Elio Grasso – Barolo

Elio Grasso er cantinaen i Ginestra i Monforte d’Alba i Barolo – Piemonte-huset med Casa Maté, under Piemonte i Italien. Flasken er Gavarini og Ginestra, ikke Fiasc.

Hvad er Elio Grasso?

Grasso er én cantina i Ginestra. Den laver Nebbiolo – Gavarini Chiniera som den åbne dør og Ginestra Casa Maté som anledningen. Det er Monforte, tættere på Aldo Conterno end på Castiglione. Gianluca leder med Elio. Vil du have appellationen, så start på Barolo-siden.

Historien bag Elio Grasso

Elio kom hjem fra banken i 1978 og tappede egne flasker. Gianluca tog kælderen. De to marker – Gavarini og Ginestra – ligger side om side og smager forskelligt. Rüncot er riservaen fra Gavarini.

Huset er cantina. Flasken er de to brødre.

Vine og cuvéer

Åbningsdøren er Dolcetto og Barbera Vigna Martina. Gavarini Chiniera er den slanke. Ginestra Casa Maté er den faste. Rüncot er riservaen – kun i store år. Der laves også Langhe Chardonnay.

Gavarini er flasken til bordet. Ginestra er anledningen.

Bedste årgange for Elio Grasso

Barbera kan åbnes tidligt. Gavarini følger Monfortes slanke Nebbiolo-år og åbner typisk efter otte til femten år. Ginestra og Rüncot kræver længere.

2016 og 2019 er de slanke. 2015 og 2020 er tættere. Rüncot laves ikke hvert år.

Et middelt år i Gavarini er stadig Grasso. Et hypet årtal fra et anonymt Monforte-hus er stadig ikke Ginestra. Læs cuvéen først, årgang dernæst.

Vine fra Elio Grasso

Kommer snart

Sådan smager Elio Grasso

Grasso smager i den faste, minerale ende af Monforte: kirsebær, mentol, rose og en midte, der er slankere i Gavarini end i Ginestra. Det er de to bakker. Barbera er åben. Gavarini er den slanke. Ginestra er den længste blandt de årlige.

Hold glasset kælderkøligt. Gavarini skal have luft. En Ginestra skal have karaffel, så de fine toner kommer frem.

Elio Grasso til mad

Brasato, trøffel og vildt følger husets Nebbiolo. Gavarini bærer også pasta. Ginestra er glasset alene, når Ginestra-bakken er pointen. En lagret Parmigiano kan bære; milde oste taber.

Ginestra er anledningen. Til weekend og fest: Gavarini. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Elio Grasso i Barolo

Cantinaen sidder i Ginestra og dækker de to nabomarker plus lidt mere. Plantningen er Nebbiolo. Jorden er sandet kalk i Gavarini og lerholdig kalk i Ginestra. Begge vender mod syd i Monforte.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Barolo, når du vil have bakken – også Aldo. Gå til Piemonte, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Grasso. Gå til Italien for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.