Riesling

Riesling er den slanke, syrerige hvid med citrus, æble og sten – ikke Gewürztraminers parfume. Let til medium krop. Høj syre. Hjemmet på den danske hylde er Alsace; ophavet er Tyskland. Du køber tør eller sød – samme sort, to glas. Læs Trocken, Kabinett og Spätlese, før du gætter på landet. Petroleum kommer med tid, ikke som fejl. Welschriesling er en anden sort. Det er krydderi- og flæskeglasset, når Sauvignon føles for grøn.

Hvad er Riesling?

Riesling er en sort, ikke en appellation. Du køber Alsace Riesling, Mosel eller Rheingau. Sortsren flaske er normen. Welschriesling og Schwarzriesling er andre sorter. Johannisberg Riesling slår den ægte sort fast. Tørhedsgraden står på etiketten – eller hos huset.

Sorten modner sent og holder syre. Alkoholen lander typisk 8–13 procent: tysk Kabinett lavt, Alsace højere. Flasken er til krydderi og fedt. En Sauvignon er grønnere. En Chenin er mere honning. En Gewürztraminer er parfumeret. En Pinot Gris er fyldigere. Åbnet tør flaske holder tre til fire dage i køleskab; off-dry holder længere, fordi sukkeret bremser.

Smag og stil

Farven er lys. Kroppen er let til medium. Syren er høj. Det er det skel, der letter valget: Riesling giver citrus og sten; Gewürztraminer giver lychee; Pinot Gris giver pære; Sauvignon giver græs.

Ung flaske lugter af lime, grønt æble og hvide blomster. Med år kommer petroleum – TDN, ikke prop. Alsace er oftere tør og fyldigere. Mosel er slankere og kan være sød. Stål er normalen. Fad er undtagelsen.

Tørhedsgraden er hele købet. En tør Alsace-Riesling lander på 12–13,5 procent og skærer flæsk og rødkål. En tysk Kabinett uden ordet Trocken lander ofte på 8–10 procent med restsødme – det er chili- og asiatisk-glasset, ikke østersglasset. Står der Trocken eller GG, er mosten gæret tør, også i Mosel. Spätlese og Auslese kan være tørre, hvis Trocken står med; uden ordet forvent sødme. VT og SGN i Alsace er sent høstet og sødt. Gæt ikke på «tysk = sød» og «fransk = tør» alene – læs ordet på etiketten.

Drik tør Alsace fra tre år. Tysk kabinett drikker du ung eller gammel. Spätlese og Auslese tåler årtier. Server kold, 8–10 grader. Den åbne flaske holder i køleskabet.

Navne på etiketten

Johannisberg Riesling og Rhine Riesling er samme sort. Det er ikke Welschriesling. Det er ikke Schwarzriesling (Meunier). Det er ikke Riesling Italico.

Står der Alsace Riesling, forvent tør fylde. Står der Mosel, læs Prädikat. Står der Trocken, er det tørt. Står der Kabinett eller Spätlese, kan sødmen være der. Står der VT eller SGN, er det sent høstet Alsace.

Hvor dyrkes Riesling?

Kernen er Mosel, Rheingau og Nahe i Tyskland – der er ingen tyske regionsider her. Alsace er det franske pejlemærke på sitet. Trimbach er den tørre skole. Australien (Clare, Eden) laver tør, olieret Riesling med lime og ofte petroleum allerede som ung. Østrig planter Wachau i en tør, mineralsk stil. New York og Canada laver isvin. Den danske hverdagshylde starter i Alsace og i tysk Trocken eller Kabinett – ikke i SGN.

Hold Alsace, når tør fylde skal skære. Hold Mosel, når sødme og syre skal danse. Hold Clare, når petroleum og lime skal være tørt. Hold Sancerre, når græs er pointen. Når du vil have parfume, gå til Gewürztraminer.

Riesling til mad

Tallerkenen først. Krydderi, flæsk og asiatisk kalder på syre – ikke på fad-Chardonnay. Server kold. Høj syre tåler chili og fedt. Off-dry følger sødme på tallerkenen.

Krydret asiatisk. Lime skærer chili. En off-dry Mosel lander først. Det, der slår ved siden af, er en tør Sauvignon til samme tallerken.

Flæsk og rødkål. Syre skærer fedt. En tør Alsace er sporet. En Pinot Gris er det fyldigere spor.

Østers og ged. Tør Riesling følger. Til bøf skal du have rød. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med tørhedsgraden, ikke landet. Prislejet ligger lavt til højt. Står der Alsace uden VT eller SGN, forvent tør fylde. Står der Mosel Kabinett uden Trocken, forvent sødme og lav alkohol. Står der Trocken eller GG, er det tørt – også fra Mosel. Står der Spätlese uden Trocken, forvent mere sødme. Står der VT, er det sent og sødt.

Trimbach er den tørre dør. Drik tør ung til mellem. Gem de søde. Læs Trocken og Prädikat – samme sort, to sukkerbalancer.

Etiketten skjuler restsødme, hvis Prädikat står alene. Alkoholen sladrer: under 10 procent er glasset sjældent knastørt. Årgang: kølige år slankere. Vælg tør til østers og ged. Vælg off-dry til chili og thai. Gem Auslese og de tørre Grand Cru. Gæt ikke på «tysk sød» alene.

Køb vine med drue Riesling

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Riesling er sorten; Alsace og Mosel er stednavnene.
• Ikke Welschriesling. Ikke Schwarzriesling. Ikke Gewürztraminer.
• Citrus, æble og sten. Høj syre. Tør eller sød.
• Petroleum kommer med tid. Læs tørhedsgraden.
• Åbn tør til østers; off-dry til chili. Server kold.