Roussanne er Nordrhônes aromatiske hvide med pære, urtete og honning – ikke Marsanne-nød alene og ikke Viognier-abrikos. Medium krop. Middel til høj syre. Hjemmet er Hermitage og Crozes-Hermitage. Du køber stednavnet. Sorten sidder oftest i blend med Marsanne. Flasken er til cremet fisk og fjerkræ. Bergeron er Savoie-navnet. Sorten modner sent, og udbyttet svinger. Drik Crozes nu; gem Hermitage.
| Felt | Indhold |
|---|---|
| Farve | hvid |
| Oprindelse | Rhône, Frankrig |
| Synonymer | Bergeron |
| Vigtigste steder | Hermitage, Crozes-Hermitage |
| Typisk stil | medium krop, middel syre, tør |
| Bedst til | cremet fisk, fjerkræ, ost |
Hvad er Roussanne?
Roussanne er en sort, ikke en appellation. I Hermitage Blanc er hun den aromatiske andel ved siden af Marsanne. Du køber Hermitage, Crozes eller Châteauneuf-du-Pape Blanc. Sortsren Roussanne findes – Beaucastel og enkelte californiske huse – men det er niche. Bergeron i Savoie er samme plante. Navnet peger på den rødlige farve på skindet ved modning. Sorten er lunefuld: sen, sårbar, uregelmæssig.
Klaserne er løse. Skindet er tykt. Alkoholen lander typisk omkring 13–14 procent. Fad er almindeligt i Hermitage. Flasken er til fjerkræ. Drik Crozes nu. Hvid Hermitage tåler et årti og går mod honning.
Smag og stil
Farven er strå til guld. Kroppen er medium. Syren er højere end i Marsanne. Det er det skel, der letter valget: Roussanne er pære, urtete og honningblomst; Marsanne er nød, voks og fylde; Viognier er abrikos og lavere syre; Chardonnay er smør, når fadet er med.
Ung flaske lugter af pære, kamille og hvid blomst. På tungen er den tør med en let bitter kant, der holder glasset. Med tid kommer honning og ristet nød. For meget fad slører urten. For sen høst giver slatten midte. Blendet med Marsanne er det klassiske: fylde plus duft.
Hermitage er det tætte spor. Crozes er døren. Châteauneuf Blanc tillader sorten. Drik Crozes nu. Gem Hermitage. Varme år mere honning. Kølige år mere pære.
Det, der ændrer glasset, er andelen og fadet. En Crozes Blanc med mere Marsanne smager af nød og voks. En flaske med mere Roussanne lugter af pære og te og holder syren længere. Fad i Hermitage giver ristet brød uden at sløre urten, når huset bruger brugt træ. Sortsren Roussanne er sjælden på den danske hylde – forvent den som niche, ikke som første køb.
Bergeron er Savoie. Hun er ikke Marsanne, ikke Viognier og ikke Roussanne som et andet DNA. Hermitage skriver appellationen, ikke blendet.
Står der Hermitage Blanc, er Marsanne oftest kernen; Roussanne kan sidde i. Står der sortsren Roussanne, forvent mere duft. Står der Viognier, er det Condrieu-sporet. Står der Bergeron, er det Savoie.
Hvor dyrkes Roussanne?
Kernen på sitet er Hermitage og Crozes-Hermitage. Rhône samler nord og syd. Châteauneuf-du-Pape tillader sorten i hvid – her er andelen oftest lille ved siden af Clairette og Grenache Blanc. Californien og Australien planter sortsren; det er stednavne, ikke Rhône-appellation. Savoie skriver Bergeron.
Hold pejlingen i Hermitage, når honning og tid skal styre. Hold Crozes, når prisen skal styre. Hold Viognier, når abrikos skal styre. Hold Marsanne, når voks skal styre.
Roussanne til mad
Tallerkenen først. Cremet fisk, fjerkræ og lagret ost kalder på fylde og urt – ikke på slank Sauvignon. Server kold, ikke iskold, omkring 10–12 grader. En slank Muscadet forsvinder i flødesauce; en fad-Chardonnay kan dække urten. Match fylde til saucen.
Hummer og cremet fisk. Pære rammer smør. En hvid Hermitage lander først. Det, der slår ved siden af, er en slank Muscadet til den tunge sauce – eller en fad-Chardonnay til den milde torsk, når urten skulle styre.
Fjerkræ med sauce. Honning tåler fløde. Crozes er det åbne spor.
Comté og Beaufort. Urt. Til østers skal du have slankere syre. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Sådan vælger du flasken
Start med Crozes-Hermitage Blanc, hvis du vil mærke sorten uden Hermitage-pris. Står der Hermitage, forvent mere tid og honning. Står der sortsren Roussanne, forvent duft. Står der Viognier, er det en anden aften.
Etiketten skjuler andelen. De fleste skriver kun appellationen. Drik Crozes nu – tre til fem år er nok. Gem Hermitage, når prisen og huset fortjener det. Årgang: varme år mere honning, kølige år mere pære. Åbnet flaske holder to døgn i køleskab.
Åbn Crozes til fjerkræ. Åbn Hermitage til weekendfisk. Gæt ikke på «hvid Rhône» alene.
Køb vine med drue Roussanne
Kommer snart
Det vigtigste at huske
- Roussanne er den aromatiske Rhône-hvid. Du køber oftest Hermitage eller Crozes.
- Pære, urtete, honning. Højere syre end Marsanne.
- Bergeron er samme sort. Ikke Viognier.
- Åbn den til cremet fisk og fjerkræ.
- Drik Crozes nu. Gem hvid Hermitage.