvéer
Åbningsdøren er Brut Réserve – den ikke-årgangsbestemte brut med Meunier i front. Rosé er husets signatur: Chardonnay, Pinot og lidt rødvin. Vintage og Blanc de Blancs er trinnet. Nicolas François er prestige-cuvéen. Elisabeth Salmon er prestige-roséen. Clos Saint-Hilaire er den sjældne, monopole Pinot.
Brut Réserve er flasken til bordet. Rosé er signaturen. Nicolas François er anledningen.
Bedste årgange for Billecart-Salmon
Brut Réserve er blandet til at smage ens år efter år. Nicolas François og Elisabeth Salmon følger Champagnes store år og åbner typisk efter otte til tolv år.
2008 og 2012 er de slanke klassikere. 2007 og 2013 er tættere. Clos Saint-Hilaire kræver længere tid.
Et middelt år i Brut Réserve er stadig Billecart. Et hypet årtal fra et anonymt champagnehus er stadig ikke Nicolas François. Læs cuvéen først, årgang dernæst.
Vine fra Billecart-Salmon
Kommer snart
Sådan smager Billecart-Salmon
Billecart smager i den slanke, kølige ende af Champagne: røde bær, citrus, kridt og en syre, der er strammere end Pol Rogers cremede Réserve. Det er kold gæring, ikke fad. Brut Réserve er åben og frisk. Rosé er den røde. Nicolas François er den længste.
Hold glasset koldt, ikke iskoldt. Brut Réserve og Rosé kan gå direkte i glasset. En Nicolas François kan tåle et par minutter, så de fine toner kommer frem.
Billecart-Salmon til mad
Østers, laks og friture følger Brut Réserve. Rosé bærer også gravad laks og en tallerken med røget fisk. Nicolas François bærer pighvar med smør. Faste, mellemlagrede oste kan bære glasset; milde oste taber.
Nicolas François er anledningen. Til weekend og fest: Brut Réserve eller Rosé. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Billecart-Salmon i Vallée de la Marne
Huset sidder i Mareuil-sur-Aÿ og ejer omkring 100 hektar. Plantningen er Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. Jorden er kridt. Clos Saint-Hilaire ligger bag huset. Marken er økologisk.
Appellationen er distriktssiden. Gå til Vallée de la Marne, når du vil have dalen – også Bollinger i Aÿ og Pol Roger i Épernay. Gå til Champagne, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Billecart. Gå til Frankrig for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.