Grillo

Grillo er Siciliens tørre vestø-hvid – citron, timian og salt, ikke den søde Marsala-flaske. Let til medium krop. Middel til høj syre. Hjemmet er Trapani og Marsala; du køber Sicilia Grillo, når du vil have fisk uden vulkan. Sorten bar engang den forstærkede vin. I dag er det det tørre glas, hylden viser først – samme drue, to vidt forskellige flasker.

Hvad er Grillo?

Grillo er en sort, ikke en appellation. Du køber Sicilia, Menfi eller Marsala Bianco, og druens navn står oftest forrest på de tørre flasker. I Marsala er den partner til Catarratto og Inzolia. Sortsren tør flaske er det, danskeren møder i dag. Klaserne er store. Moderne koldgæring holder citron og urt, hvor den gamle stil gik efter sukker til forstærkning.

Sorten tåler varme og vind. Den samler sukker og holder syre, derfor egnede den sig til forstærket vin. DNA peger på Catarratto krydset med Zibibbo. Alkoholen lander typisk omkring 12,5–13,5 procent i det tørre glas. Flasken er til fisk og caponata. Drik den inden for to til tre år. En Catarratto er den bredere ø-hvid. En Carricante fra Etna er slankere og mere lava. En Grecanico er samme vestø, mere mandel.

Smag og stil

Farven er lys strågul. Kroppen er let til medium. Syren er middel til høj. Det er det skel, der letter valget: Grillo giver citron og urt; Catarratto giver mere fylde; Inzolia giver nød; Carricante giver sten og lava.

Ung flaske lugter af citron, grønt æble og timian – ofte med grapefrugt, et salt bid og et strejf af mandel. På tungen er den tør. En let bitterhed i afslutningen er typisk. På stål holder duften. Fad slører urten. Oxiderer den, lugter den af nød – det var Marsala-dyden, ikke hverdagsglassets. Marsala Vergine er det oxiderede, forstærkede spor – andet glas, samme sort.

Kystnære parceller smager slankere. Varmere indland giver mere fersken. Drik den tørre flaske inden for to til tre år. Server kold, 8–10 grader.

Navne på etiketten

Riddu og Ariddu er ældre sicilianske navne. Rossese Bianco er et forbehold – navnet bruges også om andre sorter. Grillo er det navn, du skal læse.

Står der Sicilia Grillo, er det tør ø-hvid. Står der Marsala, er den forstærket, medmindre der står Bianco uden Marsala-hierarki. Står der Etna Bianco, er det Carricante. Står der Catarratto, er det naboen.

Hvor dyrkes Grillo?

Kernen er vestlige Sicilien – Marsala, Trapani, Menfi. Planeta og Donnafugata er synlige tørre flasker. Marco De Bartoli viser både tør Grillo og Marsala. Etna planter den sjældent. Østøen er Carricante-landet.

Uden for øen er plantningerne små. Hold Sicilia Grillo til hverdagsfisk. Hold Menfi, når zonen er snævrere. Hold Marsala, når du vil have den forstærkede tradition – det er appellationen, der styrer, ikke sorten alene. Når du vil have vulkan, gå til Etna Bianco.

Grillo til mad

Tallerkenen først. Fisk, skaldyr og caponata kalder på citron og salt – ikke på fad. Server den kold.

Grillet fisk og sardiner. Citron og urt rammer olie og røg. En tør Grillo lander først. Det, der slår ved siden af, er en fad-Chardonnay, der dækker fisken.

Caponata og antipasti. Syre skærer sød-syre. En Catarratto er et blødere spor. En Carricante er slankere.

Pasta med citron og rejer. Let krop følger. Til ragù skal du have rød. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Sicilia Grillo, når druens navn står forrest. Prislejet ligger lavt til midt. Står der Menfi, er zonen snævrere. Står der Marsala Vergine, forvent oxidation og alkohol. Står der Etna, er det Carricante.

Stål er normalen. Drik den tørre ung. Gem ikke hverdagsflasken. Læs «Marsala» som et andet produkt end «Grillo».

Etiketten skjuler blendet. Mange flasker er sortsren. Årgang: køligere år slankere. Vælg tør Grillo til fisk. Vælg Marsala til dessert og køkken. Gæt ikke på Sicilien alene.

Køb vine med drue Grillo

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Grillo er sorten; Sicilia og Marsala er stednavnene.
• Tør flaske er hverdagen. Marsala er det forstærkede spor.
• Citron, timian og salt. Ikke Carricante. Ikke Catarratto.
• Åbn den til fisk og caponata.
• Drik den ung. Server kold.