Jacques Selosse – Champagne i Côte des Blancs

Jacques Selosse er domaineet i Avize i Côte des Blancs – champagnedomaineet med Substance, under Champagne i Frankrig. Flasken er parcellen, ikke huset.

Hvad er Jacques Selosse?

Jacques Selosse er ét domaine i Avize. Det laver Champagne på fad – Initial som den åbne dør, Substance som soleraen og lieu-dit-cuvéerne som parcellerne. Det er ikke en grande maison. Det er oxidativt og smallere end Salons stål. Guillaume Selosse leder domaineet. Vil du have côten, så start på Côte des Blancs-siden.

Historien bag Jacques Selosse

Jacques Selosse grundlagde domaineet i 1949. Anselme tog over i 1970’erne og flyttede Champagnes tænkning over på Bourgognes: fad, parcel og lavt udbytte. Substance startede som solera i 1986. Guillaume har lavet vinen siden omkring 2010 og leder i dag.

Huset er Récoltant-Manipulant. Flasken er parcellen.

Vine og cuvéer

Åbningsdøren er Initial – Chardonnay fra Avize, Cramant og Oger over tre år. Version Originale er den tørre søster. Substance er soleraen fra to parceller i Avize, begyndt i 1986. Lieu-dit-cuvéerne er seks parceller: Les Carelles i Le Mesnil, Les Chantereines i Avize, Chemin de Châlons i Cramant og tre Pinot-parceller i Aÿ, Ambonnay og Mareuil.

Initial er flasken til bordet. Substance er trinnet. Lieu-dit er anledningen.

Bedste årgange for Jacques Selosse

Initial og Substance er blandet over flere år. Millésime og lieu-dit følger côten og åbner typisk efter fem til ti år. Selosse er ikke årgangshuset Salon.

2008 og 2012 er de slanke millésime-år. Lieu-dit-flaskerne bærer årgangen i navnet på bagsiden, ikke på etiketten.

Et middelt år i Initial er stadig Selosse. Et hypet årtal fra et anonymt Avize-hus er stadig ikke Substance. Læs cuvéen først, årgang dernæst.

Vine fra Jacques Selosse

Kommer snart

Sådan smager Jacques Selosse

Selosse smager i den oxidative ende af Champagne: nød, tørret citrus, kridt og en midte, der er bredere end Salons stål og tættere end Ruinarts Blanc de Blancs. Det er fad og solera, ikke reservevin på tank. Initial er åben og salt. Substance er den dybe. Lieu-dit er den længste.

Hold glasset koldt, ikke iskoldt. Initial kan tåle luft. En Substance eller Les Carelles skal have kortere luft, så de fine toner ikke forsvinder.

Jacques Selosse til mad

Østers og pighvar følger Initial. Substance bærer også en stegt torsk med smør og faste oste. Lieu-dit er glasset alene, når parcellen er pointen. Milde oste taber.

Lieu-dit er anledningen. Til weekend uden clos-prisen: Initial. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Jacques Selosse i Côte des Blancs

Domaineet sidder i Avize og dækker omkring 8,3 hektar fordelt på 54 parceller. Plantningen er Chardonnay i Côte des Blancs og lidt Pinot Noir i Aÿ, Ambonnay og Mareuil. Jorden er kridt. Alle vine gæres på fade af 228 liter.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Côte des Blancs, når du vil have côten – også Salon i Le Mesnil. Gå til Champagne, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Selosse. Gå til Frankrig for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.