William Fèvre – Chablis i Bourgogne

William Fèvre er huset i Chablis – domaineet med den største grand cru-andel, under Bourgogne i Frankrig. Flasken er climatet, ikke kommunen.

Hvad er William Fèvre?

William Fèvre er ét domaine i Chablis. Huset laver Chardonnay fra seks af syv grand crus – med Les Clos som kernen. Det er bredere end Raveneau og Vincent Dauvissat, og det er ét greb på Chablis i volumen, ikke et synonym for al appellationen. Didier Séguier leder kælderen. Vil du have appellationen, så start på Chablis-siden.

Historien bag William Fèvre

William Fèvre gav huset navn i 1959. Henriot købte det i 1998 og sendte Didier Séguier fra Bouchard. Artémis havde det kort. I januar 2024 købte Domaines Barons de Rothschild Lafite – samme familie som Château Lafite Rothschild.

Domaineet dækker omkring 70 hektar. Flasken er climatet.

Vine og cuvéer

Grand vin i toppen er Les Clos – husets største grand cru-andel. Bougros Côte Bouguerots er lieu-dit’et nederst i Bougros. Der laves også Valmur, Vaudésir, Les Preuses og Grenouilles. Premier cru Montée de Tonnerre og Vaulorent er de faste trin.

Chablis village er åbningsdøren. Montée de Tonnerre er trinnet. Les Clos er anledningen. Domaine-etiketten er egne marker.

Bedste årgange for William Fèvre

Fèvre følger Chablis’ Chardonnay-år. Grand cru åbner typisk efter seks til tolv år. Village kommer tidligere til bordet.

2014 er den slanke klassiker. 2017 er præcis. 2019 er tæt. 2020 og 2022 kræver stadig tid i toppen.

Et middelt år fra Fèvre er stadig Fèvre. Et hypet årtal fra et anonymt Chablis-hus er stadig ikke Les Clos. Læs climatet først, årgang dernæst.

Vine fra William Fèvre

Kommer snart

Sådan smager William Fèvre

Fèvre smager i den klassiske ende af Chablis: citrus, østersskal, flint og en syre, der er slankere end Raveneaus voks og bredere end Dauvissats nål. Det er kimmeridge i volumen. Village er åbnere. Bougros er den faste. Les Clos er den længste.

Village kræver mindre luft. Grand cru kræver tid. Hold glasset køligt, ikke iskoldt. En ung Les Clos kan tåle en time i karaffel. En moden flaske skal have kortere luft, så de fine toner ikke forsvinder.

William Fèvre til mad

Østers, pighvar og hummer følger husets Chablis. En tallerken østers eller en stegt torsk med smør er et bedre match end rødt kød. Faste, mellemlagrede oste kan bære glasset; milde oste taber.

Les Clos er anledningen – eller glasset alene, når kælderen er pointen. Til weekend uden grand cru-prisen: Chablis village. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

William Fèvre i Chablis

Domaineet dækker omkring 70 hektar, heraf godt 15 hektar grand cru. Plantningen er Chardonnay. Jorden er kimmeridgekalk. Marken drives økologisk, grand cru og premier cru biodynamisk.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Chablis, når du vil have appellationen – også Raveneau og Dauvissat. Bliv her, når spørgsmålet er Fèvre. Gå til Bourgogne for regionen og til Frankrig for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.