Prosecco er Italiens mousserende vin fra nordøst – primært Veneto og Friuli-Venezia Giulia. Druen er Glera. Anden gæring sker typisk i tryktank (Charmat/Martinotti), ikke på flaske. Frugt, blomst og livlige bobler. Det er aperitif-boblen, danskerne allerede kender.
Hubben Italienske vine samler Amarone, Barolo og Brunello. Her er boblerne: hvad DOC og DOCG betyder, hvordan den laves, hvordan du læser Brut og Extra Dry – og hvornår Champagne eller Cava er det smartere valg. Den her side er hubben, ikke butikken.
DOC, DOCG og Glera
Prosecco DOC er den brede betegnelse. Ni provinser, mest lavland, stor produktion. Flasken må kaldes Prosecco, når reglerne er opfyldt.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG er bakkerne mellem Conegliano og Valdobbiadene i Treviso. Strammere krav, stejlere marker, ofte mere stedbundet karakter. DOCG-status fra 2009. Inden for zonen findes også Rive (enkeltkommuner/skråninger) og Superiore di Cartizze – den lille topzone ved Valdobbiadene.
Asolo Prosecco Superiore DOCG er en anden bakkedocg i nærheden. Mindre kendt i Danmark, samme Glera-princip.
Kernen er Glera – mindst 85 % i blandingen. Op til 15 % kan komme fra lokale sorter som Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera og Glera Lunga. Druen hed tidligere også Prosecco; navnet Glera blev fastsat, så appellationen kunne beskyttes. Smagen: grønt æble, pære, hvid fersken, blomst. Frisk, ikke brødet.
Sådan laves den
- Basisvinen presses og gæres stille først.
- Basisvin, gær og sukker går i en lukket, tryksat ståltank (autoclave).
- Anden gæring sker i tanken. CO₂ bliver i vinen – boblerne opstår her.
- Vinen filtreres, justeres og tappes på flaske.
Metoden kaldes Martinotti i Italien og Charmat internationalt. Den bevarer Gleras primære frugt og blomsternoter. Den er hurtigere og billigere end flaskegæring – og den er valgt med vilje til den her stil.
Champagne bruger den traditionelle metode: anden gæring på flasken, længere tid på gæren, mere brødede og nøddeagtige noter. Cava følger samme flaskeprincip med spanske druer. Prosecco er en anden vej: tank, frugt først, mindre autolyse. Ingen af dem er «bedre». De er forskellige værktøjer.
En lille niche – Sui Lieviti / col fondo – gæres stadig på flaske og flaskes på bærmen. Uklares, brødkruste, gastronomisk. Det er undtagelsen, ikke hyldemeteren.
Brut, Extra Dry, Dry – læs sukkeret rigtigt
Her går mange galt i byen. På Prosecco betyder Extra Dry ikke ekstra tør.
Ifølge Conegliano Valdobbiadene-konsortiet (prosecco.it):
- Extra Brut – 0–6 g/L restsukker. Den tørreste moderne ende.
- Brut – 0–12 g/L. Frisk, citrus, vegetale noter. God til mad og international smag.
- Extra Dry – 12–17 g/L. Den klassiske aperitif-stil. Æble, pære, blomst, blødere mundfølelse. Ikke det samme som Champagne Extra Brut (under 6 g/L).
- Dry – 17–32 g/L. Den sødeste af de almindelige stilarter. Hvid fersken, grønt æble, mere rundhed. Til dessertagtige anledninger eller krydret mad – ikke til østers, hvis du vil have tørt.
Husk: Extra Dry på Prosecco er sødere end Brut. Dry er sødere end Extra Dry. Ordet «dry» lyver lidt på engelsk. Læs gram-skalaen, ikke mavefornemmelsen af ordet.
Hvornår Prosecco er det rigtige valg
- Aperitif og brunch: Extra Dry er den klassiske italienske aperitivo. Brut, hvis du vil have strammere.
- Gave og nytår: Brut eller Extra Dry – vælg efter, om gæsten vil have tørt eller blødere frugt.
- Fisk, tapas, skaldyr: Prosecco kan spille, men traditionel metode giver ofte mere bid til salt og fedt. Se alternativet her: Hvilken Cava til fisk og tapas. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
- Fejring med brødede noter: så er det Champagne, ikke tankboblerne.
- Spritz og mimosa: Prosecco er bygget til det. Brug en flaske, du også vil drikke ren.
Server koldt (cirka 6–8 °C). Et tulipanformet glas holder duften bedre end en bred skål.
Kort huskeseddel
- Prosecco = Glera + nordøstitalien + typisk Charmat/Martinotti.
- DOC = bred zone. DOCG Conegliano Valdobbiadene / Asolo = bakker, Superiore.
- Tankmetode = frugt og blomst. Flaskemetode (Champagne/Cava) = mere brød og dybde.
- Brut tørrest til hverdag · Extra Dry klassisk aperitif · Dry sødere end navnet lyder.
- Extra Dry ≠ Extra Brut. Læs sukkeret.
- Til fisk/tapas med flaskegæring: Cava-parringen. Til fejring med AOC-navn: Champagne-hubben.
På VinXperten.dk linker vi til godkendte vinbutikker via partner-ads.com. Vi sælger ikke selv Prosecco. Ingen flaskepriser på den her side – udvalget skifter hos partnerne.
Tag udgangspunkt i anledningen, læs Brut eller Extra Dry, og åbn den flaske, du har lyst til at drikke.