Colorino er Toscanas mørke støtte-drue – farve og tannin bag Sangiovese, ikke den bløde Canaiolo. Medium krop. Fast tannin. Hjemmet er Chianti i Toscana; du møder den som en lille andel, sjældent som sortsren flaske. Brunello tillader hende ikke. Colorino del Valdarno er den bedst ansete type. Flasken er til ragù, når Sangiovese skal have mere farve uden Cabernet-aroma.
| Felt | Indhold |
|---|---|
| Farve | rød |
| Oprindelse | Toscana, Italien |
| Synonymer | Colorino del Valdarno, Colore |
| Vigtigste steder | Chianti, Toscana |
| Typisk stil | medium krop, fast tannin, mørk farve |
| Bedst til | pasta, grill, Chianti-blend |
Hvad er Colorino?
Colorino er en sort, ikke en appellation. Du køber Chianti, og Sangiovese bærer glasset. Colorino er den andel, der mørkner farven og giver et firmer greb. Sortsren flaske findes, men den er niche. Navnet siger det: colore – farve.
Skindet er tykt. Mosten selv er næsten farveløs; farven sidder i skindet. Klaserne er små. Udbyttet er lavt. Alkoholen lander typisk omkring 13–13,5 procent. I det gamle governo-system tørrede man klaser og tilsatte dem mosten. I dag er den Petit Verdot-rollen i Chianti: farve og tannin uden Cabernet-aroma.
Smag og stil
Farven er mørk rubin. Kroppen er medium. Syren er middel. Tanninen er fast. Det er det skel, der letter valget: Colorino giver farve og bid; Canaiolo giver blødhed; Sangiovese giver kirsebær og syre.
I blendet mærker du den som dybere farve og firmer midte – ikke som et eget duftbillede. Sortsren flaske lugter af mørk kirsebær og blomme, ofte med et urtet, tørt greb. På tungen er den tør. Aromaen er kortere end Sangiovese. Derfor står den bagved på etiketten.
Classico-bakkerne giver mere bid. Varmere dale giver bredere frugt. Drik Chianti-blendet efter husets tidshorisont. Sortsren Colorino drikkes ung til halvgammel. Det er ikke et kælderprojekt som Brunello. Governo er historie; i dag er andelen lille, fordi Sangiovese selv har fået mere farve. Læs Chianti, ikke druens navn.
Colorino del Valdarno er den bedst ansete type. Colorino di Lucca og Colorino di Pisa er slægtninge i samme familie, ikke automatisk samme klon. Colore er det korte navn. Abrusco er en nær slægtning, ikke et synonym du skal jagte.
Canaiolo er en anden støtte-sort – blødere, mere parfume. Står der Chianti, er Sangiovese kernen. Står der Brunello, er det Sangiovese alene. Står der Colorino på etiketten, er det niche.
Hvor dyrkes Colorino?
Kernen er Toscana, især Chianti Classico og Rufina. Barone Ricasoli og flere Classico-huse bruger den i små andele. Fontodi og Fèlsina er Sangiovese-huse, hvor støtten kan indgå. I Vino Nobile kan den også fylde farve.
Uden for Toscana er plantningen lille. Umbrien har lidt. Brunello tillader ikke Colorino – dér er Sangiovese alene. Hold pejlingen i Chianti. Når du vil have den bløde støtte, er det Canaiolo. Når du vil have farve uden Cabernet-aroma, er det Colorino. I 1990’erne blev den kaldt Toscanas Petit Verdot; siden har Sangiovese selv fået mere farve, og andelen er igen lille.
Colorino til mad
Tallerkenen først. Du drikker næsten altid Chianti, ikke sortsren Colorino. Pasta, tomat og grill kalder på Sangiovese-syre plus et firmer greb. Server omkring 16 grader.
Pasta og tomat. Syre skærer sauce. Chianti lander først. Det, der slår ved siden af, er en fad-Cabernet, der dækker tomaten.
Grill og bistecca. Fast tannin tåler skorpe. En Classico med Colorino i blendet har mere midte end den slankeste Sangiovese. En Amarone er for tung til hverdagsbøffen.
Pecorino og salumi. Urter og bid møder salt. Til fisk er glasset for mørkt. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Sådan vælger du flasken
Start med Chianti Classico, når du vil mærke sorten i det glas, du faktisk køber. Prislejet ligger i midterhylden. Står der Colorino alene, er det typisk IGT Toscana – mørkere, tørrere, kortere duft end Chianti. Står der Brunello, er støtten væk. Sortsren IGT er et nysgerrighedsglas, ikke pasta-hverdagen.
Ricasoli er et synligt hus i Gaiole. Fontodi og Fèlsina er Sangiovese-pejlemærker. Drik hverdags-Chianti ung til halvgammel. Gem Riserva og Gran Selezione efter husets tid.
Etiketten skjuler andelen. Mange flasker nævner ikke Colorino. Årgang følger Sangiovese: kølige år slankere, varme år bredere. Køb Chianti til pasta. Jag ikke sortsren Colorino som første flaske.
Køb vine med drue Colorino
Kommer snart
Det vigtigste at huske
- Colorino er farve- og tannin-støtten; Chianti er glasset, du køber.
- Ikke Canaiolo. Ikke Sangiovese. Colorino del Valdarno er den bedst ansete type.
- Mørk farve, fast greb, kort duft. Petit Verdot-rollen i Toscana.
- Åbn Chianti til pasta og grill.
- Drik blendet efter husets tid. Sortsren er niche.