Catarratto

Catarratto er Siciliens store hvide sort – citrus, urt og blødere syre end Carricante. Medium krop. Tør. Hjemmet er vestøen: Trapani, Alcamo og Menfi. Du møder den som sortsren Sicilia, i blend med Grillo og Inzolia og historisk i Marsala. På Etna er den højst en andel bag Carricante.

Hvad er Catarratto?

Catarratto er en sort, ikke en appellation. På etiketten står der oftest Sicilia eller et husnavn. Sorten er øens mest plantede hvide. Comune og Lucido er to typer af samme sort; Lucido er den, de fleste seriøse flasker peger på. Sammen med Zibibbo er Catarratto forælder til Grillo.

Klaserne er mellemstore og kompakte. Udbyttet kan være højt – det forklarer det rustikke ry. Når udbyttet holdes nede, får du citrus, urt og en let bitter finish. Alkoholen lander typisk omkring 12,5–13,5 procent. Flasken er til fisk og antipasti. De fleste drikkes inden for to til fire år.

Smag og stil

Farven er strågul, ofte med grønt skær. Kroppen er medium. Syren er middel – lavere og blødere end Carricante. Det er det skel, der letter valget: Catarratto er ø-hvid med urt og citrus; Carricante er vulkan, salt og knivsyre; Grillo er mere citron og krop.

Ung flaske lugter af citron, grapefrugt og hvide blomster – ofte med salvie, timian og et strejf af mandel. På tungen er den tør. En let bitterhed i afslutningen er sorten, ikke en fejl. På stål holder duften. Fad er sjældent pointen. For højt udbytte giver et fladt, varmt glas.

Vestøens bakker giver den åbne, urtede stil. I Etna-blendet er den fylde bag Carricante, ikke hovedrollen. Varme år er bredere og mere tropiske; køligere år mere citrus. Drik den ung. Den er ikke en kælderhvid.

Navne på etiketten

Catarratto Bianco, Catarratto Lucido og Lucido er samme familie. Lucido må stå alene på etiketten. Comune er den mere produktive type. Det er ikke Carricante, selvom gamle lister har blandet navnene.

Står der Grillo, er det dattersorten. Står der Etna Bianco, er Carricante kernen, og Catarratto må fylde op til 40 procent. Står der Marsala, er Catarratto en af de tilladte basissorter – ikke det samme som en tør sortsren flaske.

Hvor dyrkes Catarratto?

Kernen er vest-Sicilien: Trapani, Palermo og Agrigento. Menfi og Alcamo er de steder, hvor sortsren flaske oftest lander. Planeta arbejder med de lokale hvide på vestøen. Marsala brugte sorten som base, da volumen var pointen.

På Etna er den støtte, ikke hjem. Carricante ejer vulkanhviden. Uden for øen findes næsten ingenting. Hold pejlingen i vestøens Sicilia-hvid, når du vil have sorten, og i Etna Bianco, når den kun hvisker bag salt og syre.

Catarratto til mad

Tallerkenen først. Fisk, olie og urter kalder på middel syre – ikke på knivskarp Etna-hvid. Server den kold, omkring 8–10 grader.

Stegt fisk og antipasti. Citrus og urt rammer olie og salt. En ung sortsren flaske lander først. Det, der slår ved siden af, er en fad-Chardonnay, der dækker fisken.

Caponata og grøntsager. Mandel og bitterhed tåler aubergine og eddike. En slank Carricante kan virke for skarp mod den søde-syrlige sauce.

Pasta med citron og urter. Hold glasset i den tørre ende. Til skaldyr med citron alene er Carricante det skarpere valg. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med sortsren Catarratto eller Lucido fra vestøen, hvis du vil have sorten rent. Prislejet ligger i den nederste og midterste hylde. Står der Grillo, er det en anden flaske. Står der Etna Bianco, køber du Carricante først.

Ung stålflaske er normalen. Lucido på etiketten er et plus. Etiketten skjuler to ting. For det første typen: Comune kan være fladere. For det andet Marsala – forstærket vin er et andet glas end tør ø-hvid.

Planeta er det hus, mange møder først på vestøen. Drik flasken inden for få år. Kig efter årgang: varme år er bredere, køligere år mere citrus. Åbn den til hverdagsfisk – ikke som vulkanprojekt.

Køb vine med drue Catarratto

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Catarratto er Siciliens store hvide sort; vestøen er hjemmet.
• Lucido er samme sort. Carricante og Grillo er andre.
• Citrus, urt og blødere syre end Etna-hvid.
• Åbn den til fisk, antipasti og caponata.
• Server kold. Drik den ung.