Syrah / Shiraz | VinXperten

Syrah – Shiraz i Australien – er den pebrede, mørke rød med brombær, røg og peber. Fyldig krop. Fast tannin. Hjemmet er Hermitage og Côte-Rôtie i Rhône; du køber appellationen, og sorten bærer glasset. Crozes-Hermitage er den åbne dør. Shiraz er samme plante, varmere tempo. Det er lamme- og grillglasset, når Pinot føles for slank og Cabernet for ceder.

Felt	Indhold
Farve	rød
Oprindelse	Nordrhône, Frankrig
Synonymer	Shiraz
Vigtigste steder	Hermitage, Côte-Rôtie, Barossa
Typisk stil	fyldig, høj tannin, tør
Bedst til	lam, grill, peberbøf

Hvad er Syrah?

Syrah er en sort, ikke en appellation. Du køber Hermitage, Côte-Rôtie eller Crozes-Hermitage. Sortsren flaske er normen i nord. Shiraz er det australske og nye verdens-navn – samme DNA. Petite Sirah (Durif) er en anden sort. I syd sidder hun i GSM med Grenache og Mourvèdre. Tykt skind giver farve. Rotundone giver peberen. Sen modning holder syren i kølige år.

Sorten modner sent og giver mørk farve. Alkoholen lander typisk 13–14,5 procent i Rhône, ofte højere i Barossa. Flasken er til lam og grill. En Pinot er slankere. En Cabernet er ceder. En Grenache er varmere rød frugt. En Mourvèdre er mere læder.

Smag og stil

Farven er dyb. Kroppen er fyldig. Syren er middel. Tanninen er fast. Det er det skel, der letter valget: Syrah giver peber og røg; Shiraz giver chokolade og syltet bær; Grenache giver jordbær; Cabernet giver solbær.

Nordrhône lugter af brombær, oliven, peber og røget kød. Côte-Rôtie kan have blomst, når Viognier sidder med. Australien giver mørkere frugt og vanilje. Fad er normalen i den seriøse flaske. Crozes er den åbne dør. Hermitage venter.

Det, der ændrer købet, er zonen – ikke ordet Syrah alene. Crozes-Hermitage er den flaske, danske hylder viser først: peber og mørk frugt uden cru-pris. Hermitage og Cornas er tættere og tager tid. Côte-Rôtie kan lugte af blomst, fordi Viognier må sidde med. I syd er Syrah støtte i GSM og Côtes du Rhône – her er Grenache oftest forrest. Shiraz fra Barossa er samme plante i varmere tempo: mere syltet bær, mere alkohol, tidligere drikkeklar. En dansk tilbud-Shiraz er ikke Crozes, og Crozes er ikke Hermitage.

Drik Crozes fra tre år. Hermitage og Côte-Rôtie tåler et årti. Barossa drikker du tidligere, hvis frugten er forrest. Server omkring 16–17 grader. Dekanter den unge, faste Crozes og især Hermitage – en blød tilbud-Shiraz behøver det sjældent. Åbnet flaske holder to til tre dage.

Navne på etiketten

Shiraz er samme sort. Det er ikke Petite Sirah. Det er ikke Sirah som anden stavemåde for Durif. Det er ikke Grenache.

Står der Hermitage eller Cornas, er sorten alene. Står der Côte-Rôtie, kan Viognier sidde med. Står der Shiraz, forvent varmere frugt. Står der GSM eller Côtes du Rhône, er hun støtte. Står der Crozes, er det hverdagen.

Hvor dyrkes Syrah?

Kernen er Nordrhône – Hermitage, Côte-Rôtie, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph og Cornas. Sydrhône bruger hende i blend. Australien – Barossa, McLaren Vale, Hunter – er Shiraz-landet. Languedoc, Californien og Chile planter sortsren. Der er ingen Barossa-side her.

Hold Hermitage, når tiden skal med. Hold Crozes, når prisen skal ned. Hold Côte-Rôtie, når blomst og peber skal mødes. Hold Barossa, når frugten skal være forrest. Hold Pinot, når and er pointen. Når du vil have Cabernet, gå til Médoc.

Syrah til mad

Tallerkenen først. Lam, grill og peberbøf kalder på røg og tannin – ikke på slank Beaujolais. Server omkring 17 grader. Fast tannin tåler fedt og skorpe.

Lam og grill. Peber rammer røg. En Crozes eller Hermitage lander først. Det, der slår ved siden af, er en slank Pinot til samme tallerken.

Peberbøf og daube. Røg følger sauce. En Côte-Rôtie er det florale spor. En Barossa Shiraz er det mørkere spor.

Speget og hård ost. Tannin følger. Til østers skal du have hvid. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Crozes-Hermitage, når sorten skal være åben uden cru-pris. Prislejet ligger midt til højt. Står der Hermitage eller Cornas, forvent tid og tannin. Står der Shiraz eller Barossa, forvent varmere frugt og tidligere drikkevindue. Står der Côte-Rôtie, forvent blomst. Står der GSM eller Côtes du Rhône, er Syrah støtte – ikke hovedrollen.

Chave, Guigal og Jaboulet er pejlemærker. Drik Crozes fra tre år. Gem Hermitage. Læs Syrah og Shiraz som samme sort – to have, to tempoer.

Etiketten skjuler zonen og andelen. Årgang: varme år er bredere og mere alkohol. Vælg Crozes til hverdags-lam. Vælg Hermitage, når stegen og tiden er der. Vælg Shiraz til grill, når frugten skal være forrest. Gæt ikke på «Rhône-rød» alene – sydlig Côtes du Rhône er et andet glas.

Køb vine med drue Syrah

DH Wines · De Trafford

De Trafford Syrah 393, Sydafrika

Vores førsteklasses Syrah stammer fra en vingård beliggende 393 meter over havets overflade, hvor vi nøje udvælger de…

~~449,00 kr~~ 349,00 kr