Elio Altare – Barolo

Elio Altare er cantinaen i La Morra i Barolo – Piemonte-huset med Arborina, under Piemonte i Italien. Flasken er den slanke kommune, ikke Fiasco.

Hvad er Elio Altare?

Altare er én lille cantina i Annunziata ved La Morra. Den laver Nebbiolo – Dolcetto som den åbne dør og Arborina som anledningen. Det er modernisten blandt naboerne, tættere på Paolo Scavino i nysgerrighed end på de store fade. Silvia leder. Vil du have appellationen, så start på Barolo-siden.

Historien bag Elio Altare

Elio brød med farens damigiana i 1970’erne. Han savede de gamle fade op og tog til Bourgogne. Han blev ansigt på Barolo Boys. Første etiket kom i 1974. Datteren Silvia tog over i 2016. Stilen er blødere end myten.

Huset er cantina. Flasken er Arborina.

Vine og cuvéer

Åbningsdøren er Dolcetto, Barbera og Langhe Nebbiolo. Barolo er den åbne. Arborina er husets kerne – marken foran cantinaen. Der laves også Cerretta i Serralunga og Unoperuno.

Dolcetto er flasken til bordet. Arborina er anledningen.

Bedste årgange for Elio Altare

Dolcetto kan åbnes med det samme. Arborina følger La Morras slanke Nebbiolo-år og åbner typisk efter seks til tolv år. Flasken drikker tidligere end de tunge Monforte-huse.

2016 og 2019 er de slanke. 2020 og 2021 er tættere. Arborina kræver længere tid end Langhe-flasken.

Et middelt år i Dolcetto er stadig Altare. Et hypet årtal fra et anonymt La Morra-hus er stadig ikke Arborina. Læs cuvéen først, årgang dernæst.

Vine fra Elio Altare

Kommer snart

Sådan smager Elio Altare

Altare smager i den slanke, frugtige ende af La Morra: kirsebær, kanel, rose og en midte, der er blødere end Bric del Fiasc. Det er Arborina. Dolcetto er åben. Barolo er den faste. Arborina er den længste.

Hold glasset kælderkøligt. Dolcetto kan gå direkte i glasset. En Arborina skal have luft, så de fine toner kommer frem.

Elio Altare til mad

Brasato, trøffel og vildt følger husets Nebbiolo. Dolcetto bærer også pasta. Arborina er glasset alene, når Annunziata er pointen. En lagret Parmigiano kan bære; milde oste taber.

Arborina er anledningen. Til weekend og fest: Dolcetto. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Elio Altare i Barolo

Cantinaen sidder i Annunziata og dækker omkring 9,5 hektar. Plantningen er Nebbiolo. Jorden er mergel med ler og sand. Arborina vender mod sydøst foran huset. Der er også en parcel i Cerretta.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Barolo, når du vil have bakken – også Scavino. Gå til Piemonte, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Altare. Gå til Italien for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.