Juledækket bord med glas rosé, lys og blomster

Vin til julefrokost: sild, lune retter og ost

/ Vinparring / Af

En dansk julefrokost er et langt måltid med mange slags mad: sild, æg og rejer, lune retter, leverpostej, flæskesteg og til sidst ost og risalamande. Det er umuligt at finde én vin, der passer perfekt til det hele, men det er nemt at finde to eller tre, der klarer det meste. Her er vores bud på vin til julefrokosten, ret for ret.

Indholdsfortegnelse skjul
Det kolde bord: sild og fisk
De lune retter: frikadeller, leverpostej og flæskesteg
Ost og risalamande
Sådan planlægger du vinen til julefrokosten
Udvalgte vine til julefrokosten
Domaine Jean Collet Chablis 2023
Paul Sadi Champagne Bellus Mons 2017
Chablis Vincent Dauvissat, 2016
Manzanilla Pasada Balbaina Alta
Champagne Carole Noizet Brut Tradition
Chianti Classico Fattorie di Isole e Olena, 2022
Weingut Geils Spätburgunder Bürgel Trocken 2022
Chablis 1er Cru, Vaillons
Domaine Jean-Marc Brocard Chablis Vielles Vignes 46 ØKO 2024
Fino Macharnudo
Aiméstentz Pinot Gris Alsace Grand Cru 'Hengst' 2021
Dürkheimer Spielberg ØKO Riesling Trocken 2023
Borgo Scopeto Chianti Classico Riserva 2021 Vigna Misciano
Osborne Fino Sherry
Domaine Jean-Marc Brocard Petit Chablis 2024
Domaine de la Tour des Bans Morgon 2022
Domaine Lapierre Les Beaujolais 2023
Baden Spätburgunder Weingut Rieger 2022
Aimé Stentz Crémant D'Alsace Cuvée Prestige Brut NV 2023
Riesling Trocken RK VDP Gutswein Reichsgraf von Kesselstatt 2022
Manzanilla Jerez Solear en Rama Saca de Invierno Barbadillo 2021
GEIL Spätburgunder 2023
PINOT BLANC Alsace Hubert Beck 2023
Beaujolais Vieilles Vignes

Det kolde bord: sild og fisk

Silden er det sværeste. Eddike, sukker og karry gør de fleste vine flade. Det, der virker, er en knastør sherry som fino eller manzanilla fra Jerez, lavet af Palomino. Den har salt og nøddetoner, som passer til både kryddersild og karrysild. Et mere sikkert valg er en tør eller halvtør Riesling, hvor syren følger eddiken og den lette sødme møder lagen.

Til rejer, laks og fiskefilet med remoulade passer en frisk Chablis af Chardonnay eller bobler. Cava og crémant renser munden mellem bidderne og er billigere end Champagne, når der skal skænkes til mange. Lægger du selv sild ind, finder du opskriften hos Julesalget.

De lune retter: frikadeller, leverpostej og flæskesteg

Når de lune retter kommer på bordet, skal vinen have lidt mere frugt. En let rødvin med frisk syre og lav tannin er det bedste valg. Beaujolais af Gamay har saftig rød frugt og kan serveres let afkølet. Tysk Spätburgunder eller anden Pinot Noir fungerer på samme måde og passer til både leverpostej, frikadeller og stegt flæsk.

Til flæskesteg og medisterpølse kan du også vælge en Chianti. Syren skærer gennem sværen, og frugten passer til rødkålen. Foretrækker du hvidvin, er en Pinot Gris eller Riesling fra Alsace et godt valg; de har fylde nok til kødet og frugt nok til det søde tilbehør.

Ost og risalamande

Til osten kan du fortsætte med den hvidvin, der er tilbage, eller åbne noget sødt. Til risalamande med kirsebærsauce skal vinen være sødere end desserten, ellers smager den sur. Læs mere i vores guide til vin til ost.

Sådan planlægger du vinen til julefrokosten

  • Gør det enkelt. Én hvid, én let rød og én flaske bobler dækker det meste af bordet.
  • Vælg lette vine. Julefrokosten varer længe, så vine med moderat alkohol holder bedre end tunge rødvine.
  • Server koldt. Hvidvin og bobler ved 6–8 °C, let rødvin ved 14–15 °C.
  • Regn med mængden. Der går typisk en flaske pr. gæst ved en lang julefrokost, også når der er snaps og øl på bordet.

Skal du også vælge vin til maden juleaften, så læs vores guide til vin til julemad.

Udvalgte vine til julefrokosten

Vi har samlet vine til hele julefrokosten: sherry og Riesling til silden, Chablis og bobler til fisken, Beaujolais, Spätburgunder og Chianti til de lune retter og et par flasker til de festlige anledninger. Udvalget dækker priser fra omkring 100 kr. og op.

Scroll to Top