Petit Verdot

Petit Verdot er Bordeaux’ sene, mørke støtte med viol, peber og fast tannin – ikke Cabernet-cassis alene og ikke Merlot-blødhed. Fyldig krop. Høj tannin. Hjemmet er Bordeaux, især Médoc og Pauillac. Du køber stednavnet. Andelen er typisk et par procent. Sortsren flaske findes i varme zoner. Flasken er til lam og grill. Hun modner sidst. I kølige år bliver hun grøn.

Hvad er Petit Verdot?

Petit Verdot er en sort, ikke en appellation. I Médoc er hun den lille, mørke andel bag Cabernet Sauvignon: farve, peber, tannin. Typisk 1–8 procent. Du køber Pauillac, Saint-Julien eller Margaux. Sortsren Petit Verdot er et varmt-klima-glas – Spanien, Australien, Chile – ikke det, Bordeaux-etiketten viser. Navnet peger på de små bær. Hun modner sent. I kølige efterår når hun ikke i mål.

Klaserne er små. Skindet er tykt. Alkoholen lander typisk omkring 13–14,5 procent i blendet og højere i sortsren flaske. Fad er normen. Flasken er til lam. Drik Bordeaux-blend efter appellationens tempo. Sortsren nu til otte år, når tanninen er slebet.

Smag og stil

Farven er næsten sort. Kroppen er fyldig. Tanninen er høj. Syren er middel. Det er det skel, der letter valget: Petit Verdot er viol, peber og blæk; Cabernet er cassis og ceder; Merlot er blomme; Malbec er den anden mørke, ofte blødere analogi.

I blendet mærker du hende som farve og et krydret midterlag. Alene lugter flasken af viol, solbær og sort peber – ofte med grafit og et strejf af lavendel. På tungen er den tør og stram. Umoden høst giver grøn peber. For høj andel slører Cabernet-linien. Derfor holder Médoc hende nede.

Pauillac og Saint-Julien nævner hende som birolle. Saint-Estèphe også. I varme zoner bliver sortsren flaske blødere og mere solbær. Drik Bordeaux efter appellationen. Gem cru. Varme år mere moden PV. Kølige år mere Cabernet alene.

Navne på etiketten

Petit Verdot har få synonymer. Hun er ikke Petit Verdot som et andet DNA end Cabernet. Verdot betyder «den grønne» – et advarselssignal i kølige år.

Står der Pauillac eller Médoc, er Cabernet kernen; PV kan sidde i. Står der sortsren Petit Verdot, er det oftest Spanien eller den nye verden. Står der Pomerol, er det Merlot-landet.

Hvor dyrkes Petit Verdot?

Kernen på sitet er venstrebred: Médoc, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe. Højrebred planter hende næsten ikke. Spanien, Australien og Chile laver sortsren flaske – skriv landene som kontrast. Californien bruger hende i Bordeaux-blends.

Hold pejlingen i Pauillac, når strukturen skal styre. Hold sortsren PV, når peber og farve skal stå alene. Hold Merlot, når midten skal være blød.

Petit Verdot til mad

Tallerkenen først. Lam, grill og braiseret kød kalder på tannin og peber – ikke på slank Pinot. Server omkring 16–18 grader. Ung Bordeaux i karaffel.

Lam og grill. Peber rammer fedme. En Pauillac lander først. Det, der slår ved siden af, er en sortsren PV til den milde kylling – eller en slank Schiava til ribbenene.

Braiseret okse. Tannin tåler gelatine. Saint-Julien er det silkeagtige spor.

Krydret gryde. Viol tåler cumin. Til torsk skal du have hvid. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Médoc eller Pauillac, hvis du vil mærke sorten som farve bag Cabernet. Står der sortsren Petit Verdot, forvent mørk frugt og peber uden ceder-essayet. Står der Pomerol, er det en anden aften.

Etiketten skjuler andelen. De fleste cru’er skriver den ikke. Drik blend efter appellationen. Sortsren nu, når tanninen er slået af. Årgang: varme år mere PV i blendet, kølige år mindre.

Åbn Pauillac til lam. Brug sortsren PV, når peber skal styre. Gæt ikke på «Bordeaux-rød» alene.

Køb vine med drue Petit Verdot

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Petit Verdot er støtte. Du køber Médoc eller Pauillac.
• Viol, peber, farve, fast tannin. Sen modning.
• Typisk få procent i blend. Sortsren i varme zoner.
• Åbn Bordeaux til lam og grill.
• Kølige år: mindre PV. Varme år: mere krydderi.