Paul Jaboulet Aîné – Hermitage i Rhône

Paul Jaboulet Aîné er huset i Tain ved Hermitage – Rhône-huset med La Chapelle, under Rhône i Frankrig. Flasken er cuvéen, ikke kommunen.

Hvad er Paul Jaboulet Aîné?

Jaboulet er ét hus i Tain-l’Hermitage. Det laver Hermitage – Parallèle 45 som den åbne dør, Domaine de Thalabert som trinnet og La Chapelle som anledningen. Det er blendet bakke ala J.L. Chave, ikke Chapoutiers parcelvine. Caroline Frey leder huset. Vil du have bakken, så start på Hermitage-siden.

Historien bag Paul Jaboulet Aîné

Antoine Jaboulet grundlagde huset i 1834. La Chapelle 1961 blev en af århundredets flasker. Familien Frey købte i 2006. Caroline lagde om til økologi. Maison Bleue er den tidligere Petite Chapelle.

Huset er négociant med egen mark. Flasken er cuvéen.

Vine og cuvéer

Åbningsdøren er Parallèle 45 – Côtes du Rhône opkaldt efter breddegraden. Domaine de Thalabert er Crozes-Hermitage. La Chapelle er Hermitage rouge fra Méal, Bessards og Greffieux. Maison Bleue er den tidligere åbne Hermitage. Der laves også hvid Hermitage.

Parallèle 45 er flasken til bordet. Thalabert er trinnet. La Chapelle er anledningen.

Bedste årgange for Paul Jaboulet Aîné

Parallèle 45 kan åbnes tidligt. La Chapelle følger nordrhônes store Syrah-år og åbner typisk efter otte til femten år. 1961 er ikonet.

2010 og 2015 er de slanke klassikere. 2016 og 2018 er tættere. La Chapelle kræver længere tid end Thalabert.

Et middelt år i Parallèle 45 er stadig Jaboulet. Et hypet årtal fra et anonymt Tain-hus er stadig ikke La Chapelle. Læs cuvéen først, årgang dernæst.

Vine fra Paul Jaboulet Aîné

Kommer snart

Sådan smager Paul Jaboulet Aîné

Jaboulet smager i den klassiske, mørke ende af Hermitage: brombær, røg, læder og en midte, der er blødere end Chapoutiers Pavillon. Parallèle 45 er åben. Thalabert er den faste. La Chapelle er den længste.

Hold glasset køligt, ikke kælderkoldt. Parallèle 45 kan gå direkte i glasset. En La Chapelle skal have karaffel, så de fine toner kommer frem.

Paul Jaboulet Aîné til mad

Lam, vildt og en stegt and følger husets Hermitage. Parallèle 45 bærer også grill og gryde. La Chapelle er glasset alene, når bakken er pointen. Faste oste kan bære glasset; milde oste taber.

La Chapelle er anledningen. Til weekend og fest: Parallèle 45 eller Thalabert. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Paul Jaboulet Aîné i Hermitage

Huset sidder i Tain og dækker omkring 22–25 hektar på Hermitage plus over 100 hektar i nordrhône. Plantningen på bakken er Syrah. Jorden er galet og granit. Marken er økologisk.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Hermitage, når du vil have bakken – også Chave og Chapoutier. Gå til Rhône, når du vil have dalen. Bliv her, når spørgsmålet er Jaboulet. Gå til Frankrig for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.