Grecanico

Grecanico er Siciliens tørre ø-hvid med citrus, pære og mandel – samme sort som Garganega i Soave, anden geografi. Let til medium krop. Middel syre. Hjemmet er vest- og syd-Sicilien. Du møder den sortsren eller i blend med Grillo og Catarratto. Greco di Tufo er en anden drue. Flasken er til fisk og caponata, ikke til Recioto. Grecanico Dorato er det fulde navn.

Hvad er Grecanico?

Grecanico er en sort, ikke en appellation. DNA viser, at Grecanico Dorato og Garganega er samme plante. I Veneto hedder den Garganega og bærer Soave. På Sicilien hedder den Grecanico og lander som ø-hvid: mere sol, ofte mere stenfrugt, stadig tør. Du køber Sicilia, Menfi eller et husnavn. Sorten kan stå forrest eller sidde i blend.

Klaserne er store. Sorten modner sent og kan give højt udbytte. På varmen i vestøen kræver den udbyttebegrænsning, ellers bliver glasset tyndt. Alkoholen lander typisk omkring 12–13 procent. Stål er normalen. Flasken er til fisk og antipasti. Drik den inden for to til fire år. Det er ikke kældervin, og det er ikke Recioto di Soave.

Smag og stil

Farven er lys strågul. Kroppen er let til medium. Syren er middel – ofte lidt blødere end Soave Classico. Det er det skel, der letter valget: Grecanico er siciliansk sol på samme sort; Garganega i Soave er bakke, citrus og mandel; Carricante på Etna er lava og mere syre; Grillo er urt og mere salt kant.

Ung flaske lugter af citron, pære og hvid fersken – ofte med mandel og et strejf af middelhavsurt. På tungen er den tør. Mandelbitterheden i afslutningen er sorten, præcis som i Soave. På stål holder duften. Fad er sjældent pointen. I blend med Grillo og Catarratto bliver glasset bredere og mere «Sicilia Bianco».

Kølige årgange og højde giver slankere syre. Varme lavlandsår giver mere fersken. Drik sortsren nu. Planeta og andre vestø-huse er den dør, danske hylder oftest viser. Jag ikke Grand Cru-forventning. Jag fiskeglasset.

Navne på etiketten

Grecanico Dorato er det fulde sicilianske navn. Garganega er Veneto-navnet på samme sort. Greco di Tufo i Campania er en anden drue. Grecanico er heller ikke Grillo, Catarratto eller Inzolia – de tre er de andre vestø-hvide.

Står der Soave, er det Veneto og typisk Garganega. Står der Sicilia Bianco, kan Grecanico sidde usynligt i blendet. Står der Grecanico alene, er det sortsren ø-hvid. Står der Marsala, er det forstærket vestø – andre sorter og anden rolle.

Hvor dyrkes Grecanico?

Kernen på denne side er Sicilien: vestøen, Menfi og de varme dale, hvor Planeta og andre store huse tapper sortsren eller blend. I Marsala-zonen kan den indgå i stille hvid, men det er ikke forstærket Marsala, du jagter her. Etna er Carricante-landet.

Samme sort i bakkerne øst for Verona hedder Garganega og købes som Soave. Hold pejlingen på Grecanico, når du vil have ø-hvid med mandel, og på Soave, når du vil have den køligere, mere mineralske udgave. To navne. Ét DNA. To glas.

Grecanico til mad

Tallerkenen først. Fisk, citron og caponata kalder på tør hvid med mandel – ikke på fad-Chardonnay og ikke på sød Recioto. Server kold, omkring 8–10 grader.

Grillet fisk og caponata. Citrus og mandel rammer olie og sød-syre. En sortsren Grecanico lander først. Det, der slår ved siden af, er en varm Grillo til den lette fisk – eller en slank Soave til den tunge caponata, hvis du vil have mere syre.

Antipasti og risotto. Mandel tåler ost og olie. En Gavi er det slankere Piemonte-spor.

Skaldyr. Middel syre rækker til rejer og blæksprutte. Til østers er Muscadet skarpere. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med sortsren Grecanico, hvis du vil smage det sicilianske navn slankt: citrus, pære, mandel. Står der Sicilia Bianco, kan blendet være blødere. Står der Soave, er det samme sort i Veneto – køligere bakke, anden etiket.

Etiketten skjuler to ting. For det første DNA: Grecanico og Garganega er samme plante. For det andet Greco di Tufo – det ligner, men det er Campania. Planeta er den brede indgang på øen. Drik flasken nu. Årgang: kølige år slankere, varme år mere fersken.

Åbn den til fisk og caponata. Brug Soave, når du vil have mere mineral og Classico-bakke. Brug Etna Bianco, når lavaen skal styre. Gæt ikke på «Greco» alene.

Køb vine med drue Grecanico

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Grecanico er det sicilianske navn; Garganega er Veneto-navnet. Samme sort.
• Ikke Greco di Tufo. Ikke Grillo.
• Citrus, pære, mandel. Mere sol end Soave Classico.
• Åbn den til fisk, caponata og antipasti.
• Server kold. Drik ung.