Gamay

Gamay er Beaujolais’ saftige rødvin med kirsebær, hindbær og lav tannin – ikke Pinot Noir fra Côte d’Or. Let til medium krop. Middel syre. Hjemmet er Beaujolais i sydlige Bourgogne. Nouveau er det åbne glas. Morgon og Moulin-à-Vent er den tættere ende. Du køber stednavnet; sorten er underforstået. Server kølig. Samme sort. To aftener. Flasken er til charcuteri, ikke til Pauillac-aftenen.

Hvad er Gamay?

Gamay er en sort, ikke en appellation. Det fulde navn er Gamay Noir à Jus Blanc – mørkt skind, farveløs saft. I Beaujolais er den næsten enerådende i rød. Hierarkiet er Beaujolais, Beaujolais-Villages og ti crus. Du køber stednavnet. Sorten er underforstået.

Klaserne er kompakte. Sorten modner tidligt og giver højt udbytte, hvis den ikke holdes nede. Alkoholen lander typisk omkring 12–13,5 procent. Flasken er til charcuteri og fjerkræ. Nouveau drikkes inden for måneder. Cru tåler år. Forældrene er Pinot Noir og Gouais Blanc – samme far som Chardonnay.

Smag og stil

Farven er lys til mellem rubin. Kroppen er let til medium. Syren er middel. Tanninen er blød i Nouveau og firmer i cru. Det er det skel, der letter valget: Gamay er kirsebær og saft; Pinot Noir er mere jord og silke; Syrah er peber og mørkere frugt.

Kulsyregæring (*macération carbonique*) giver den slikagtige ende: banan, pærebolsje, kirsebær. Traditionel gæring giver mere granit, viol og struktur. Ung Villages lugter af hindbær og blomst. Morgon og Moulin-à-Vent kan tage mørk kirsebær og et strejf af irone.

Granit i nord giver de tættere crus. Ler og sand i syd giver den åbne Beaujolais. Drik Nouveau og basis nu. Gem Foillard, Thévenet og Moulin-à-Vent. Fleurie og Chiroubles er den parfumerede, slanke ende. Juliénas og Côte de Brouilly ligger midt imellem: mere midte end Villages, mindre vægt end Morgon.

Kulsyregæring holder tanninen nede og duften oppe. Derfor kan Nouveau smage af slik uden at være sød. Traditionel gæring med hele klaser giver mere struktur og tåler et par år. Læs huset, ikke kun cru-navnet: samme Morgon kan være saftig eller fast.

Navne på etiketten

Gamay Noir à Jus Blanc er det officielle navn. Beaujolais Nouveau er årgangens første flaske – samme sort, anden metode. De ti crus er stednavne, ikke synonymer. Gamay Teinturier har farvet saft – en anden familie.

Står der Bourgogne Rouge, er det Pinot. Står der Touraine, kan Gamay indgå uden for Beaujolais. Står der Morgon eller Fleurie, er det cru, ikke Nouveau.

Hvor dyrkes Gamay?

Kernen er Beaujolais syd for Mâconnais. Jean-Paul Thévenet i Morgon er et pejlemærke for gamle stokke på granit. Lapierre, Foillard og Dutraive er andre navne på distriktssiden. Duboeuf er négociant-døren, mange danskere møder først.

I Loire – især Touraine – findes slankere Gamay. Schweiz har plantninger. Hold pejlingen i Beaujolais, når du vil have sorten saftig, og i cru-navnet, når glasset skal have mere midte.

Gamay til mad

Tallerkenen først. Charcuteri, fjerkræ og picnic kalder på saft – ikke på Pauillac. Server kølig, omkring 14–16 grader. Nouveau koldere.

Charcuteri og paté. Kirsebær og lav tannin rammer fedme. En Villages lander først. Det, der slår ved siden af, er en ung Côte de Nuits til rillettes.

Grillkylling og salat. Saft tåler skind og olie. En Fleurie er det slanke cru-valg.

And og svampe. Morgon eller Moulin-à-Vent har nok midte. Til bistecca skal du have mere tannin. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Beaujolais-Villages, hvis du vil have sorten saftig og tør. Står der Nouveau, er det årgangens første – drik nu. Står der Morgon, Fleurie eller Moulin-à-Vent, forvent mere dybde og et højere prisleje.

Etiketten skjuler to ting. For det første metoden: carbonic giver slik, traditionel giver granit. For det andet, at Beaujolais ligger under Bourgogne-paraplyen – det er stadig Gamay, ikke Pinot.

Thévenet og Foillard er cru-pejlemærker. Duboeuf er hverdagsdøren. Drik Nouveau inden jul. Gem de tætte crus. Årgang mærkes: kølige år er slankere, varme år mere blomme. Åbn den til charcuteri – ikke som mini-Gevrey. Villages er hverdagsdøren; cru-navnet er det næste skridt, når glasset skal have granit.

Køb vine med drue Gamay

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Gamay er sorten; Beaujolais er stedet. Nouveau og cru er to glas.
• Ikke Pinot Noir. Ikke Teinturier.
• Kirsebær, hindbær, lav tannin. Carbonic giver slik; cru giver granit.
• Åbn Villages til charcuteri; Morgon til and.
• Server kølig. Drik Nouveau nu.