Graciano

Graciano er Riojas syrerige, mørke støtte – viol, brombær og peber, ikke Tempranillo-rygraden alene. Medium krop. Høj syre. Fast tannin. Hjemmet er Rioja; du møder den som lille andel i Reserva og Gran Reserva, sjældent som sortsren flaske. Sorten giver farve og holdbarhed, når Tempranillo skal ligge, og den er derfor den usynlige årsag til, at de lange flasker holder saft.

Hvad er Graciano?

Graciano er en sort, ikke en appellation. Du køber Rioja, og druens navn står bagved. Andelen er lille – ofte under ti procent – men den mærkes som syre, farve og blomst. Sortsren flaske findes hos få huse. Mazuelo er Carignan, en anden støtte i samme blend.

Sorten modner sent. Udbyttet er lavt. Klaserne er mellemstore, bærene små. Det er grunden til, at den næsten forsvandt, da Tempranillo var nemmere at dyrke. I varme år når den i mål og holder syren, når Tempranillo bliver blød. Alkoholen lander typisk omkring 12,5–13,5 procent. Flasken er til lam og gryde, når den er sortsren. I blendet er den den usynlige rygrad. En Garnacha giver blødhed. En Tempranillo giver kirsebær og fad.

Smag og stil

Farven er mørk rubin med violet kant. Kroppen er medium. Syren er høj. Tanninen er fast. Det er det skel, der letter valget: Graciano giver viol og peber; Tempranillo giver kirsebær og læder; Garnacha giver jordbær og alkohol; Mazuelo giver syre uden samme parfume.

Sortsren flaske lugter af brombær, viol og lakrids – ofte med chokolade og peber. På tungen er den tør og saftig. Fad er normalen i Rioja. I blendet mærker du den som længere finish og fastere midte, ikke som eget glas.

Alta og Alavesa giver mere bid. Varmere Oriental er sjældnere plantet med Graciano, fordi sorten kræver tid på stokken. Drik sortsren fra fem år. I Reserva og Gran Reserva følger du husets tid – det er appellationen, der styrer, ikke sorten.

Navne på etiketten

Morrastel er navnet i Languedoc. Tinta Miúda er navnet i Portugal. Cagnulari på Sardinien sættes ofte i samme familie. Xérès er et gammelt fransk navn. Morrastel bruges også om Mourvèdre – slå sorten efter, ikke kun navnet.

Står der Rioja, er Tempranillo kernen. Står der Graciano på bagsiden, er andelen støtte. Står der Mazuelo, er det Carignan. Står der Garnacha, er det den blødere partner. Står der kun Graciano, er det niche.

Hvor dyrkes Graciano?

Kernen er Rioja – Rioja Alta og Rioja Alavesa mere end Oriental. Navarra har små parceller. Contino er det klassiske sortsren-pejlemærke. López de Heredia og La Rioja Alta bruger den i de lange blends. I Languedoc hedder den Morrastel.

Arealet er lille, under en procent af Rioja. Uden for Nordspanien er plantningen niche. Hold pejlingen i Reserva, når du vil mærke den som støtte. Når du vil have Tempranillo rent, er det stadig Rioja-glasset. Når du vil have Carignan, er det Mazuelo – egen sorts-side.

Graciano til mad

Tallerkenen først. Du drikker næsten altid blendet. Lam, gryde og lagret ost kalder på syre og fad. Server omkring 16–18 grader. Sortsren tåler luft.

Lam og chorizo. Viol og syre rammer fedt og røg. En Reserva lander først. Det, der slår ved siden af, er en ung, slank Crianza til samme gryde, hvis andelen Graciano er nul.

Braiseret okse. Fast tannin bærer sauce. Se også Hvilken Rioja til oksekød. En Priorat er et andet, mere skifer-tungt spor.

Lagret ost. Syre skærer fedt. Til tapas og let chorizo er Crianza nok. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Rioja Reserva, når sorten sidder i blendet. Prislejet ligger midt til højt. Står der Graciano alene, forvent mere syre og mindre fad-dild. Står der Crianza, er andelen oftest lille eller nul.

Contino er sortsren-døren. Tondonia og 904 er de lange blends. Drik Crianza yngre. Gem Reserva og Gran Reserva. Jag ikke Graciano som første Rioja.

Etiketten skjuler andelen. Mange flasker nævner den ikke. Årgang følger Rioja-huset. Vælg Reserva til lam. Vælg sortsren, når du vil smage støtten rent.

Køb vine med drue Graciano

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Graciano er den syrerige støtte; Rioja er glasset.
• Morrastel og Tinta Miúda er samme sort. Ikke Mazuelo. Ikke Monastrell.
• Viol, brombær og peber. Høj syre. Sjældent sortsren.
• Åbn Reserva til lam; sortsren når du vil isolere støtten.
• Lille andel, stor effekt. Drik blendet efter husets tid.