Perricone – Pignatello på vestøen – er den krydrede, tanniske sicilianske niche-rød med kirsebær, laurbær og peber. Medium krop. Fast tannin. Hjemmet er Sicilien vestpå; du køber Sicilia IGT, sjældent et distriktsnavn. Nero d’Avola er den blødere nabo. Historisk sad hun i rød Marsala. Det er kødglasset, når ø-rød ellers føles for saftig – samme ø, anden kant, anden rolle.
| Felt | Indhold |
|---|---|
| Farve | rød |
| Oprindelse | Sicilien, Italien |
| Synonymer | Pignatello |
| Vigtigste steder | Trapani, Palermo |
| Typisk stil | medium, middel til høj tannin, tør |
| Bedst til | grill, speget kød, ragù |
Hvad er Perricone?
Perricone er en sort, ikke en appellation. Du køber Sicilia IGT eller et husnavn. Sortsren flaske er niche og i vækst. Historisk sad hun i Marsala Rubino og som tannin i Nero d’Avola-blend. Pignatello peger på den røde ler – pignate, lerpotter – omkring Trapani.
Sorten har tykt skind og lav syre, hvis den får lov at hænge. Høsten kommer tidligt for at holde friskhed. Alkoholen lander typisk 13–14 procent. Flasken er til grill og speget kød. En Nero d’Avola er blødere. En Etna Rosso er slankere. En Negroamaro er den pugliese slægtning i biddet.
Smag og stil
Farven er mørk rubin. Kroppen er medium. Syren er middel til lav. Tanninen er fast. Det er det skel, der letter valget: Perricone giver kirsebær og laurbær; Nero d’Avola giver solbær; Frappato giver lys saft; Nerello Mascalese giver aske.
Ung flaske lugter af mørk kirsebær, brombær og tørret urt – ofte med peber, kakao og et strejf af røg. På tungen er den tør med bid. Stål og beton holder frugten. Kort fad findes. Rosato af Perricone er sjælden og tør.
Højde over 250 meter holder syren. Lavland bliver marmelade. Drik sortsren fra tre til seks år. Blend drikker du tidligere. Server omkring 16 grader. Dekanter den faste flaske.
Pignatello er det vestlige synonym. Det er ikke Perricone Nero som anden sort. Det er ikke Nero d’Avola. Det er ikke Nerello.
Står der Pignatello, er det samme sort. Står der Sicilia og Perricone, er sorten forrest. Står der Nero d’Avola, er naboen i glasset. Står der Etna, er det vulkanen. Står der Marsala Rubino, er hun historisk støtte.
Hvor dyrkes Perricone?
Kernen er vest-Sicilien – Trapani, Palermo og Agrigento. Porta del Vento og Feudo Montoni er pejlemærker. Der er ingen Trapani-side her. Plantningen er lille efter phylloxera og Nero d’Avola-bølgen. Østøen og Etna planter hende næsten ikke.
Hold Perricone, når tannin skal op i ø-rød. Hold Nero d’Avola til grill uden bid. Hold Etna, når aske og syre er pointen. Hold Frappato, når røden skal være lys. Når du vil have forstærket vestø, gå til Marsala.
Perricone til mad
Tallerkenen først. Grill, speget kød og ragù kalder på tannin og urt – ikke på slank Etna. Server omkring 16 grader. Fast tannin tåler fedt og røg.
Grill og salsiccia. Laurbær rammer røg. En sortsren Perricone lander først. Det, der slår ved siden af, er en blød Nero d’Avola til samme tallerken.
Ragù og aubergine. Tannin følger olie. En Nero d’Avola er det saftigere spor. En Etna er det slankere spor.
Speget kød. Peber følger salt. Til østers skal du have hvid. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Sådan vælger du flasken
Start med Sicilia Perricone, når navnet skal være åbent. Prislejet ligger midt. Står der Pignatello, er det samme sort. Står der Nero d’Avola, er tanninen lavere. Står der Etna, er det en anden familie.
Montoni og Porta del Vento er pejlemærker. Drik ung til mellem. Gem de tættere kort. Læs Pignatello og Perricone som samme plante.
Etiketten skjuler zonen. Årgang: varme år er bredere. Vælg Perricone til grill med kant. Vælg Nero d’Avola til hverdag. Gæt ikke på Sicilien alene.
Køb vine med drue Perricone
Kommer snart
Det vigtigste at huske
- Perricone og Pignatello er samme sort.
- Ikke Nero d’Avola. Ikke Nerello. Ikke Negroamaro.
- Kirsebær, laurbær og peber. Fast tannin.
- Åbn den til grill og speget kød.
- Niche på den danske hylde. Drik fra tre år.