Bollinger – Champagne i Vallée de la Marne

Bollinger er huset i Aÿ i Vallée de la Marne – champagnehuset med Special Cuvée, under Champagne i Frankrig. Flasken er cuvéen, ikke kommunen.

Hvad er Bollinger?

Bollinger er ét hus i Aÿ. Det laver Champagne med Pinot Noir og fad – Special Cuvée som den åbne dør, La Grande Année som årgangen og RD som den sent degorgerede. Det er tættere og mere vinfast end Moët & Chandons Impérial og Veuve Clicquots Yellow Label. Familien ejer stadig huset. Denis Bunner er chef de cave. Vil du have dalen, så start på Vallée de la Marne-siden.

Historien bag Bollinger

Joseph Bollinger grundlagde huset i 1829. Familien har beholdt det. Reservevinene ligger på magnum. Fadene kommer fra husets egen bødker. Gilles Descôtes formede kælderen. Denis Bunner tog over.

Huset sidder i Aÿ, ikke i Épernay og ikke i Reims. Flasken er cuvéen.

Vine og cuvéer

Åbningsdøren er Special Cuvée – den ikke-årgangsbestemte brut med 60 procent Pinot Noir og reservevin på magnum. La Grande Année er årgangscuvéen, gæret på fad. RD – Récemment Dégorgé – er Grande Année med længere tid på bærmen. Vieilles Vignes Françaises er den sjældne, podningsfrie Pinot.

Special Cuvée er flasken til bordet. La Grande Année er trinnet. RD er anledningen.

Bedste årgange for Bollinger

Special Cuvée er blandet til at smage ens år efter år. La Grande Année og RD følger Champagnes store år og åbner typisk efter otte til femten år.

2008 og 2012 er de slanke klassikere. 2014 og 2015 er tættere. RD kræver endnu mere tid end Grande Année.

Et middelt år i Special Cuvée er stadig Bollinger. Et hypet årtal fra et anonymt champagnehus er stadig ikke RD. Læs cuvéen først, årgang dernæst.

Vine fra Bollinger

Kommer snart

Sådan smager Bollinger

Bollinger smager i den tætte ende af Champagne: brioche, nød, rød frugt og en midte, der er fastere end Moët og Veuve. Det er fad uden nyt fad. Special Cuvée er åben og vinfast. La Grande Année er den faste. RD er den længste.

Hold glasset koldt, ikke iskoldt. Special Cuvée kan gå direkte i glasset. En Grande Année eller RD kan tåle et par minutter, så de fine toner kommer frem.

Bollinger til mad

Østers og fisk følger Special Cuvée. La Grande Année og RD bærer også kylling, svampe og en stegt torsk med smør. En aperitif uden mad er et ærligt match. Faste, mellemlagrede oste kan bære glasset; milde oste taber.

RD er anledningen. Til weekend og fest: Special Cuvée. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Bollinger i Vallée de la Marne

Huset sidder i Aÿ og ejer omkring 180 hektar, med tyngden i Pinot Noir fra Aÿ og Montagne de Reims. Plantningen er Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier. Jorden er kridt. Reservevinene ligger på magnum.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Vallée de la Marne, når du vil have dalen – også Moët i Épernay. Gå til Champagne, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Bollinger. Gå til Frankrig for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.