Ulysse Collin – Champagne i Côte des Blancs

Ulysse Collin er domaineet i Congy syd for Côte des Blancs – champagnedomaineet med Les Pierrières, under Champagne i Frankrig. Flasken er parcellen, ikke huset.

Hvad er Ulysse Collin?

Ulysse Collin er ét domaine i Congy. Det laver kun lieu-dit-Champagne – Les Pierrières som den åbne dør, Les Maillons som Pinot og Les Roises som den dybe. Der er ingen Impérial og ingen Réserve. Det er smallere end Agraparts 7 Crus og tættere på Jacques Selosses parceller. Olivier Collin leder domaineet. Vil du have côten, så start på Côte des Blancs-siden.

Historien bag Ulysse Collin

Familien dyrkede i Congy fra 1812. Forældrene udlejede marken. Olivier tog den tilbage i 2003 og tappede Les Pierrières fra 2004. Les Maillons kom i 2006, Les Roises i 2008, Les Enfers i 2010.

Huset er Récoltant-Manipulant. Flasken er parcellen.

Vine og cuvéer

Der er ingen husblend. Åbningsdøren er Les Pierrières – Chardonnay fra Côteaux du Petit Morin med flint i kridtet. Les Maillons er Pinot Noir fra Sézannais. Les Roises og Les Enfers er to naboparceller i Congy. Jardin d’Ulysse er blendet af parcellerne. Der laves også rosé fra Les Maillons.

Les Pierrières er flasken til bordet. Les Maillons er trinnet. Les Roises er anledningen.

Bedste årgange for Ulysse Collin

Flaskerne er lieu-dit med reservevin fra samme parcel. De åbner typisk efter tre til fem år på bærmen og lever længe.

2014 og 2016 er de slanke. 2015 er tættere. Les Roises kræver længere tid end Les Pierrières.

Et middelt år i Les Pierrières er stadig Collin. Et hypet årtal fra et anonymt Congy-hus er stadig ikke Les Roises. Læs parcellen først, årgang dernæst.

Vine fra Ulysse Collin

Kommer snart

Sådan smager Ulysse Collin

Collin smager i den vinøse, flintede ende af Champagne: citrus, kridt, røg og en midte, der er tættere end Pierre Péterss stål. Det er fad og parcel. Les Pierrières er slank og salt. Les Maillons er den røde. Les Roises er den længste.

Hold glasset koldt, ikke iskoldt. Les Pierrières kan tåle luft. En Les Roises skal have kortere luft, så de fine toner ikke forsvinder.

Ulysse Collin til mad

Østers og pighvar følger Les Pierrières. Les Maillons bærer også kylling og svampe. Les Roises er glasset alene, når parcellen er pointen. Faste, mellemlagrede oste kan bære glasset; milde oste taber.

Les Roises er anledningen. Til weekend uden Congy-prisen: Les Pierrières – hvis du kan finde den. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Ulysse Collin i Côte des Blancs

Domaineet sidder i Congy på Côteaux du Petit Morin, syd for den klassiske Côte des Blancs. Det dækker omkring 8,7 hektar, hvoraf cirka 6 bruges til egne flasker. Plantningen er Chardonnay og Pinot Noir. Jorden er kridt med flint. Der gæres på fad.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Côte des Blancs, når du vil have côten – også Agrapart og Péters. Gå til Champagne, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Ulysse Collin. Gå til Frankrig for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.