Cabernet Franc er den urtede rødvin fra Loire med kirsebær, peber og friskhed – slankere end Cabernet Sauvignon og tidligere drikkeklar end mange Médoc-blends. Let til medium krop i Chinon. Mere midte, når den bærer højrebred i Saint-Émilion. Hjemmet er Frankrig; du møder den oftest som Chinon eller som støtte i Bordeaux-blend.
| Felt | Indhold |
|---|---|
| Farve | rød |
| Oprindelse | Frankrig (Loire og Bordeaux) |
| Synonymer | Breton, Bouchet |
| Vigtigste steder | Chinon, Loire, Saint-Émilion, Saumur-Champigny |
| Typisk stil | let til medium krop, middel til høj syre, middel tannin |
| Bedst til | charcuteri, fjerkræ, svampe |
Hvad er Cabernet Franc?
Cabernet Franc er en sort, ikke en appellation. I Loire køber du stednavnet – Chinon, Bourgueil eller Saumur-Champigny – og forventer næsten rent Cabernet Franc. I Bordeaux står den sjældent alene. Den giver urt, rød frugt og friskhed til Merlot og Cabernet Sauvignon. Sorten er den ene forælder til Cabernet Sauvignon (den anden er Sauvignon Blanc). Den springer tidligere ud og modner tidligere. Skindet er tyndere. Tanninen er blødere.
Klaserne er mellemstore. Bærene er små og blåviolette. Flasken fra Loire er til charcuteri, fugl og urtede retter. En Chinon fra grus kan ligge nogle år; en Cheval Blanc-andel i blendet er en anden aften. De fleste Loire-flasker drikkes inden for fem år. Bordeaux-andelen følger slottets tempo.
Smag og stil
Farven er lys til medium rubin – lysere end Cabernet Sauvignon. Kroppen er let til medium i Loire, medium på højrebred. Syren er middel til høj. Tanninen er middel. Det er det skel, der letter valget: Cabernet Franc er urt og kirsebær; Cabernet Sauvignon er cassis og firmer tannin.
Ung flaske lugter af rød kirsebær, hindbær og grøn peberfrugt – ofte med viol, tørret urt og et strejf af blyant. På tungen er den tør. På stål i Loire holder duften og syren. Fad er valgfrit. Når det bruges, er det tekstur, ikke vanilje. I Bordeaux kan fadet være mere synligt, fordi blendet skal holde.
Kalk og tuffeau giver slankere, mere urtet glas. Grus og ler giver mere midte og tannin. Kølige år smager grønnere i peberen; varme år mere kirsebær og mindre urt. «Grøn» er stil, ikke automatisk umodenhed – men underripe Cabernet Franc kan smage af græs. Drik hverdags-Chinon ung. Enkeltmark og højrebred tåler luft og tid.
I Loire står der Chinon, Bourgueil eller Saumur-Champigny – ikke druens navn. Breton er det gamle Loire-navn for samme sort. I Bordeaux står appellationen først. Bouchet er det gamle højrebred-navn, især i Saint-Émilion og Pomerol. Det er stadig Cabernet Franc.
Cabernet Sauvignon er afkommet, ikke et synonym. En flaske, der kun siger Bordeaux eller Médoc, er et blend – oftest med lidt Franc, sjældent med Franc i hovedrollen. Står der Chinon, er det sorten alene.
Hvor dyrkes Cabernet Franc?
Det skarpe sortsglas er Chinon i Loire. Samme familie findes i Bourgueil og Saumur-Champigny. Chinon opleves ofte som det mest strukturerede af de tre; Saumur-Champigny kan være lidt blødere i midten. Charles Joguet og Bernard Baudry er de huse, mange lander på først.
I Bordeaux er rollen en anden. På højrebred – Saint-Émilion og Pomerol – giver den friskhed og urt til Merlot. Hos Cheval Blanc og Figeac er andelen så høj, at glasset smager af Franc, ikke kun af Merlot. På venstrebred er den støtte i Médoc-blends: lidt urt og blomst bag Cabernet Sauvignon.
Uden for Frankrig findes sorten i Nordøstitalien, i den nye verden og som lille andel i mange Cabernet-blends. Hold pejlingen i Loire, når du vil have sorten alene, og i Saint-Émilion, når den skal bære et slot.
Cabernet Franc til mad
Tallerkenen først. Charcuteri, fugl og svampe kalder på urt og syre – ikke på Pauillac-tannin. Server Loire-flasken kølig, omkring 14–16 grader. En mere koncentreret højrebred tåler et par grader mere.
Charcuteri og rillettes. Fedme og salt møder syre og peber. En ung Chinon lander først. Det, der slår ved siden af, er en ung Médoc, der tørrer pålægget ud.
Stegt kylling og svampe. Urt i glasset rammer urt på tallerkenen. En Saumur-Champigny eller en enkeltmarks-Chinon bærer skind og jord. Tomatsauce hører til Barbera; her er det svamp og saft, der styrer.
Lam og and uden tung sauce. En Franc-tung Saint-Émilion tåler mere kød end Loire-hverdagen. Til grill med mørk skorpe og cassis skal du have Cabernet Sauvignon. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Sådan vælger du flasken
Start med Chinon, hvis du vil have sorten rent: urt, kirsebær, friskhed, pris i den nederste eller midterste hylde. Saumur-Champigny er det andet Loire-spor – ofte lidt blødere. Bourgueil er samme familie; læs navnet som Cabernet Franc.
Vil du have Franc i et større glas, kig mod Saint-Émilion, hvor Cheval Blanc og Figeac gør andelen synlig. Pomerol bruger den som støtte til Merlot. En flaske, der kun siger Bordeaux, er ikke et Franc-køb.
Ung stål- eller neutralt fad-Chinon er hverdagen. Enkeltmark fra Joguet eller Baudry tåler decantering og et par år. Etiketten skjuler to ting. For det første zonen: Loire er sorten alene, Bordeaux er blend. For det andet de gamle navne Breton og Bouchet. Kig efter årgang: kølige år er urtede, varme år mere kirsebær.
Køb vine med drue Cabernet Franc
Kommer snart
Det vigtigste at huske
- Cabernet Franc er sorten; Chinon og Saumur-Champigny er de skarpe stednavne.
- Breton og Bouchet er samme drue – ikke Cabernet Sauvignon.
- Urt, kirsebær og friskhed. Slankere og tidligere drikkeklar end de fleste Cabernet Sauvignon-glas.
- Åbn Loire-flasken til charcuteri og fugl; højrebred til mere kød.
- Server Loire kølig. Drik hverdagsflasken ung.