Schiava

Schiava – Vernatsch i Südtirol – er den lyse alpine rød med kirsebær, mandel og lav tannin. Let krop. Hjemmet er Alto Adige; du køber Santa Maddalena eller sortsnavnet. Lagrein er den mørke nabo. Trollinger er Württemberg-navnet. Server den lidt kølig, 14–15 grader. Det er speget kød og knödel, når Pinot føles for dyr og Lagrein for tung – samme dal, to røde, to tallerkener.

Hvad er Schiava?

Schiava er en slægt, ikke en appellation. Du køber Alto Adige Schiava eller Santa Maddalena. Sortsren flaske er normen. Vernatsch er det tyske navn i dalen. Trollinger er Württemberg. Schiava Gentile, Grigia og Grossa er undergrupper – samme lyse glas. Lagrein er naboen, ikke samme sort.

Sorten giver tyndt skind og lav farve. Alkoholen lander typisk 12–13 procent. Flasken er til speget kød. En Pinot Noir er mere jord. En Lagrein er mørkere. En Gamay er saftigere. En Zweigelt er Østrig.

Smag og stil

Farven er lys rubin. Kroppen er let. Syren er middel. Tanninen er lav. Det er det skel, der letter valget: Schiava giver kirsebær og mandel; Lagrein giver blomme; Pinot giver jord; Zweigelt giver kirsebær uden alpebrise.

Ung flaske lugter af rød kirsebær, viol og mandel – ofte med et strejf af røg. På tungen er den tør og kort. Stål er normalen. Fad er undtagelsen. Santa Maddalena kan have lidt mere midte.

Drik inden for to til fire år. Server let kølet, 14–15 grader. Det er hverdagsrød, ikke kælder. Vernatsch og Trollinger er samme slægt under andre navne. Lagrein er den mørkere nabo på samme bakke. Santa Maddalena er stednavnet, mange danskere møder først. Kork og skruelåg findes; drik flasken, mens kirsebærret er friskt.

Navne på etiketten

Vernatsch og Trollinger er samme slægt. Schiava Gentile er den finere. Det er ikke Lagrein. Det er ikke Pinot Nero. Det er ikke Schioppettino.

Står der Santa Maddalena, er zonen Bolzano. Står der Vernatsch, er det tysk etiket. Står der Trollinger, er det Württemberg. Står der Lagrein, er det naboen. Står der Kalterersee, er det Caldaro.

Hvor dyrkes Schiava?

Kernen er Alto Adige – Santa Maddalena ved Bolzano og Caldaro. Trentino planter lidt. Württemberg planter Trollinger. Der er ingen Württemberg-side her. Plantningen er faldet, men slægtens hverdagsglas lever.

Hold Schiava til speget. Hold Lagrein, når farven skal op. Hold Pinot, når jorden skal med. Hold Gamay, når Beaujolais er pointen. Når du vil have alpin hvid, gå til Pinot Bianco.

Schiava til mad

Tallerkenen først. Speget kød, knödel og let pasta kalder på lys rød – ikke på Barolo. Server let kølet. Lav tannin tåler røg og fedt uden at tørre.

Speck og knödel. Mandel rammer røg. En Santa Maddalena lander først. Det, der slår ved siden af, er en tung Lagrein til samme tallerken.

Pizza og let pasta. Kirsebær følger tomat. En Schiava er sporet. En Chianti er det toscanske spor.

Fjerkræ. Lys rød følger. Til bøf skal du have mere tannin. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Alto Adige Schiava, når navnet og den lyse farve skal mødes. Prislejet ligger lavt til midt. Står der Santa Maddalena, forvent lidt mere midte. Står der Trollinger, er det Tyskland. Står der Lagrein, er det naboen.

Drik ung. Køl glasset. Læs Vernatsch og Schiava som samme slægt – to sprog, ét glas.

Etiketten skjuler undergruppen. Årgang: drik nyest. Vælg Schiava til speck. Vælg Lagrein til gryde. Gæt ikke på Alto Adige-rød alene.

Santa Maddalena er den lidt fastere flaske fra bakkerne over Bolzano – ofte med en lille Lagrein-andel, der mørkner kanten. Kalterersee og meranum er andre stednavne på samme slægt. Württemberg Trollinger er det tyske hverdagsglas: samme lyse kirsebær, anden bakke. Server 14–15 grader. Stuetemperatur gør den slatten.

Speck, knödel og milde oste er hjemmebanen. En Pinot til samme tallerken koster mere og giver jord. En Lagrein giver blomme og tannin. Schiava er det alpine hverdagsglas – kort, tørt, uden fad. Drik inden for to til fire år. Læs Vernatsch, Schiava og Trollinger som samme slægt, tre navne.

Køb den unge. Køb den kølig. Køb den til frokost, ikke til kælder. Det er hele valget.

En kold Schiava til speck slår en varm Chianti til samme tallerken. Det er intensitet, ikke kvalitet. Hold Lagrein, når gryden skal have mørk frugt. Hold Schiava, når frokosten skal være lys.

Køb vine med drue Schiava

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Schiava og Vernatsch er samme slægt.
• Ikke Lagrein. Ikke Pinot Nero. Ikke Trollinger som anden sort.
• Lys farve, kirsebær og mandel. Lav tannin.
• Åbn den til speck og knödel.
• Server let kølet. Drik ung.