Paolo Scavino – Barolo

Paolo Scavino er cantinaen i Castiglione Falletto i Barolo – Piemonte-huset med Bric del Fiasc, under Piemonte i Italien. Flasken er Fiasco-bakken, ikke Granbussia.

Hvad er Paolo Scavino?

Scavino er én cantina i Castiglione Falletto. Den laver Nebbiolo – Barolo som den åbne dør og Bric del Fiasc som anledningen. Det er cru-kortet, tættere på Vietti end på Aldo Conternos Bussia. Enrica og Elisa leder efter Enrico. Vil du have appellationen, så start på Barolo-siden.

Historien bag Paolo Scavino

Paolo startede i 1921. Enrico tappede første Bric del Fiasc i 1978 og købte parceller i Cannubi, Rocche og Monvigliero. Han døde i 2024. Døtrene fører videre. Fætteren Luigi har Azelia på den anden side af bakken.

Huset er cantina. Flasken er Fiasco.

Vine og cuvéer

Åbningsdøren er Dolcetto og Barolo. Cannubi, Monvigliero og Ravera er cru-trin. Bric del Fiasc er husets kerne. Rocche dell’Annunziata Riserva er den lange. Der laves også Carobric.

Barolo er flasken til bordet. Bric del Fiasc er anledningen.

Bedste årgange for Paolo Scavino

Barolo kan åbnes tidligere end Fiasc. Bric del Fiasc følger Castigliones store Nebbiolo-år og åbner typisk efter otte til femten år. Rocche Riserva kræver længere.

2016 og 2019 er de slanke. 2015 og 2020 er tættere. Fiasc kræver længere tid end den almindelige Barolo.

Et middelt år i Barolo er stadig Scavino. Et hypet årtal fra et anonymt Castiglione-hus er stadig ikke Fiasc. Læs cuvéen først, årgang dernæst.

Vine fra Paolo Scavino

Kommer snart

Sådan smager Paolo Scavino

Scavino smager i den mørke, krydrede ende af Castiglione: kirsebær, peber, lakrids og en midte, der er fastere end Vietti Castiglione. Det er Fiasco. Barolo er åben. Cannubi er den slanke. Bric del Fiasc er den længste blandt de årlige.

Hold glasset kælderkøligt. Barolo skal have luft. En Fiasc skal have karaffel, så de fine toner kommer frem.

Paolo Scavino til mad

Brasato, trøffel og vildt følger husets Nebbiolo. Barolo bærer også pasta. Bric del Fiasc er glasset alene, når bakken er pointen. En lagret Parmigiano kan bære; milde oste taber.

Bric del Fiasc er anledningen. Til weekend og fest: Barolo. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Paolo Scavino i Barolo

Cantinaen sidder i Castiglione Falletto og dækker omkring 30 hektar i otte kommuner. Plantningen er Nebbiolo. Jorden er sand og mergel på Fiasco. Marker ligger også i Cannubi, Rocche og Monvigliero.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Barolo, når du vil have bakken – også Vietti. Gå til Piemonte, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Scavino. Gå til Italien for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.