Molinara

Molinara er den slanke støtte i Valpolicella – lys kirsebær, urt og høj syre, ikke Corvina-kernen. Let krop. Du møder den i blend, sjældent alene. Hjemmet er Amarone– og Valpolicella-bakkerne nord for Verona. Plantningen falder. De traditionelle huse holder fast. Det er syren i glasset, ikke farven – og det er derfor hun stadig sidder i de ældre blends.

Hvad er Molinara?

Molinara er en sort, ikke en appellation. Du køber Valpolicella, Ripasso eller Amarone. Sortsren flaske er niche. Corvina og Corvinone bærer kirsebær og fylde. Rondinella giver farve. Molinara giver syre og et salt bid. Uva Salata betyder «den salte drue».

Sorten oxiderer let og giver lys farve. Derfor planter færre den, og andelen i Amarone er ofte skåret ned. Alkoholen lander typisk 11,5–13 procent i den lette flaske; i Amarone stiger den med tørringen. Flasken er til pasta. Drik Valpolicella inden for to til tre år. Amarone tåler tid – men det er appassimento, ikke Molinara, der bærer kælderen. En Corvina er fyldigere. En Rondinella er mørkere. En Barbera er syre uden Valpolicella-kirsebær.

Smag og stil

Farven er lys rubin. Kroppen er let. Syren er høj. Tanninen er blød. Det er det skel, der letter valget: Molinara giver kirsebær og salt; Corvina giver kirsebær og krop; Corvinone giver fylde; Rondinella giver farve.

I blendet lugter glasset af rød kirsebær, cranberry og urt. På tungen løfter syren de tørrede Amarone-noter. Alene er den slank og lidt anonym. Appassimento koncentrerer, men gør hende ikke til hovedrollen.

Classico-bakkerne holder mest tradition. Moderne huse skærer andelen ned. Drik Valpolicella ung. Amarone tåler tid – det er metoden, ikke Molinara. Server den lette flaske kold, 14–16 grader.

Navne på etiketten

Rossanella og Uva Salata er synonymer. Vespone er et ældre navn. Det er ikke Molinara Bianca. Det er ikke Corvina.

Står der Valpolicella, er Molinara ofte en lille andel. Står der Amarone, er hun støtte. Står der Corvina, er kernen en anden. Står der Bardolino, er det den lette søsterappellation ved Gardasøen.

Hvor dyrkes Molinara?

Kernen er Valpolicella i Veneto – Classico-kommunerne Negrar, Fumane, Marano. Quintarelli og Bertani er de traditionelle pejlemærker. Bardolino bruger hende i den lette rød. Plantningen falder uden for de huse, der vil have syre i blendet.

Hold Valpolicella, når aftenen er pasta. Hold Ripasso, når kroppen skal op. Hold Amarone, når tørringen er pointen. Når du vil have Corvina alene, findes den – men de fleste flasker er blend.

Molinara til mad

Tallerkenen først. Pasta, pizza og let kød kalder på syre – ikke på Amarone-fylde. Server den lette flaske lidt kølig. Høj syre tåler tomat.

Pasta og pizza. Kirsebær og syre rammer tomat. En Valpolicella lander først. Det, der slår ved siden af, er en Amarone til samme tallerken.

Speget kød og antipasti. Salt bid følger salt. En Bardolino er det slankere spor. En Ripasso er den midterste ende.

Let gryde. Syre skærer. Til vildt skal du have Amarone. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Valpolicella Classico, når du vil mærke syren uden tørring. Prislejet ligger lavt til midt. Står der Amarone, er metoden forrest. Står der kun Corvina, er andelen en anden. Står der Bardolino, er det den lette søster.

Traditionelle huse holder Molinara. Moderne flasker dropper hende. Drik Valpolicella ung. Gem Amarone. Læs blendet: tre navne betyder familie, ikke én sort.

Etiketten skjuler andelen. Årgang: kølige år slankere. Vælg Valpolicella til pasta. Vælg Amarone til vildt. Gæt ikke på Veneto alene.

Køb vine med drue Molinara

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Molinara er støtte; Valpolicella og Amarone er stednavnene.
• Ikke Corvina. Ikke Corvinone. Ikke Rondinella.
• Lys kirsebær, urt og høj syre. Let krop.
• Åbn Valpolicella til pasta; Amarone når tørringen er pointen.
• Drik den lette flaske ung. Server lidt kølig.