Valdespino – Inocente i Jerez

Valdespino er slægten bag Inocente i Jerez – bodegaen i Jerez de la Frontera, under Andalusien i Spanien. Flasken er Palomino fra Macharnudo Alto, ikke hele zonen. Hidalgo-La Gitana er Pastrana i Sanlúcar. Equipo Navazos skrives andetsteds.

Hvad er Valdespino?

Valdespino er slægten Valdespino bag bodegaen i Jerez de la Frontera. Huset laver sherry: Inocente som den åbne dør og Inocente som anledningen – Macharnudo Alto, ti criaderas, fadgæret. Tío Diego er trinnet. Produktionen er Estévez-ejet siden 1999. Det er ét greb på Jerez – ikke et synonym for al Andalusien og ikke Hidalgos Sanlúcar. Slægten Valdespino er dokumenteret som vinhandlere i Jerez allerede fra 1430. Vil du have appellationens bredde til tapas og jamón, så start på Jerez-siden.

Historien bag Valdespino

Alfonso Valdespino fik jord efter reconquistaen. A.R. Valdespino blev firma i 1875. José Estévez købte bodegaen i 1999 og beholdt Macharnudo. Macharnudo Alto er de 17 hektar, der stadig gæres i bota. Ti criaderas – de fleste finoer har to eller tre.

Tío Diego er Inocente, der er gået over i amontillado. Viejo CP og Cardenal er palo cortado fra samme pago. Equipo Navazos og de øvrige Jerez-huse skrives andetsteds. Denne side handler om Macharnudo og Inocente.

Vine og cuvéer

Inocente er grand vin. Fino fra Macharnudo Alto, fadgæret, ti criaderas, omkring ti år. Det er anledningen.

Samme flaske er åbningsdøren – husets volumen sidder i Inocente. Tío Diego er trinnet: amontillado fra samme solera. Viejo CP er den gamle palo cortado. Start med Inocente, hvis du vil smage huset uden Viejo CP-prisen.

Bedste årgange for Valdespino

Inocente er solera og kan åbnes med det samme. Tío Diego følger de slanke Jerez-år. Viejo CP er VOS og åbnes, når du har glasset – det er en solera, ikke en årgang.

En rama-sacaen viser florens kant. I varme år holder Macharnudos højde og albariza syren. I svage år vælges færre botas til Viejo CP.

Et middelt år i Inocente er stadig Valdespino. Et hypet årtal fra et anonymt Jerez-hus er stadig ikke Macharnudo Alto. Læs cuvéen først, saca dernæst.

Vine fra Valdespino

Kommer snart

Sådan smager Valdespino

Valdespino smager i den slanke, kridtede ende af Jerez: mandel, kridt, citronskal og en flor, der sidder fastere end et sødt, kort cream-hus. Det er Inocente. Tío Diego er den nøddeagtige. Viejo CP er den tættere. Macharnudo giver kanten.

Forskellen til Hidalgo sidder i pagoen: her er Macharnudo Alto og ti criaderas, der er Sanlúcar og manzanilla. Hold glasset koldt. Inocente skal have et hvidvinsglas. En Viejo CP skal have luft, så nød og kridt finder hinanden.

Valdespino til mad

Tapas, jamón og skaldyr følger husets fino. Inocente bærer også mandler og oliven. Viejo CP er glasset alene, når Macharnudo er pointen. Tío Diego tåler ost. Tunge, søde saucer passer dårligt til den slanke flor.

Inocente er anledningen. Til weekend og fest uden VOS-prisen: stadig Inocente – det er husets dør og husets mark. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Valdespino i Jerez

Bodegaen sidder i Jerez de la Frontera. Marker ligger i pago Macharnudo Alto: 17 hektar albariza, 135 meter. Plantningen er Palomino. Ti criaderas. Hidalgo-La Gitana står i Sanlúcar. Equipo Navazos skrives andetsteds.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Jerez, når du vil have zonen – også Hidalgo i Sanlúcar. Gå til Andalusien, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Valdespino. Gå til Spanien for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.