Raveneau – Chablis i Bourgogne

Raveneau er huset i Chablis – domaineet med Les Clos og Montée de Tonnerre, under Bourgogne i Frankrig. Flasken er climatet, ikke kommunen.

Hvad er Raveneau?

Raveneau er ét domaine i Chablis. Huset laver Chardonnay fra Les Clos, Blanchot, Valmur og Montée de Tonnerre – Chablis med fad og alder, ikke stålalene. Det er ét greb på Chablis’ climats, ikke et synonym for al Chablis og ikke Domaine Leflaives Puligny. Isabelle Raveneau leder. Vil du have appellationen, så start på Chablis-siden.

Historien bag Raveneau

François Raveneau samlede domaineet i 1948. Sønnerne Jean-Marie og Bernard tog over. Isabelle, Bernards datter, og Maxime, Jean-Maries søn, leder nu. Produktionen er lille: omkring otte til ti hektar, alle i Chablis.

Huset lagrer på brugte fade, ikke nyt eg. Flasken er climatet.

Vine og cuvéer

Grand vin i toppen er Les Clos – 0,5 hektar. Valmur og Blanchot er de to andre grand crus. Montée de Tonnerre er premier cru-kernen – grand cru i alt undtagen navnet. Butteaux, Vaillons og Forêt er de øvrige premier crus.

Chablis village er åbningsdøren. Montée de Tonnerre og Butteaux er trinnet. Les Clos er anledningen.

Bedste årgange for Raveneau

Raveneau følger Chablis’ Chardonnay-år. Grand cru åbner typisk efter otte til femten år. Village og Vaillons kommer tidligere til bordet.

2014 er den slanke klassiker. 2017 er præcis. 2019 er tæt. 2020 og 2022 kræver stadig tid.

Et middelt år fra Raveneau er stadig Raveneau. Et hypet årtal fra et anonymt Chablis-domaine er stadig ikke Les Clos. Læs climatet først, årgang dernæst.

Vine fra Raveneau

Kommer snart

Sådan smager Raveneau

Raveneau smager i den rige ende af Chablis: østersskal, citrus, voks og en midte, der er bredere end stål-Chablis. Det er fad uden nyt fad. Det er ikke Leflaives Puligny-silke. Vaillons er åbnere. Montée de Tonnerre er den faste. Les Clos er den længste.

Village kræver mindre luft. Grand cru kræver tid. Hold glasset køligt, ikke iskoldt. En ung Les Clos kan tåle en time i karaffel. En moden flaske skal have kortere luft, så de fine toner ikke forsvinder.

Raveneau til mad

Østers, pighvar og hummer følger husets Chablis. En stegt torsk med smør eller en ret med skaldyr er et bedre match end rødt kød. Faste, mellemlagrede oste kan bære glasset; milde oste taber.

Les Clos er anledningen – eller glasset alene, når kælderen er pointen. Til weekend uden grand cru-prisen: Chablis village. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Raveneau i Chablis

Domaineet dækker omkring otte til ti hektar, alle i Chablis. Plantningen er Chardonnay. Jorden er kimmeridgekalk. Marken høstes i hånden.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Chablis, når du vil have appellationen. Bliv her, når spørgsmålet er Raveneau. Gå til Bourgogne for regionen og til Frankrig for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.