Portvin til jul: tawny, LBV og vintage

Portvin hører julen til. Den søde, fyldige vin fra Douro-dalen i Portugal passer til risalamanden, til osten efter maden og til konfekten foran juletræet. Men portvin er mange ting: frisk ruby, nøddeagtig tawny og kraftig vintage smager vidt forskelligt. Her får du overblikket over typerne og de bedste parringer til julen.

Indholdsfortegnelse skjul

Hvad er portvin?

Typerne: ruby, LBV, tawny og vintage

Ruby og hvid portvin

LBV – Late Bottled Vintage

Tawny, 10, 20 og 30 år

Colheita

Vintage port

Portvin til julens retter

Portvin til risalamande

Portvin til ost

Portvin til konfekt og chokolade

Sådan serverer du portvin

Hvad er portvin?

Portvin er en hedvin. Under gæringen tilsættes druebrændevin, som stopper gæringen, så en del af druesukkeret bliver i vinen. Resultatet er en sød vin med omkring 19–20 % alkohol. Druerne er portugisiske sorter som Touriga Nacional, Touriga Franca og Tinta Roriz (Tempranillo), og vinen lagres traditionelt i byen Vila Nova de Gaia over for Porto.

Typerne: ruby, LBV, tawny og vintage

Ruby og hvid portvin

Ruby er den unge, frugtrige stil med mørke bær og kirsebær. Den er billig, enkel og god til chokolade. Hvid portvin laves af grønne druer og serveres ofte kold med tonic som velkomstdrink.

LBV – Late Bottled Vintage

LBV er portvin fra én årgang, der har ligget fire til seks år på fad, før den tappes. Den har mere dybde end ruby, men er drikkeklar med det samme. Det er det bedste bud på en årgangsportvin til en overkommelig pris.

Tawny, 10, 20 og 30 år

Tawny lagres længe på små fade, hvor vinen langsomt iltes. Farven bliver ravbrun, og smagen skifter fra frisk frugt til nødder, karamel, tørrede figner og appelsinskal. Aldersangivelsen på 10, 20 eller 30 år er et gennemsnit for blandingen. En 10-årig tawny er det sikre valg til julens desserter; en 20-årig er mere kompleks og elegant.

Colheita

Colheita er tawny fra én enkelt årgang, lagret mindst syv år på fad. Den har samme nøddeagtige stil som en aldrende tawny, men med årgangens eget præg. En colheita fra et fødselsår er en populær julegave.

Vintage port

Vintage port er husets bedste vin fra de bedste år. Den tappes efter to år på fad og modner videre på flasken i årtier. Ung vintage port er kraftig og tanninrig; efter 15–20 år bliver den blød og kompleks. Den skal dekanteres, fordi den danner bundfald.

Portvin til julens retter

Portvin til risalamande

Risalamande med varm kirsebærsauce er sød og fed på samme tid. En tawny eller en LBV har sødme nok til at følge desserten, og de mørke bær i en LBV spiller fint op ad kirsebærsaucen. Vil du sammenligne med andre dessertvine, så læs vores guide til vin til dessert.

Portvin til ost

Blåskimmelost og portvin er en af de mest klassiske kombinationer. Saltet i osten og sødmen i vinen balancerer hinanden. Vintage port og LBV passer til stærk blåskimmel som Stilton, mens en tawny er bedre til lagrede, faste oste som gammel gouda og comté. Flere idéer finder du i guiden til vin til ost.

Portvin til konfekt og chokolade

Til marcipan, nougat og nødder er en tawny perfekt, fordi nøddetonerne går igen i glasset. Mørk chokolade kalder på ruby eller vintage port med mørk frugt. Laver du selv konfekt, finder du opskrifter hos Julesalget.

Sådan serverer du portvin

Temperatur. Tawny og hvid portvin ved 12–14 °C, ruby, LBV og vintage ved 16–18 °C.
Glas. Brug et mindre vinglas og skænk 5–7 cl ad gangen.
Holdbarhed. En åbnet tawny holder flere uger i køleskabet. Ruby og LBV holder en til to uger, vintage port kun få dage.
Dekantering. Vintage port og ufiltreret LBV skal dekanteres for at fjerne bundfaldet.

Udvalgte portvine til jul

Her har vi udvalgt portvin i alle prisklasser: ruby, hvid portvin og LBV under 200 kr., 10- og 20-årig tawny til desserten og osten og colheita og vintage port fra huse som Kopke, Dalva, Ramos Pinto, Taylor’s, Niepoort og Quinta do Noval, når flasken skal gemmes eller gives væk.

DH Wines · Dalva

Dalva 20 års Tawny portvin

Dalva 20 års Tawny portvin En udsøgt Tawny-portvin, der opnås ved at kombinere forskellige årgange, så den gennemsnitlige…

499,00 kr