Viognier

Viognier er den parfumerede nordrhône-hvid med abrikos, honningblomst og lav syre. Fyldig krop. Olieagtig midte. Hjemmet er Condrieu i Rhône; du køber appellationen, og sorten bærer glasset. I Côte-Rôtie sidder den som co-ferment med Syrah – op til 20 procent, floral parfume, stadig rød. Det er fiske- og creme-glasset, når Marsanne føles for voks og Chardonnay for fad alene. Aromaen falmer. Drik nu. Condrieu er stednavnet; sortsren flaske uden for zonen er oftere billigere og bredere. Server omkring 10–12 grader, ikke isnende.

Hvad er Viognier?

Viognier er en sort, ikke en appellation. Du køber Condrieu eller Château-Grillet. Sortsren flaske er normen i nord. I Côte-Rôtie må hun sidde med op til 20 procent i den røde. Marsanne og Roussanne bærer Hermitage Blanc. Det er ikke Chardonnay. Det er ikke Gewürztraminer.

Sorten modner sent og taber syre let. Alkoholen lander typisk 13–14,5 procent. Flasken er til cremet fisk. En Marsanne er mere voks. En Roussanne er mere urt. En Chardonnay er mere fad. En Gewürz er mere litchi.

Smag og stil

Farven er guld. Kroppen er fyldig. Syren er lav til middel. Det er det skel, der letter valget: Viognier giver abrikos og blomst; Marsanne giver mandel; Roussanne giver urt; Chardonnay giver smør.

Ung flaske lugter af abrikos, fersken, honningblomst og ingefær. På tungen er den tør, fed og kort i syren. Stål holder blomsten. Fad giver mere voks og vanilje, men sluger let den i forvejen lave syre. Condrieu er kernen – stejle granitskråninger, små udbytter. Languedoc og Californien er varmere og ofte billigere; her kan alkoholen løbe fra blomsten. Drik inden for fire år. Server kold, men ikke isnende – 10–12 grader. For koldt lukker abrikosen.

Sorten modner sent og taber syre, så snart sukkeret er i hus. Det er derfor Condrieu er dyrt, og Pays d’Oc-Viognier svinger: ét hus plukker til syre, et andet til parfume. Varm årgang smager bredere. Kølig årgang holder mere fersken og mindre honning.

Condrieu er stednavnet. Côte-Rôtie er co-ferment. Der er ingen Condrieu-side her. Rhône-siden ejer floden.

Navne på etiketten

Der er intet almindeligt synonym. Det er ikke Marsanne. Det er ikke Roussanne. Det er ikke Chardonnay.

Står der Condrieu, er hun alene. Står der Château-Grillet, er det den lille monopol-nabo. Står der Côte-Rôtie, er hun støtte i rød. Står der Pays d’Oc, er det Languedoc-volumen. Står der Marsanne, er det Hermitage-hvid.

Hvor dyrkes Viognier?

Kernen er de stejle skråninger ved Condrieu. Côte-Rôtie planter hende til rød. Languedoc og Californien planter sortsren volumen. Australien har niche. Der er ingen Condrieu-encyklopædi her.

Hold Condrieu, når abrikos og fedme skal styre. Hold Côte-Rôtie, når blomst skal sidde i rød. Hold Marsanne, når Hermitage-hvid skal åbnes. Hold Chardonnay, når fadet skal være forrest. Når du vil have mere syre, gå til Riesling.

Viognier til mad

Tallerkenen først. Krebs, cremet fisk og kylling kalder på fedme og blomst – ikke på slank Muscadet. Server 10–12 grader. Lav syre tåler creme, ikke citron-overdosis. Østers og røget laks uden fedme slår ved siden af: her skal du have mere syre.

Krebs og hummer. Abrikos rammer sødme. En Condrieu lander først. Det, der slår ved siden af, er en slank Sauvignon til samme tallerken.

Kylling og cremesauce. Blomst følger fedt. En Languedoc-Viognier er hverdagen. En Condrieu er anledningen.

Asiatisk krydderi. Ingefær følger chili. Til østers skal du have mere syre. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Pays d’Oc Viognier, når abrikos skal testes uden Condrieu-pris. Prislejet ligger midt til højt. Står der Condrieu, forvent fedme. Står der Côte-Rôtie, er hun støtte. Står der Marsanne, er det en anden sort.

Drik ung. Køl glasset, men ikke for koldt. Læs Viognier som Condrieu først – volumenflasken er varmere og ofte højere i alkohol. Etiketten siger sjældent, om huset har plukket til syre eller til parfume; næsen fortæller det på tre sekunder.

Etiketten skjuler fad. Årgang: varme år er bredere. Vælg Condrieu til krebs. Vælg Languedoc til hverdag. Gæt ikke på Rhône-hvid alene. Condrieu tåler et par år; det billige glas uden for zonen drikkes nu, mens abrikosen stadig er der.

Køb vine med drue Viognier

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Viognier er sorten; Condrieu er stednavnet.
• Ikke Marsanne. Ikke Roussanne. Ikke Chardonnay.
• Abrikos, honningblomst og lav syre. Fyldig.
• Åbn Condrieu til krebs; Pays d’Oc til hverdag.
• Server 10–12 grader. Drik ung.