Biondi-Santi – Il Greppo i Brunello di Montalcino

Biondi-Santi er tenutaen Il Greppo i Brunello di Montalcino – Toscana-huset med Riserva, under Toscana i Italien. Flasken er Sangiovese Grosso fra Greppo, ikke kystens Cabernet.

Hvad er Biondi-Santi?

Biondi-Santi er én tenuta på Il Greppo øst for Montalcino. Huset laver Sangiovese: Rosso og Brunello Annata som den åbne dør og Brunello Riserva som anledningen. Produktionen af Riserva er lille og kommer kun i de år, huset vil stå ved. Det er ét greb på klonen BBS11 – ikke et synonym for al Brunello. Franco Biondi-Santi satte stilen. EPI ejer Greppo siden 2016. Tancredi Biondi-Santi er stadig i huset. Vil du have appellationens bredde til bistecca og cinghiale, så start på Brunello-siden.

Historien bag Biondi-Santi

Clemente Santi isolerede Sangiovese Grosso på Greppo i 1800-tallet. Ferruccio Biondi-Santi tappede den første moderne Brunello. Riserva 1888 er den flaske, huset stadig måler sig på. Tancredi skrev de tekniske rammer, der senere blev disciplin. Franco holdt linjen slank og lang, mens resten af Montalcino blev fyldigere.

Klonen blev registreret som BBS11 – Brunello Biondi-Santi 11. Franco døde i 2013. Den franske gruppe EPI købte Tenuta Greppo i 2016. Jacopo havde allerede Montepò i Maremma, som ikke hører på denne side. Riserva laves kun af stokke over 25 år og kun i de store år – 39 riserva-årgange i husets historie.

Vine og cuvéer

Brunello di Montalcino Riserva er grand vin. Druerne kommer fra de ældste stokke på Greppo, typisk over 25 år. Fadene er slavonsk eg. Flasken kommer kun, når året rækker, og ligger længe i kælderen, før den sælges.

Brunello Annata er husets årlige Brunello fra stokke på mindst ti år. Rosso di Montalcino er åbningsdøren. Der laves kun Sangiovese på Greppo. Ingen Cabernet, ingen blend.

Start med Rosso eller Annata, hvis du vil smage huset uden Riserva-prisen. Spar Riserva til anledningen.

Bedste årgange for Biondi-Santi

Rosso kan åbnes efter fire til otte år. Annata følger Greppos slanke Sangiovese-år og åbner typisk efter otte til femten år. Riserva åbner efter femten til femogtyve år og kan ligge længere.

2016 er slank og præcis. 2015 er tættere. 2012 var Francos sidste Riserva. 2010 og 2006 viser, hvad Greppo gør med tid. 1997 er den varme klassiker. I svage år tappes der ingen Riserva.

Et middelt år i Annata er stadig Biondi-Santi. Et hypet årtal fra et anonymt Montalcino-hus er stadig ikke Greppo-riserva. Læs cuvéen først, årgang dernæst.

Vine fra Biondi-Santi

Kommer snart

Sådan smager Biondi-Santi

Biondi-Santi smager i den slanke, syrlige ende af Brunello: kirsebær, viol, læder og en tannin, der sidder fastere end mange moderne Montalcino-flasker. Det er Greppo. Rosso er åben. Annata er den faste. Riserva er den længste – syre først, frugt bagefter.

Forskellen til nabohusene sidder i klonen og i tilbageholdelsen: her er BBS11 og slavonsk eg, ikke små nye barriques som hovedgreb. Hold glasset kælderkøligt. Annata skal have luft. En Riserva skal have karaffel, så kirsebær og viol finder hinanden.

Biondi-Santi til mad

Bistecca alla fiorentina, cinghiale og en fast pecorino følger husets Sangiovese. Annata bærer også pasta med vildtsauce. Riserva er glasset alene, når Greppo er pointen. En lagret pecorino kan bære; milde oste taber, og fisk passer ikke.

Riserva er anledningen. Til weekend og fest uden Riserva-prisen: Brunello Annata. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Biondi-Santi i Brunello di Montalcino

Tenuta Greppo sidder øst for Montalcino på den kølige skråning. Marker til Brunello dækker et par og tyve hektar Sangiovese. Plantningen er BBS11. Jorden er galestro og alberese. Højden giver slankere frugt end de varme sydskråninger. Riserva kommer kun fra de ældste parceller.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Brunello di Montalcino, når du vil have kommunen. Gå til Toscana, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Biondi-Santi. Gå til Italien for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.