Tibouren er Provences urtede, tyndskallede rød med jordbær og garrigue – ikke Cinsault-saft alene og ikke Mourvèdre-tannin. Let til medium krop. Lav tannin. Hjemmet er Provence. Du køber oftest rosé. Sortsren findes hos enkelte kysthuse. Rossese di Dolceacqua er samme sort i Ligurien. Flasken er til grillfisk og tapas. Skindet er tyndt – derfor den blege rosé. Drik den kold.
| Felt | Indhold |
|---|---|
| Farve | rød |
| Oprindelse | Provence, Frankrig |
| Synonymer | Rossese |
| Vigtigste steder | Provence |
| Typisk stil | let, tør rosé eller lys rød |
| Bedst til | grillfisk, tapas, salat |
Hvad er Tibouren?
Tibouren er en sort, ikke en appellation. I Côtes de Provence sidder hun i rosé-blend med Grenache og Cinsault. Sortsren Tibouren er niche – Clos Cibonne ved Golfe de Saint-Tropez er det klassiske pejlemærke. Rossese er det italienske navn; Rossese di Dolceacqua er samme DNA. Sorten er lunefuld: tyndt skind, ujævn modning, følsom over for coulure. Derfor planter de fleste huse hende i små andele.
Klaserne er middelstore. Alkoholen lander typisk omkring 12–13,5 procent. Fad er undtagelsen – visse huse lagrer under et tyndt slør, der minder om flor. Flasken er til grillfisk. Drik rosé nu. Sortsren rød tåler tre til fem år. Bandol er et andet spor: Mourvèdre, ikke Tibouren.
Smag og stil
Farven er bleg i rosé, lys rubin i rød. Kroppen er let. Tanninen er lav. Syren er middel. Det er det skel, der letter valget: Tibouren er jordbær, garrigue og et strejf af krydderi; Cinsault er saftigere og mildere; Grenache er varmere rød frugt; Mourvèdre er struktur; Rolle er den hvide nabo.
Rosé lugter af jordbær, fersken og tørret urt. På tungen er den tør og let salt. Rød Tibouren lugter af kirsebær, rose og jord. På tungen er den slank. Ujævn høst giver både syre og aroma i samme klasse. For sen høst sløver midten. Clos Cibonne-stilen kan have et nøddeagtigt slør.
Provence er kernen. Ligurien er Rossese. Drik rosé kold. Drik rød lidt kølig. Varme år mere jordbær. Kølige år mere urt.
Rossese er Ligurien. Hun er ikke Cinsault, ikke Grenache og ikke Rolle. Rolle er Vermentino – hvid.
Står der Côtes de Provence, kan hun sidde i. Står der sortsren Tibouren, forvent urt og slank krop. Står der Rossese di Dolceacqua, er det Italien. Står der Bandol, er det Mourvèdre.
Hvor dyrkes Tibouren?
Kernen på sitet er Provence, især kysten øst for Toulon. Bandol tillader hende i små andele, men appellationen ejes af Mourvèdre. Ligurien planter Rossese. Der er ingen Tibouren-appellation.
Hold pejlingen i Provence-rosé, når garrigue skal styre. Hold Bandol, når strukturen skal styre. Hold Cinsault, når saften skal styre. Hold Rolle, når hvid skal styre.
Tibouren til mad
Tallerkenen først. Grillfisk, tapas og salat kalder på urt og slank krop – ikke på Bandol-rød til den milde sardine. Server rosé kold, omkring 8–10 grader. Rød lidt kølig, 14–15 grader.
Grillfisk og aioli. Garrigue rammer hvidløg. En Provence-rosé lander først. Det, der slår ved siden af, er en slank Muscadet til den fede sauce – eller en Bandol-rosé til den milde torsk, når urten skulle styre.
Tapas og ratatouille. Jordbær tåler tomat. Sortsren rød er det tættere spor.
Pesto og friture. Rossese. Til lam skal du have mere tannin. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Sådan vælger du flasken
Start med Côtes de Provence, hvis du vil mærke sorten som urt i blend. Står der sortsren Tibouren, forvent mere garrigue. Står der Rossese, er det Ligurien. Står der Bandol, er det et andet glas.
Etiketten skjuler andelen. De fleste skriver kun appellationen. Drik rosé nu. Gem sortsren kort. Årgang betyder mindre end hos Mourvèdre.
Åbn rosé til grillfisk. Brug Bandol, når strukturen skal styre. Gæt ikke på «Provence-rosé» alene.
Køb vine med drue Tibouren
Kommer snart
Det vigtigste at huske
- Tibouren er Provences urtede rød. Du køber oftest rosé.
- Jordbær, garrigue, tyndt skind. Rossese er samme sort.
- Ikke Cinsault. Ikke Mourvèdre. Ikke Rolle.
- Åbn den til grillfisk og tapas.
- Drik rosé nu. Server kold.