Corvinone

Corvinone er den store slægtning i Valpolicella-familien – mere fylde og farve end Corvina, ikke en klon. Medium til fyldig krop. Middel syre. Hjemmet er bakkerne nord for Verona. Du møder den i Valpolicella og Amarone della Valpolicella, næsten aldrig som sortsren flaske. De store bær tåler tørringen til Amarone. Du køber stilnavnet. Samme bakker. Anden sort. Flasken er til ragù, ikke til den slanke pizza-aften alene.

Hvad er Corvinone?

Corvinone er en sort, ikke en appellation. I årtier blev den regnet for en stor Corvina. DNA i 1993 viste, at det er en anden drue. I appellationsreglerne tæller Corvina og Corvinone alligevel sammen: 45–95 procent af blendet. Derfor står der sjældent Corvinone alene på etiketten.

Klaserne er større. Bærene er større. Skindet er tykkere. Det giver mere farve og mere midte – og forklarer, hvorfor sorten trives i *appassimento*. Alkoholen følger flasketypen: slank i Valpolicella, høj i Amarone. Du smager den som fylde bag Corvinas kirsebær.

Smag og stil

Farven er mørkere rubin end ren Corvina. Kroppen er medium til fyldig. Syren er middel. Tanninen er firmer. Det er det skel, der letter valget: Corvina er kirsebær og syre; Corvinone er blomme, mere farve og mere midte; Rondinella er støtte.

I blendet lugter glasset stadig af Valpolicella: surkirsebær og krydderi. Corvinone lægger mørkere frugt og mere vægt ovenpå. I Amarone tåler de store bær tørringen og giver dybde uden at sløre syren helt. Sortsren flaske er næsten usynlig på den danske hylde.

Classico-zonen bruger begge sorter. Moderne huse har ofte hævet Corvinone-andelen, fordi den giver farve uden Cabernet. Drik flasken efter stilen på etiketten – Valpolicella ung, Amarone med tid – ikke efter Corvinone-navnet. Appassimento koncentrer sukker og farve; derfor mærker du sorten tydeligst i Ripasso og Amarone, ikke i den billigste Valpolicella.

Kølige år holder syren, også når bærrene er tørret. Varme år giver mere sveske. Molinara er den slanke, lysere partner og fylder mindre i dag. Rondinella er støtten. Læs blendet som familie, ikke som én flaske med ét druens navn.

Navne på etiketten

Corvina Grossa er det gamle navn: «den store Corvina». Det er misvisende. Corvinone er ikke en klon. Cruina peger på Corvina, ikke på denne sort. Rondinella og Molinara er partnere.

Står der Valpolicella, Ripasso eller Amarone, kan Corvinone fylde en stor del af blendet uden at stå der. Står der Recioto, er glasset sødt. Reglerne tillader, at Corvinone erstatter Corvina inden for den samlede andel.

Hvor dyrkes Corvinone?

Kernen er Valpolicella i Veneto, samme bakker som Corvina. Classico-kommunerne nord for Verona er hjemmet. Giuseppe Quintarelli bruger begge sorter i Amarone Classico. Masi, Tommasi og Bertani arbejder i samme familie.

Uden for zonen findes næsten ingenting. Hold pejlingen i Amarone og Ripasso, når du vil mærke den ekstra fylde, og i slank Valpolicella, når Corvina skal styre alene.

Corvinone til mad

Tallerkenen først. Du matcher flasketypen, ikke en ren Corvinone. Mere fylde i blendet tåler ragù og braiseret kød. Server Ripasso og Amarone omkring 16–18 grader. Let Valpolicella køligere.

Ragù og Ripasso. Extra midte rammer sauce. Det, der slår ved siden af, er den slankeste Valpolicella til den tunge gryde.

Braiseret okse og Amarone. Tørret frugt og tannin tåler fedme. En slank Chianti kan virke tynd her.

Pasta og pizza. Hold Corvinone i baggrunden – vælg Valpolicella, hvor Corvina-syren skærer. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Jag ikke sortsren Corvinone. Start med Ripasso eller Amarone, hvis du vil have den rolle, sorten spiller: farve og fylde bag kirsebær. Står der Valpolicella Classico, er Corvina oftere forrest.

Etiketten skjuler andelen. Mange huse nævner «Corvina og Corvinone» i småt. Quintarelli er det slanke pejlemærke, hvor begge sorter arbejder. Masi er det åbne. Drik efter stilnavnet på flasken.

Corvina Grossa på ældre tekster er denne sort. Det er ikke en fejl i vinmarken. Årgang følger Valpolicella-familien: kølige år slankere, varme år mere sveske i Amarone. Jag ikke sortsren Corvinone på den danske hylde; læs Ripasso og Amarone, når fylden skal mærkes.

Køb vine med drue Corvinone

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Corvinone er en anden sort end Corvina – ikke en klon.
• Større klaser, mere farve og mere fylde. Corvina Grossa er det gamle navn.
• Du køber Valpolicella, Ripasso eller Amarone – sjældent navnet alene.
• Åbn den fyldige flaske til ragù og braiseret kød.
• Drik efter stilnavnet. Gem Amarone.