González Byass – Cuatro Palmas i Jerez

González Byass er slægten bag Cuatro Palmas i Jerez – bodegaen i Jerez de la Frontera, under Andalusien i Spanien. Flasken er Palomino fra Tío Pepe-soleraen, ikke hele zonen. Lustau skrives andetsteds. Brandy og vermut er andre godser.

Hvad er González Byass?

González Byass er slægten González bag bodegaen i Jerez de la Frontera. Huset laver sherry: Tío Pepe som den åbne dør og Cuatro Palmas som anledningen. Produktionen spænder fra Tío Pepe i stor skala til én bota Cuatro Palmas. Det er ét greb på Jerez – ikke et synonym for al Andalusien og ikke et brandy-hus først. Manuel María González Ángel startede bodegaen i Jerez i 1835. Vil du have appellationens bredde til tapas og jamón, så start på Jerez-siden.

Historien bag González Byass

Manuel María González Ángel grundlagde huset i 1835. Onklen Tío Pepe gav navn til husets første finostil. Robert Blake Byass blev partner i London. Familien González ejer stadig huset helt alene. Antonio Flores er capataz.

Palmas-rækken er de udvalgte botas fra Tío Pepe-soleraen. Apostoles, Matusalem og Noé er VORS-soleraerne. Lepanto-brandy og vermut skrives andetsteds. Denne side handler om Jerez og Tío Pepe-kælderen.

Vine og cuvéer

Cuatro Palmas er grand vin. Én bota, over 50 år, amontillado fra Tío Pepe-linjen. Det er anledningen.

Tío Pepe er åbningsdøren – husets fino. Una Palma er trinnet: seks år under flor, en rama. Dos og Tres Palmas ligger imellem. Start med Tío Pepe, hvis du vil smage huset uden Palmas-prisen.

Bedste årgange for González Byass

Tío Pepe er solera og kan åbnes med det samme. Una Palma følger sacaen og drikkes inden for et år. Cuatro Palmas er én bota og følger de slanke Jerez-år – åben, når du har glasset.

En rama-sacaen om foråret viser florens kant. I varme år holder albariza og flor vinen slank. I svage år vælges færre botas til Palmas.

Et middelt år i Tío Pepe er stadig González. Et hypet årtal fra et anonymt Jerez-hus er stadig ikke Cuatro Palmas. Læs cuvéen først, saca dernæst.

Vine fra González Byass

Kommer snart

Sådan smager González Byass

González Byass smager i den slanke, saltsyre ende af Jerez: mandel, dej, citronskal og en flor, der sidder fastere end et sødt, kort cream-hus. Det er Cuatro Palmas. Tío Pepe er åben. Una Palma er den tættere. Albariza giver kanten.

Forskellen til de øvrige Jerez-huse sidder i soleraen: her er Tío Pepe og Palmas-kridtet, der er nabokælderens bota. Hold glasset koldt. Tío Pepe skal have et hvidvinsglas. En Cuatro Palmas skal have luft, så mandel og salt finder hinanden.

González Byass til mad

Tapas, jamón og skaldyr følger husets fino. Tío Pepe bærer også mandler og oliven. Cuatro Palmas er glasset alene, når botaen er pointen. Una Palma tåler ost. Tunge, søde saucer passer dårligt til den slanke flor.

Cuatro Palmas er anledningen. Til weekend og fest uden ikon-prisen: Tío Pepe. Generelle madregler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

González Byass i Jerez

Bodegaen sidder i Jerez de la Frontera. Marker ligger i Macharnudo og Carrascal: albariza, Palomino. Tío Pepe-kælderen er den store. Apostoles, Matusalem og Noé er VORS. Lustau og de øvrige Jerez-huse skrives andetsteds. Lepanto skrives andetsteds.

Appellationen er distriktssiden. Gå til Jerez, når du vil have zonen. Gå til Andalusien, når du vil have regionen. Bliv her, når spørgsmålet er González Byass. Gå til Spanien for landet. Ikonet bor under distriktet; distriktet er bredere end ikonet.