Château d’Yquem – premier cru supérieur i Sauternes

Château d’Yquem er huset på bakken i Sauternes – den eneste premier cru supérieur fra 1855, under Bordeaux i Frankrig. Flasken er huset, ikke appellationen.

Hvad er Château d’Yquem?

Château d’Yquem er ét hus i Sauternes. Slottet laver sød vin på Sémillon og Sauvignon Blanc med ædelråd – honning, abrikos og en syre, der bærer sødmen. Det er ét greb på bakken over Ciron – ikke et synonym for al Sauternes. I 1855 blev Yquem alene premier cru supérieur. Flasken er stadig Yquem. LVMH ejer slottet. Pierre Lurton leder huset. Vil du have appellationens bredde, så start på Sauternes-siden.

Historien bag Château d’Yquem

Familien Sauvage og siden Lur-Saluces holdt slottet i århundreder. I 1855 blev Yquem sat over alle andre Sauternes-huse. LVMH købte majoriteten i 1999. Pierre Lurton – samme mand som på Cheval Blanc – leder huset. Lorenzo Pasquini står for den daglige drift.

Nogle år sælges der ingen Yquem. 2012 blev deklassificeret. Ni årgange i 1900-tallet fik samme skæbne. Huset laver omkring ét glas pr. stok. Det er pointen.

Vine og cuvéer

Grand vin hedder Château d’Yquem. Plantningen er omkring 75 procent Sémillon og 25 procent Sauvignon Blanc. Druerne plukkes i flere omgange, kun de ædelrådne. Vinen gærer og lagrer på nye fade i omkring 24–36 måneder. Det er husets søde Sauternes – honning og citrus, der tager et årti, før den folder sig ud. Der er ingen sød andenvin. Det, der ikke går i Yquem, sælges anonymt.

Y d’Yquem er den tørre hvide, første årgang 1959. Den er Bordeaux blanc – ikke Sauternes. Halv Sémillon, halv Sauvignon Blanc. Det er husets åbningsdør til tørt bord, ikke en erstatning for den søde. Grand vin er anledningen.

Bedste årgange for Château d’Yquem

Yquem følger Sauternes’ ædelrådsår, ikke Bordeaux’ røde kalender. Grand vin åbner typisk efter ti til femten år og kan ligge i årtier. Y kommer tidligere til bordet.

2001 er den tætte klassiker. 2009 er varm og honningtæt. 2015 er balanceret. 2016 er slank. 2019 og 2020 er dybe. 2021 har mere Sauvignon Blanc. 2012 findes ikke som Yquem.

Et middelt år fra Yquem er stadig Yquem. Et hypet årtal fra et anonymt Sauternes-slot er stadig ikke premier cru supérieur. Læs huset først, årgang dernæst.

Vine fra Château d’Yquem

Kommer snart

Sådan smager Château d’Yquem

Yquem smager i den tætte ende af Sauternes: honning, abrikos, saffran og en syre, der holder sødmen oppe. Det er ikke en dessert alene. Det er sødme med rygrad. Y er tør, citrus og fad – samme hus, anden flaske.

Grand vin kræver luft, men serveres koldere end rød Bordeaux. Hold glasset køligt, og giv en ung årgang tid i karaffel. En moden flaske skal have kortere luft, så de fine toner ikke forsvinder.

Château d’Yquem til mad

Foie gras, blåskimmel og tærte med abrikos følger husets sødme. En salt, fed ost er et bedre match end lam eller and. Frisk frugt og creme brûlée kan bære glasset; milde oste taber.

Grand vin er anledningen – eller glasset alene, når kælderen er pointen. Til tørt bord uden sødmen: Y d’Yquem. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Château d’Yquem i Sauternes

Ejendommen dækker omkring 113 hektar vin, heraf typisk 100 i drift. Plantningen er omkring 75 procent Sémillon og 25 procent Sauvignon Blanc. Jorden er grus over ler på bakken over Ciron. Høsten går gennem marken i flere omgange.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Sauternes, når du vil have kommunens bredde. Bliv her, når spørgsmålet er Yquem. Gå til Bordeaux for regionen og til Frankrig for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.