Equipo Navazos er huset bag La Bota i Jerez – udvalget af botas under Andalusien i Spanien. Flasken er den nummererede saca, ikke hele zonen. Valdespino er Inocente i Macharnudo. Opus One skrives andetsteds.
| Producent | Equipo Navazos |
| Distrikt | Jerez |
| Region | Andalusien |
| Land | Spanien |
| Grundlagt / nøgleperson | Jesús Barquín og Eduardo Ojeda |
| Hoveddruer | Palomino, Pedro Ximénez |
| Kendt for | La Bota; La Bota de Fino; La Bota de Amontillado |
| Prisleje | høj |
Equipo Navazos er Barquín og Ojeda bag de nummererede sacas. Huset laver sherry: La Bota de Fino som den åbne dør og La Bota som anledningen. Produktionen er små udtræk fra andres kældre – ikke et klassisk bodega-gods med egen solera. Det er ét greb på Jerez – ikke et synonym for al Andalusien og ikke Valdespinos Inocente. Første saca kom i december 2005 som privat flaske til venner. Vil du have appellationens bredde til tapas og jamón, så start på Jerez-siden.
Jesús Barquín og Eduardo Ojeda fandt 65 botas amontillado hos Sánchez Ayala i Sanlúcar i 2005. De tappede La Bota de Amontillado nº 1 til venner. Nummeret på etiketten løb bare videre. Ojeda er teknisk chef hos Estévez. Barquín underviser i kriminologi i Granada.
Navnet ærer Poes fortælling og navazos-haverne i Sanlúcar. Montilla, Florpower og vermut skrives andetsteds. Denne side handler om Jerez og La Bota.
Vine og cuvéer
La Bota er grand vin. Den nummererede saca – fino, amontillado, palo cortado, manzanilla. Få flasker. Det er anledningen.
La Bota de Fino er åbningsdøren blandt numrene. La Bota de Amontillado er trinnet. Palo cortado og PX er de øvrige. Start med en fino-saca, hvis du vil smage huset uden den ældste bota-pris.
La Bota er saca, ikke årgang. En fino-saca drikkes inden for et år. En amontillado-saca åbner, når du har glasset. De ældste palo cortado-numre følger de slanke Jerez-år.
Forårssacaen viser florens kant. I varme år holder albariza og flor vinen slank. I svage år vælges færre botas.
Et middelt nummer i La Bota de Fino er stadig Navazos. Et hypet årtal fra et anonymt Jerez-hus er stadig ikke La Bota. Læs nummeret først, stilen dernæst.
Kommer snart
Equipo Navazos smager i den slanke, saltsyre ende af Jerez: mandel, dej, citronskal og en flor, der sidder fastere end et sødt, kort cream-hus. Det er La Bota. Fino-sacaen er åben. Amontillado er den tættere. Botaen giver kanten.
Forskellen til Valdespino sidder i grebet: her er den udvalgte bota og nummeret, der er Macharnudo og ti criaderas. Hold glasset koldt. En fino-saca skal have et hvidvinsglas. En gammel La Bota skal have luft, så mandel og salt finder hinanden.
Tapas, jamón og skaldyr følger husets fino. La Bota de Fino bærer også mandler og oliven. En gammel La Bota er glasset alene, når botaen er pointen. Amontillado tåler ost. Tunge, søde saucer passer dårligt til den slanke flor.
La Bota er anledningen. Til weekend og fest uden den ældste saca-pris: La Bota de Fino. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Huset ejer ikke en katedral-kælder. Botas hentes i Jerez, Sanlúcar og El Puerto. Plantningen er Palomino på albariza hos samarbejdshusene. Valdespino står i Macharnudo. Montilla skrives andetsteds.
Appellationen er distriktssiden. Gå til Jerez, når du vil have zonen – også Valdespino. Gå til Andalusien, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Equipo Navazos. Gå til Spanien for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.