Tenuta San Guido – Sassicaia i Bolgheri

Tenuta San Guido er godset bag Sassicaia i Bolgheri – Toscana-huset med Cabernet Sauvignon, under Toscana i Italien. Flasken er stenmarken ved Castagneto Carducci, ikke Chianti-bakken og ikke naboens blend.

Hvad er Tenuta San Guido?

Tenuta San Guido er ét gods mellem Via Bolgherese og havet ved Castagneto Carducci. Det laver tre røde: Le Difese som den åbne dør, Guidalberto som trinnet og Sassicaia som anledningen. Produktionen af Sassicaia er fast og efterspørgslen høj. Det er ét greb på Cabernet fra stenjord – ikke et synonym for al Bolgheri. Huset har sin egen appellation, Bolgheri Sassicaia DOC, som kun gælder denne tenuta. Priscilla Incisa della Rocchetta leder slægten. Vil du have kystens bredde til grill og bøf, så start på Bolgheri-siden.

Historien bag Tenuta San Guido

Mario Incisa della Rocchetta plantede Cabernet Sauvignon på Tenuta San Guido i 1940’erne. Han kom fra Piemonte, havde smagt Graves og mente, at stenene ved Bolgheri kunne bære samme drue. De første årgange blev drukket i familien. Giacomo Tachis kom til som ønolog. Første kommercielle Sassicaia var 1968 og blev solgt som vino da tavola, fordi disciplinen i Toscana ikke kendte en ren Cabernet. Navnet betyder stenmark – sasso.

I 1994 kom Bolgheri DOC. Senere fik Sassicaia sin egen DOC, Bolgheri Sassicaia, som kun dækker husets parceller. Guidalberto kom i 2000, Le Difese i 2002. Nicolò Incisa førte huset i mange år. I dag sidder Priscilla Incisa della Rocchetta i spidsen. Carlo Paoli leder kælderen. Graziana Grassini rådgiver. Godset rummer også stutteri og naturreservat. Vinmarkerne er en lille del af de godt 2.500 hektar.

Vine og cuvéer

Sassicaia er grand vin. Den er Cabernet Sauvignon med Cabernet Franc, typisk omkring 85 og 15. Druerne kommer fra parceller i Bolgheri Sassicaia DOC – den eneste italienske DOC, der hører til ét hus. Fadlagringen er fransk eg. Flasken kommer hvert år, men de slanke, stenede år er dem, huset måles på.

Guidalberto er andenvinen. Den er Cabernet Sauvignon med Merlot. Den åbner tidligere end Sassicaia og er flasken til bordet, når anledningen ikke kræver grand vin. Le Difese er den tredje: Cabernet Sauvignon med Sangiovese. Det er den åbne dør ind i huset. Der laves kun de tre røde. Ingen hvidvin, ingen rosé som husets signatur.

Start med Le Difese, hvis du vil smage huset uden grand vin-prisen. Gå til Guidalberto, når Cabernet skal til bordet. Spar Sassicaia til anledningen.

Bedste årgange for Tenuta San Guido

Le Difese og Guidalberto kan åbnes efter fire til otte år. Sassicaia følger husets slanke Cabernet-år og åbner typisk efter ti til tyve år. De tætteste år kan ligge længere.

2016 er slank og præcis. 2019 har samme linje med lidt mere midte. 2021 er kølig og stenen. 2015 er tættere og varmere. 2010 og 2001 viser, hvad Sassicaia gør med tid. 1985 er den årgang, mange stadig måler huset på.

Et middelt år i Guidalberto er stadig Tenuta San Guido. Et hypet årtal fra et anonymt Bolgheri-hus er stadig ikke Sassicaia. Læs cuvéen først, årgang dernæst.

Vine fra Tenuta San Guido

Kommer snart

Sådan smager Tenuta San Guido

Tenuta San Guido smager i den slanke, stenede ende af Bolgheri: solbær, ceder, grafit og en midte, der er køligere end Ornellaias blend. Det er Cabernet på grus, ikke Merlot på blå ler. Sassicaia har fast tannin og en lang, tør afslutning. Guidalberto er åbnere og blødere i kanten. Le Difese har Sangiovese i midten og drikker først.

Forskellen til naboerne sidder i jorden mere end i fad. Sassicaia er slankere end mange kyst-Cabernet og mindre poleret end Ornellaia. Hold glasset kælderkøligt. Guidalberto skal have luft. En Sassicaia skal have karaffel, så solbær og ceder finder hinanden.

Tenuta San Guido til mad

Bistecca alla fiorentina, grillstegt lam og en fast pecorino følger husets Cabernet. Guidalberto bærer også en mørk, rød braisering. Le Difese kan følge en hverdagsgrill. Sassicaia er glasset alene, når stenmarken er pointen. En lagret pecorino kan bære; milde oste taber, og østers passer ikke.

Sassicaia er anledningen. Til weekend og fest uden grand vin-prisen: Guidalberto. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Tenuta San Guido i Bolgheri

Godset sidder ved Castagneto Carducci. Sassicaia-parcellerne dækker omkring 90 hektar på et gods på godt 2.500 hektar. Plantningen er Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc. Jorden er sten og grus – den sasso, flasken er opkaldt efter. Højden er lav, klimaet milde af havet. Bolgheri Sassicaia DOC gælder kun denne tenuta.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Bolgheri, når du vil have kysten – også Ornellaia. Gå til Toscana, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Tenuta San Guido. Gå til Italien for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.