Hidalgo-La Gitana – Pastrana i Jerez

Hidalgo-La Gitana er slægten bag Pastrana i Jerez – bodegaen i Sanlúcar de Barrameda, under Andalusien i Spanien. Flasken er manzanilla pasada fra Finca Pastrana, ikke hele zonen. Lustau er VORS Palo Cortado i Jerez. Valdespino skrives andetsteds.

Hvad er Hidalgo-La Gitana?

Hidalgo-La Gitana er slægten Hidalgo bag bodegaen i Barrio Bajo i Sanlúcar. Huset laver manzanilla: La Gitana som den åbne dør og Pastrana som anledningen. Produktionen spænder fra La Gitana i stor skala til Finca Pastrana i Miraflores. Det er ét greb på Jerez – ikke et synonym for al Andalusien og ikke Lustaus VORS. José Pantaleón Hidalgo købte den lille kælder i Barrio Bajo i 1792. Vil du have appellationens bredde til tapas og jamón, så start på Jerez-siden.

Historien bag Hidalgo-La Gitana

José Pantaleón Hidalgo købte en lille kælder af svigerfaren i 1792. Familien er ottende generation. Etiketten med gitanaen kom i 1900-tallet. San Luis-kælderen ligger en meter under havniveau. Javier Hidalgo førte Pastrana-projektet.

La Gitana En Rama kom i 2011. Pastrana er enkeltmarken i Miraflores, første saca 1997. Wellington er palo cortado VOS. Valdespino og de øvrige Jerez-huse skrives andetsteds. Denne side handler om Sanlúcar og Pastrana.

Vine og cuvéer

Pastrana er grand vin. Manzanilla pasada fra Finca Pastrana i pago Miraflores, omkring tolv år. Det er anledningen.

La Gitana er åbningsdøren – husets manzanilla. La Gitana En Rama er trinnet: ufiltreret saca. Wellington er den gamle palo cortado. Start med La Gitana, hvis du vil smage huset uden Pastrana-prisen.

Bedste årgange for Hidalgo-La Gitana

La Gitana er solera og kan åbnes med det samme. En Rama følger sacaen og drikkes inden for et år. Pastrana følger de slanke Sanlúcar-år og åbner, når du har glasset – det er en solera, ikke en årgang.

En Rama-sacaen om foråret viser florens kant. I varme år holder albariza og havbrisen syren. I svage år vælges færre botas til Pastrana.

Et middelt år i La Gitana er stadig Hidalgo. Et hypet årtal fra et anonymt Sanlúcar-hus er stadig ikke Pastrana. Læs cuvéen først, saca dernæst.

Vine fra Hidalgo-La Gitana

Kommer snart

Sådan smager Hidalgo-La Gitana

Hidalgo-La Gitana smager i den slanke, saltsyre ende af Jerez: mandel, dej, citronskal og en flor, der sidder fastere end et sødt, kort cream-hus. Det er Pastrana. La Gitana er åben. En Rama er den tættere. Albariza og havet giver kanten.

Forskellen til Lustau sidder i byen: her er Sanlúcar og manzanilla, der er Jerez og palo cortado. Hold glasset koldt. La Gitana skal have et hvidvinsglas. En Pastrana skal have luft, så mandel og salt finder hinanden.

Hidalgo-La Gitana til mad

Tapas, jamón og skaldyr følger husets manzanilla. La Gitana bærer også mandler og oliven. Pastrana er glasset alene, når Finca Pastrana er pointen. En Rama tåler ost. Tunge, søde saucer passer dårligt til den slanke flor.

Pastrana er anledningen. Til weekend og fest uden parcel-prisen: La Gitana. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Hidalgo-La Gitana i Jerez

Bodegaen sidder i Sanlúcar de Barrameda, tæt på Guadalquivir. Marker ligger i Miraflores og Balbaína: Finca Pastrana, albariza. Plantningen er Palomino. San Luis-kælderen rummer La Gitana-soleraen. Lustau står i Jerez. Valdespino skrives andetsteds.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Jerez, når du vil have zonen – også Lustau. Gå til Andalusien, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Hidalgo-La Gitana. Gå til Spanien for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.