Lustau – VORS Palo Cortado i Jerez

Lustau er slægten bag VORS Palo Cortado i Jerez – bodegaen i Jerez de la Frontera, under Andalusien i Spanien. Flasken er Palomino fra syv gamle botas, ikke hele zonen. González Byass er Cuatro Palmas i samme by. Hidalgo skrives andetsteds.

Hvad er Lustau?

Lustau er slægten Lustau bag bodegaen i Santiago-kvarteret i Jerez. Huset laver sherry: Puerto Fino som den åbne dør og VORS Palo Cortado som anledningen. Produktionen spænder fra Solera Reserva til tusind flasker VORS. Det er ét greb på Jerez – ikke et synonym for al Andalusien og ikke González Byass’ Tío Pepe-solera. José Ruiz-Berdejo startede som almacenista i Jerez i 1896 og solgte til de store huse. Vil du have appellationens bredde til tapas og jamón, så start på Jerez-siden.

Historien bag Lustau

José Ruiz-Berdejo var almacenista. Svigersønnen Emilio Lustau byggede huset fra 1940. Caballero-gruppen købte i 1990. Sergio Martínez er capataz og fører kælderen i dag. Manuel Lozano udvalgte VORS-botaerne.

Almacenista-serien er Lustaus greb: enkelt almaceneres soleraer under Lustau-etiket. East India Solera er den rige. En Rama kommer fra tre byer. Brandy skrives andetsteds. Denne side handler om Jerez og VORS.

Vine og cuvéer

VORS Palo Cortado er grand vin. Syv botas, over 30 år, Palomino. Tusind flasker. Det er anledningen.

Puerto Fino er åbningsdøren – fino fra El Puerto. Almacenista er trinnet: enkelt lageristers solera. East India og En Rama er de øvrige. Start med Puerto Fino, hvis du vil smage huset uden VORS-prisen.

Bedste årgange for Lustau

Puerto Fino er solera og kan åbnes med det samme. Almacenista følger sacaen. VORS Palo Cortado er over 30 år og åbnes, når du har glasset – det er ikke en årgang, det er en solera.

En Rama-sacaen om foråret viser florens kant. I varme år holder albariza og flor vinen slank. I svage år vælges færre botas til VORS.

Et middelt år i Puerto Fino er stadig Lustau. Et hypet årtal fra et anonymt Jerez-hus er stadig ikke VORS Palo Cortado. Læs cuvéen først, saca dernæst.

Vine fra Lustau

Kommer snart

Sådan smager Lustau

Lustau smager i den slanke, saltsyre ende af Jerez: mandel, valnød, tobak og en flor, der sidder fastere end et sødt, kort cream-hus. Det er VORS Palo Cortado. Puerto Fino er åben. Almacenista er den tættere. Albariza giver kanten.

Forskellen til González Byass sidder i grebet: her er almacenista og syv VORS-botas, der er Tío Pepe og Palmas-kridtet. Hold glasset koldt. Puerto Fino skal have et hvidvinsglas. En VORS skal have luft, så nød og salt finder hinanden.

Lustau til mad

Tapas, jamón og skaldyr følger husets fino. Puerto Fino bærer også mandler og oliven. VORS Palo Cortado er glasset alene, når de syv botas er pointen. Almacenista tåler ost. Tunge, søde saucer passer dårligt til den slanke flor.

VORS Palo Cortado er anledningen. Til weekend og fest uden ikon-prisen: Puerto Fino. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Lustau i Jerez

Bodegaen sidder i Jerez de la Frontera, med kældre også i El Puerto og Sanlúcar. Marker ligger på albariza: Montegilillo. Plantningen er Palomino og Pedro Ximénez. González Byass står i samme by. Hidalgo skrives andetsteds. Brandy skrives andetsteds.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Jerez, når du vil have zonen – også González Byass. Gå til Andalusien, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er Lustau. Gå til Spanien for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.