Caiño

Caiño er den pebrede, syrerige rødvin fra Galicien – kirsebær, peber og bid, ikke Mencía-fylde og ikke den slankere Brancellao. Medium krop. Høj syre. Fast tannin. Hjemmet er Galicien; du møder den oftest i røde blends fra Ribeiro og Ribeira Sacra, sjældnere som sortsren flaske. Caíño Tinto er den, hylden viser; Bravo og Longo er beslægtede, ikke samme genotype. Flasken er til chorizo og grill. Peberet er sorten, ikke fad.

Hvad er Caiño?

Caiño er en sort, ikke en appellation. På etiketten står oftest Caiño, Caíño Tinto eller – i Portugal – Borraçal. Du køber stednavnet Ribeiro eller Ribeira Sacra, og sorten er typisk en andel i blendet. Sortsren flaske er undtagelsen på danske hylder.

Sorten er galicisk og nordportugisisk. Den springer tidligt ud og modner sent. Skindet er tykt. Det giver farve og tannin, som mange atlantiske røde ellers mangler. Klaserne er mellemstore. Udbyttet er uregelmæssigt, og sorten er sart over for meldug. Alkoholen lander typisk omkring 12–13 procent. Flasken er til pulpo og let kød – ikke til Ribera-grill. Caíño Bravo og Caíño Longo er beslægtede røde, ikke samme genotype; på hylden møder du oftest Tinto.

Smag og stil

Farven er mørkere end Brancellao. Kroppen er medium. Syren er høj. Tanninen er fastere – det er det skel, der letter valget: Caiño giver peber og bid; Brancellao giver slank rød frugt; Mencía giver den åbne midte.

Ung flaske lugter af kirsebær, tranebær og sort peber – ofte med blomst og et strejf af laurbær. På tungen er den tør og saftig med et bittert bid i afslutningen. På stål holder duften. Fad er valgfrit og typisk brugt fad. I blend løfter den Mencía med peber og syre.

Kystnære Rías Baixas-røde kan smage slankere og mere syrlige. Ribeiro og Ribeira Sacra giver mere midte. Varmere årgange dæmper syren; kølige, våde år bliver glasset strammere og mere pebret. Drik de fleste flasker inden for tre til seks år.

Navne på etiketten

I Spanien står der Caiño eller Caíño Tinto. Tinta Femía og Caíño Redondo er lokale navne. I Portugal hedder den Borraçal, især i Vinho Verde. Det er samme sort.

Caíño Blanco er en anden drue – hvid, brugt i små andele i Rías Baixas-blends. Det er ikke denne side. Brancellao og Sousón er slægt, ikke synonymer. Står der Mencía, er det den anden galiciske rød.

Hvor dyrkes Caiño?

Kernen er Galicien. I Ribeiro indgår den i den historiske røde linje sammen med Mencía, Sousón og Brancellao. Coto de Gomariz og Luis Anxo viser, at dalen ikke kun er Treixadura. I Ribeira Sacra står den på terrasserne som krydderi i Mencía-blend; Adega Algueira tager de gamle røde alvorligt på skifer.

Små parceller findes i Rías Baixas, hvor rød er birollen. Nord for Miño hedder den Borraçal. Der er ingen portugisisk underside her; hold pejlingen i Galicien, når du vil have sorten.

Caiño til mad

Tallerkenen først. Salt, røg og let kød kalder på syre og peber – ikke på plateau-tannin. Server den kølig, omkring 14–16 grader.

Pulpo og grillet blæksprutte. Peber og syre rammer røg og olie. En ung, sortsren flaske eller et Caiño-tungt blend lander først. Det, der slår ved siden af, er en fad-tung Ribera.

Charcuteri og grillet svinekød. Fast tannin tåler fedtkanten. Hold flasken i den atlantiske ende. En Crianza-Rioja kan virke bred mod samme tallerken.

Empanada og urtekylling. Blomst og syre møder dej og urt. Til vildtgryde skal du have mørkere spansk rød. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Ribeiro eller Ribeira Sacra, når Caiño eller Caíño Tinto står på etiketten. Prislejet ligger typisk i den midterste hylde. Står der kun Galicien-rød uden sort, er det oftest Mencía. Står der Borraçal, er det det portugisiske navn.

Ung stålflaske er normalen. Adega Algueira er det hus, der oftest nævnes, når de gamle røde skal stå frem. Gomariz bruger sorten i røde blends. Drik de fleste unge. Gem kun de tættere skifer-flasker et par år.

Etiketten skjuler to ting. For det første farven: Caiño Blanco er hvid. For det andet andelen – mange flasker er Mencía først. Årgang: kølige år er pebrede, varmere år mere kirsebær. Åbn den inden for få år.

Køb vine med drue Caiño

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Caiño er den røde sort; Ribeiro og Ribeira Sacra er stednavnene, der styrer glasset.
• Borraçal er samme drue. Caíño Blanco er en anden – hvid.
• Kirsebær, peber og fast tannin. Mørkere og mere bid end Brancellao.
• Åbn den til pulpo, charcuteri og let svinekød.
• Drik den ung. Server kølig.