Vin til risalamande: dessertvin der passer

Risalamande er kold, sød og fed, og den varme kirsebærsauce lægger både syre og mere sødme på skeen. Derfor gælder én regel frem for alle andre: vinen skal være mindst lige så sød som desserten, ellers smager den sur. De bedste valg er sød sherry, sent høstet Alsace, Sauternes og tawny portvin. Og nogle gange er kaffe det klogeste valg.

Indholdsfortegnelse

Hvad kræver risalamande af vinen?

Risalamande består af risengrød, flødeskum, sukker og mandler, og kirsebærsaucen er varm, syrlig og sød. En tør hvidvin smager skarp ved siden af, og en tør rødvin bliver bitter. En halvtør Cava eller Champagne demi-sec kan fungere, men den er ofte for let og taber til desserten.

Vinen skal altså have sødme nok til risen og gerne lidt syre til fløden. Det er samme logik som i vores 9 gode råd til at vælge vin til maden. Resten af juleaftens menu finder du i guiden til vin til julemad.

De bedste vine til risalamande

Sød sherry

Sød sherry er et af de sikreste valg. Pedro Ximénez er tyk og mørk og smager af rosiner, figner og kaffe. Den har sødme nok til risen, og syren i kirsebærsaucen holder den i balance. Cream sherry er blødere og lettere og et godt valg, hvis PX føles for tung efter middagen.

Server PX let afkølet ved 12–14 °C, og skænk et lille glas. Fino og manzanilla er tørre og hører til silden, ikke til risalamanden.

Sent høstet Alsace

Vendanges Tardives fra Alsace laves af sent høstede druer som Riesling, Gewürztraminer og Muscat. Vinen har både sødme og frisk syre: sødmen følger risen, og syren skærer gennem fløden. Sélection de Grains Nobles er endnu sødere og mere koncentreret og passer godt, hvis kirsebærsaucen er meget sød. Server vinen ved 8–10 °C.

Sauternes og andre ædelsøde vine

Sauternes er den klassiske franske dessertvin. Den har honning, abrikos og appelsinskal og nok syre til at bære den fede dessert. Ungarsk Tokaji Aszú og tysk Beerenauslese fungerer på samme måde og er gode alternativer.

Tawny portvin

En 10- eller 20-årig tawny har nødder, karamel og tørret frugt, som passer fint til mandlerne i risalamanden. Ung vintage port er derimod for kraftig og tanninrig til den kolde dessert. Læs mere om typerne i vores guide til portvin til jul.

Når kaffe er det bedste valg

Er bordet mæt, og har I allerede drukket vin til anden og flæskestegen, kan et glas sød vin oveni blive for meget. Så er kaffe et bedre valg, fordi den skærer gennem fløden uden at lægge mere sukker på. Åbn dessertvinen, når desserten er en del af oplevelsen, og server små glas.

Vine du hellere skal gemme

Lad den tørre Champagne og den tørre hvidvin stå, fordi syren bliver skarp ved siden af risen. Rødvin passer heller ikke: tanninen bliver bitter mod kirsebærsaucen, og en Amarone er for kraftig og varm til den kolde dessert.

Overblik

Retten	Vælg	Servering
Risalamande med kirsebærsauce	Pedro Ximénez eller cream sherry	12–14 °C
Meget sød kirsebærsauce	Sauternes eller Sélection de Grains Nobles	8–10 °C
Risalamande med mange mandler	10- eller 20-årig tawny	12–14 °C
Mæt bord efter middagen	Kaffe	–

Det vigtigste at huske

Vin til risalamande skal være mindst lige så sød som desserten.
Sød sherry, Vendanges Tardives, Sauternes og tawny portvin er de bedste valg.
Kirsebærsaucen kræver sødme og syre, ikke tannin.
Tør vin og rødvin smager surt eller bittert til risalamande.

Udvalgte dessertvine til risalamande

Her har vi udvalgt dessertvin til risalamande i alle prisklasser: Pedro Ximénez, cream sherry og Recioto fra under 100 kr., Vendanges Tardives, Sauternes og Tokaji i mellemklassen og sjældne flasker som gammel PX og Trockenbeerenauslese, når juleaftenen skal sluttes med noget helt særligt.

DH Wines · DH Wines

Chateau Grans Dousprat, SØD Sainte-Croix-du-Mont 2019

Château Grans Dousprat Sainte-Croix-du-Mont 2019 (sød hvidvin) Denne vin er et smukt eksempel på, hvordan området Sainte-Croix-du-Mont i Bordeaux…

149,00 kr