Sangiovese

Sangiovese er Toscanas røde hovedrolle med kirsebær, tomat og høj syre – ikke Nebbiolo-tjære og ikke Cabernet-cassis. Medium krop. Middel tannin. Hjemmet er Chianti i Toscana. Du køber stednavnet. Brunello og Prugnolo Gentile er samme sort under andre navne. Flasken er til pasta, pizza og grill. Syren skærer tomatsauce. Romagna har sit eget, ofte blødere spor. Montepulciano d’Abruzzo er en anden sort.

Hvad er Sangiovese?

Sangiovese er en sort, ikke en appellation. I Chianti er hun kernen – ofte med små andele Canaiolo eller Colorino. I Montalcino hedder hun Brunello og skal stå alene. I Montepulciano hedder hun Prugnolo Gentile. Du køber Chianti, Brunello eller Vino Nobile. Super Tuscan-blends kan rumme hende ved siden af Cabernet. Romagna planter hende uden for Toscana.

Klaserne er store. Skindet er tyndt til middel – farven er lysere end i Cabernet. Sorten vil have varme dage og kølige nætter. Alkoholen lander typisk omkring 13–14 procent i Chianti og højere i Brunello. Fad er almindeligt. Flasken er til pasta. Drik Chianti nu. Brunello tåler et årti. Classico-zonen er den, du skal kunne pege på: bakkerne mellem Firenze og Siena, ikke hele det brede Chianti-kort. Den sorte hane er ikke et kvalitetsstempel i sig selv, men den fortæller, at du er i zonen.

Smag og stil

Farven er granat, ofte med orange kant med tid. Kroppen er medium. Syren er høj. Tanninen er middel. Det er det skel, der letter valget: Sangiovese er kirsebær, tomatblad og viol; Nebbiolo er tjære og rose; Cabernet er cassis; Montepulciano d’Abruzzo er en anden sort med lignende navn.

Ung Chianti lugter af surkirsebær, oregano og tørret urt. På tungen er den tør og saftig. Brunello er tættere: mere kirsebær, læder og tid. Vino Nobile ligger midt imellem. For meget nyt fad slører urten. For varm høst giver syltet frugt uden syre. Classico er kernen. Riserva har mere tid.

Chianti er hverdagsdøren. Brunello er gaven. Bolgheri er kystblendet – anden familie, når Cabernet fører. Drik Chianti nu. Gem Brunello. Kølige år slankere. Varme år mere kirsebær.

Navne på etiketten

Brunello og Prugnolo Gentile er samme sort. Morellino er kystklonen ved Scansano. Hun er ikke Montepulciano (Abruzzo), ikke Canaiolo og ikke Sangiovese som et andet DNA end Chianti-rød.

Står der Chianti uden Classico, er zonen bred – ofte det billigste glas. Står der Chianti Classico, er det den historiske kerne mellem Firenze og Siena; den sorte hane er Consorzio-mærket. Riserva har længere lagring. Gran Selezione er husets top fra egne marker. Står der Brunello di Montalcino, er det 100 procent Sangiovese og mindst fem år før salg, Riserva seks. Står der Vino Nobile di Montepulciano, er det Prugnolo Gentile og et mellemtrin i både pris og tid. Står der Montepulciano d’Abruzzo, er det en anden sort.

Hvor dyrkes Sangiovese?

Kernen på sitet er Toscana: Chianti, Montalcino, Montepulciano, Scansano. Romagna er naboregionen. Umbrien planter hende i blends. Californien og Australien har små plantninger.

Hold pejlingen i Chianti Classico, når pastaen skal styre med sted. Hold almindelig Chianti, når prisen skal ned. Hold Brunello, når gaven og tiden skal styre. Hold Vino Nobile, når du vil have mellemtrinnet. Hold Bolgheri, når Cabernet skal styre.

Sangiovese til mad

Tallerkenen først. Pasta, pizza og grill kalder på syre og kirsebær – ikke på slank Pinot til den tunge ragù. Server omkring 16–17 grader.

Pasta al pomodoro og pizza. Syre skærer tomat. En Chianti lander først. Det, der slår ved siden af, er en Amarone til den milde spaghetti – eller en slank Bardolino til bistecca.

Grill og bistecca. Tannin tåler fedme. Classico eller Brunello er det tættere spor.

And og vildt. Brunello. Til torsk skal du have hvid. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Chianti Classico, hvis du vil have sorten som madvin med sted. Almindelig Chianti er hverdagen; Classico er det skarpere køb. Står der Riserva, forvent mere fad og et par år ekstra. Står der Brunello, forvent 100 procent, højere pris og at flasken først åbnes fem til otte år efter høst. Står der Vino Nobile, er det mellemtrinnet. Står der Montepulciano d’Abruzzo, er det forkert sort.

Etiketten skjuler klonen. Læs appellationen. Drik Chianti nu. Gem Brunello. Årgang: kølige år slankere, varme år mere kirsebær. Den sorte hane peger på Classico.

Åbn Chianti til pasta. Åbn Brunello til weekendkød. Gæt ikke på «toskansk rød» alene.

Køb vine med drue Sangiovese

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Sangiovese er sorten. Chianti og Brunello er glassene, du køber.
• Kirsebær, tomat, urt, høj syre.
• Brunello og Prugnolo Gentile er samme sort. Ikke Montepulciano d’Abruzzo.
• Åbn Chianti til pasta; Brunello til kød.
• Drik Chianti nu. Gem Brunello.