Råt vildtkød med enebær, timian og morter

Vin til vildt: hjort, rådyr, vildsvin og fasan

/ Vinparring / Af

Juletiden er også vildtsæson. Hjortesteg, rådyrkølle, fasan og vildsvin er kraftigere i smagen end and og flæskesteg, og sovsen er ofte mørk med svampe, enebær eller tyttebær. Det stiller krav til vinen: den skal have frugt og syre nok til tilbehøret og struktur nok til det magre, mørke kød. Her får du de bedste valg til vildtet, ret for ret.

Indholdsfortegnelse skjul
Hvad kræver vildt af vinen?
Vin til hjortesteg og rådyr
Vin til vildsvin og kraftige vildtgryder
Vin til fasan, agerhøne og vildand
Bordeaux til den klassiske vildtmiddag
Sådan vælger du vin til vildt
Udvalgte vine til vildt
Père Caboche Chateauneuf du Pape 2022
Château Lynch-Bages
Brunello di Montalcino
Crozes-Hermitages Rhône Domaine Alain Graillot 2016
Côte-Rôtie Domaine Des Pierrelles 2020, Paul Jaboulet
Chateau Batailley Pauillac 5. Cru 2017
G.D. Vajra Albe Barolo 2016
Gevrey-Chambertin En Pallud 2018 Maison Charles Noëllat
Domaine Les Cailloux 2019 - André Brunel
Château Pedesclaux - 5. Cru Classé, Bordeaux, Pauillac 2017
Chateau Mazeyres Pomerol 2021
2018 Château Corbin St. Émilion Grand Cru Classé
Aalto Ribera del Duero 2023
2022 Côtes-du-Rhône Rouge Guigal
Montezemolo Barolo 2019
Ceretto Nebbiolo d´Alba 2021 - Bernardina
Château Grand Baril, Montagne-Saint-Émilion 2016
2019 Rioja Gran Reserva Bodegas Ondarre
Gigondas Les Murailles 2022
Guigal Saint-Joseph 2020
Morgon M. & C. Lapierre 2023
Domaine Chanzy Bourgogne Pinot Noir Les Fortunés 2023
Ribera del Duero Valle de Nabal
Nebbiolo d'Alba DOC

Hvad kræver vildt af vinen?

Vildt er magert. Der er ikke meget fedt til at runde tanninerne af, så en ung og meget stram rødvin kan virke hård. Til gengæld har kødet en dyb, let jordagtig smag, som passer perfekt til vine med modne toner af kirsebær, skovbund, læder og krydderier. Vælg derfor gerne en vin med et par år på flasken.

Tilbehøret betyder lige så meget som kødet. Tyttebær, ribsgelé og waldorfsalat bringer sødme og syre, og en flødesovs med svampe gør retten rundere. Jo mere sødme der er på tallerkenen, jo mere frugt skal der være i glasset.

Vin til hjortesteg og rådyr

Hjort og rådyr er det fineste vildt. Kødet er mørt og mildt, og det kalder på elegance frem for kraft. Pinot Noir fra Bourgogne er det klassiske valg; en Côte de Nuits som Gevrey-Chambertin har den skovbund og røde frugt, der løfter kødet. Er budgettet mindre, kan en Morgon fra Beaujolais gøre det samme for en brøkdel af prisen.

Vil du have mere struktur, er Nebbiolo et godt bud. Barolo har roser, kirsebær og fast tannin, som passer til rådyr med en mørk sovs. En Nebbiolo d’Alba eller Langhe Nebbiolo er en blødere og billigere indgang.

Vin til vildsvin og kraftige vildtgryder

Vildsvin og langtidsstegte gryder med rødvin, bacon og svampe tåler mere kraft. Her er Syrah fra den nordlige Rhône stærk: Côte-Rôtie og Crozes-Hermitage har peber, oliven og mørk frugt, som matcher enebær og laurbær i sovsen. Fra den sydlige Rhône giver Gigondas og Châteauneuf-du-Pape mere varme og urter.

Spanien har også gode bud. En moden Rioja Gran Reserva har tørret frugt og vanilje, og Ribera del Duero giver mere kraft og mørk frugt af Tempranillo.

Vin til fasan, agerhøne og vildand

Fjervildt er lysere og mildere end hjort. Fasan med flødesovs passer til en blød, moden rødvin: Pinot Noir, en Merlot-domineret Bordeaux fra Saint-Émilion eller Pomerol, eller en drikkemoden Brunello. Vildand har mere smag og fedt og minder om juleanden, så her kan du læse videre i vores guide til vin til and.

Bordeaux til den klassiske vildtmiddag

Til en rigtig vildtmiddag med kraftig sovs er Cabernet Sauvignon fra Pauillac svær at slå. En moden cru classé har cassis, cedertræ og blødere tannin, der passer til både hjort og vildsvin. Vælg gerne en flaske, der er mindst 8–10 år gammel, eller giv den unge flaske et par timer i karaflen.

Sådan vælger du vin til vildt

  • Mildt vildt, elegant vin. Hjort, rådyr og fasan passer til Pinot Noir, Nebbiolo og moden Bordeaux.
  • Kraftig gryde, kraftig vin. Vildsvin og vildtgryder kan bære Syrah, Châteauneuf-du-Pape og Ribera del Duero.
  • Vælg modenhed. En vin med nogle år på flasken har blødere tannin og flere toner af skovbund og læder.
  • Tænk på tilbehøret. Tyttebær og gelé kræver frugt i vinen, ellers smager den tynd.
  • Server ved 16–18 °C. For varm rødvin smager af alkohol, især til magert kød.

Udvalgte vine til vildt

Her har vi udvalgt vine til vildt i alle prisklasser: Côtes-du-Rhône, Nebbiolo og Ribera del Duero under 150 kr., Bourgogne, Beaujolais, Gigondas og Barolo i mellemklassen og Pauillac, Côte-Rôtie og Gevrey-Chambertin, når middagen skal være noget særligt.

Skal vildtet på bordet juleaften, finder du flere idéer i vores guide til vin til julemad.

Scroll to Top