Pinot Noir

Pinot Noir er den slanke, tyndskallede rød med kirsebær, jordbær og jord. Let til medium krop. Høj syre. Hjemmet er Côte de Nuits i Bourgogne; du køber landsbyen, og sorten bærer glasset. I Champagne presses hun hvid. I Oregon slanker klimaet. Spätburgunder er det tyske navn. Det er ande- og svampeglasset, når Cabernet føles for tung – samme sort, tre kontinenter, ét tyndt skind.

Hvad er Pinot Noir?

Pinot Noir er en sort, ikke en appellation. Du køber Gevrey, Chambolle eller Bourgogne Rouge. Sortsren flaske er normen. Spätburgunder er det tyske navn. Pinot Meunier, Pinot Gris og Pinot Blanc er mutationer i samme familie – andre glas. I Champagne er hun Blanc de Noirs og rosé.

Sorten har tyndt skind, lys farve og høj syre. Hun knopper tidligt og hader frost og varme. Alkoholen lander typisk 12,5–14 procent. Flasken er til and og svampe. En Gamay er saftigere. En Nebbiolo er mere tjære. En Sangiovese er mere tomat. En Cabernet er cassis og tannin.

Smag og stil

Farven er lys granat. Kroppen er let til medium. Syren er høj. Tanninen er fin. Det er det skel, der letter valget: Pinot giver kirsebær og jord; Gamay giver saft; Nebbiolo giver rose; Cabernet giver solbær.

Ung flaske lugter af jordbær, kirsebær og underskov – ofte med viol og et strejf af svamp. På tungen er den tør. Fad er valg. For varmt klima giver syltet frugt. Côte de Nuits er kernen. Côte de Beaune slanker. Oregon holder syre. New Zealand bliver saftigere.

Drik Bourgogne village fra tre år. Premier og Grand Cru tåler et årti. Server omkring 15–16 grader. Dekanter kun den unge, faste flaske. I Champagne server kold.

Navne på etiketten

Spätburgunder og Blauburgunder er samme sort. Det er ikke Pinot Meunier. Det er ikke Pinot Gris. Det er ikke Gamay.

Står der Gevrey eller Vosne, er zonen snævrere. Står der Bourgogne Rouge, er det den åbne dør. Står der Blanc de Noirs, er det boble. Står der Willamette, er det Oregon. Står der Spätburgunder, er det Tyskland.

Hvor dyrkes Pinot Noir?

Kernen er Côte de Nuits i Bourgogne. Côte de Beaune og Chalonnaise er det blødere spor. Oregon – Willamette Valley – er det amerikanske pejlemærke. Alsace og Alto Adige planter slank Pinot. Champagne presses hvid. New Zealand er det saftige spor. Der er ingen Central Otago-side her.

Hold Nuits, når strukturen skal op. Hold Beaune, når silken skal frem. Hold Oregon, når prisen skal ned uden at miste syre. Hold Champagne, når boblen er pointen. Hold Beaujolais, når Gamay skal have saft. Når du vil have Cabernet, gå til Médoc.

Pinot Noir til mad

Tallerkenen først. And, svampe og laks kalder på syre og silke – ikke på Amarone. Server omkring 16 grader. Fin tannin tåler fedt uden at tørre.

And og svampe. Jordbær rammer umami. En Côte de Nuits lander først. Det, der slår ved siden af, er en tung Syrah til samme tallerken.

Laks og fjerkræ. Syre skærer. En Oregon eller Bourgogne village er sporet. En Pinot Gris er det hvide spor.

Ost og charcuteri. Silke følger. Til bøf med skorpe skal du have mere tannin. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Bourgogne Rouge eller Oregon, når sorten skal være åben uden cru-pris. Prislejet ligger midt til meget højt. Står der village, forvent mere sted. Står der Premier Cru, forvent tid. Står der Champagne, er det boble.

Côte de Nuits er pejlemærket. Drik village fra tre år. Gem cru. Læs landsby før domaine – samme sort, forskellig vægt.

Etiketten skjuler climatet. Årgang: kølige år slankere, varme år syltet. Vælg Pinot til and. Vælg Cabernet til bøf. Gæt ikke på farven – den er altid lysere, end navnet lover.

Købsskellet er stigen, ikke ordet Pinot. Bourgogne Rouge og Bourgogne Côte d’Or er den åbne dør – drikkeklar, slank, ofte det rigtige første glas. Village (Gevrey, Chambolle, Volnay) koster mere og smager af sted. Premier Cru og Grand Cru er ventetid og pris; de er ikke hverdagens køb. Oregon Willamette er det køligere New World-spor: kirsebær og syre uden Bourgogne-prisen. Californien bliver oftere varmere og mere syltet. New Zealand er saftig jordbær. Tysk Spätburgunder er slankt og nordligt.

Årgang betyder mere her end hos Cabernet. Kølige år er slanke og røde i frugten; varme år tipper mod syltet jordbær og mister bid. Læs ikke «Pinot Noir» alene på en Californien-etiket som Bourgogne. Server 15–16 grader – stuetemperatur slår silken ihjel. Dekanter kun, hvis den unge flaske er lukket. Grand Cru venter; village drikker du.

Start ikke med Grand Cru. Start med village eller Oregon. Det er det køb, der lærer dig sorten, før prisen stiger.

Køb vine med drue Pinot Noir

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Pinot Noir er sorten; Côte de Nuits er stednavnet.
• Ikke Pinot Meunier. Ikke Gamay. Ikke Cabernet.
• Kirsebær, jordbær og jord. Tyndt skind. Lys farve.
• Åbn Bourgogne til and; Oregon når prisen skal ned.
• Server omkring 16 grader. I Champagne kold.