Vermentino – Rolle i Provence – er den saltede Middelhavs-hvid med citrus, salvie og mandel. Medium krop. Middel syre. Hjemmet på den danske hylde er Sardinien og den toscanske kyst; du køber Gallura eller Toscana. Rolle er det franske navn i Provence. Pigato i Ligurien er samme slægt. Det er fisk- og pestoglasset, når Vernaccia føles for nød og Albariño for atlantisk salt – samme hav, anden brise.
| Felt | Indhold |
|---|---|
| Farve | hvid |
| Oprindelse | Sardinien / Ligurien |
| Synonymer | Rolle, Pigato, Favorita |
| Vigtigste steder | Sardinien, Toscana, Provence |
| Typisk stil | medium, middel syre, tør |
| Bedst til | fisk, skaldyr, pesto |
Hvad er Vermentino?
Vermentino er en sort, ikke en appellation. Du køber Vermentino di Gallura, Vermentino di Sardegna eller Rolle. Sortsren flaske er normen på Sardinien. Rolle er det franske navn. Pigato i Ligurien og Favorita i Piemonte er samme slægt. Det er ikke Vernaccia. Det er ikke Verdicchio.
Sorten giver citrus og urt med middel syre. Alkoholen lander typisk 12,5–13,5 procent. Flasken er til fisk og pesto. En Vernaccia er mere nød. En Verdicchio er mere bitter. En Albariño er salt fra Atlanterhavet. En Rolle i Provence sidder ofte i hvid blend.
Smag og stil
Farven er strå. Kroppen er medium. Syren er middel. Det er det skel, der letter valget: Vermentino giver citrus og salvie; Rolle giver urt; Vernaccia giver nød; Verdicchio giver bitter mandel.
Ung flaske lugter af citron, fersken, salvie og salt sten. På tungen er den tør med en let bitter kant. Stål er normalen. Gallura kan have mere midte. Drik inden for tre år. Server kold, 8–10 grader.
Varm kyst giver mere fersken og lavere syre. Vind og granit giver salt og bitter mandel. For sen høst slukker salvie og efterlader et blødt glas, der ligner billig Chardonnay. Derfor plukker de seriøse tidligt og holder mosten kold. Det er kysten, ikke fadet, der skal styre glasset.
Sardinien er prestige-stednavnet. Toscana-kysten planter sortsren. Provence og Languedoc planter Rolle. Der er ingen Sardinien-side her.
Rolle, Pigato og Favorita peger på samme slægt. Vermentinu er Korsika. Det er ikke Vernaccia. Det er ikke Verdicchio. Det er ikke Vermentino Nero som rød slægtning, du sjældent møder.
Står der Gallura, er zonen Sardinien. Står der Rolle, er det Frankrig. Står der Pigato, er det Ligurien. Står der Bolgheri Bianco, kan hun sidde med. Står der Vernaccia, er det San Gimignano.
Hvor dyrkes Vermentino?
Kernen er Sardinien – Gallura er DOCG. Ligurien planter Pigato. Toscana-kysten og Bolgheri planter hvid. Provence og Languedoc planter Rolle. Korsika planter Vermentinu. Der er ingen Gallura-side her.
Hold Gallura, når salt og midte skal mødes. Hold Rolle, når hvid Provence skal åbnes. Hold Toscana, når kysten skal være italiensk. Hold Vernaccia, når nødden skal frem. Når du vil have atlantisk salt, gå til Rías Baixas.
Vermentino til mad
Tallerkenen først. Fisk, skaldyr og pesto kalder på citrus og urt – ikke på fad-Chardonnay. Server kold. Middel syre tåler olie og hvidløg.
Fisk og skaldyr. Salt rammer olie. En Gallura lander først. Det, der slår ved siden af, er en fad-Chardonnay til samme tallerken.
Pesto og pasta. Salvie følger basilikum. En Ligurien-Pigato er sporet. En Rolle er det franske spor.
Gedeost og salat. Citrus følger. Til bøf skal du have rød. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.
Sådan vælger du flasken
Start med Vermentino di Sardegna, når prisen og saltet skal mødes. Prislejet ligger lavt til midt. Står der Gallura, forvent mere midte. Står der Rolle, er det Frankrig. Står der Vernaccia, er det en anden sort.
Drik ung. Køl glasset. Læs Vermentino og Rolle som samme sort – to kyster, ét salt. Gallura er den tætteste sardiniske pejling; den toscanske kyst er slankere og ofte billigere. Rolle i hvid Provence er birolle bag roséen.
Etiketten skjuler zonen. Årgang: drik nyest. Vælg Gallura til fisk. Vælg Rolle til hvid Provence. Gæt ikke på «Middelhavs-hvid» alene. Læs kysten: Sardinien giver mere krop, Toscana mere citron, Provence mere urt. Drik inden for tre år. Saltet forsvinder, hvis flasken bliver stående for længe. Gallura er det skarpeste sardinske pejlemærke. Rolle i Provence sidder oftest i blend. Pigato er Liguriens urtede navn på samme slægt. Drik kystglasset, mens salvie stadig er der.
Køb vine med drue Vermentino
Kommer snart
Det vigtigste at huske
- Vermentino og Rolle er samme sort.
- Pigato og Favorita er samme slægt. Ikke Vernaccia. Ikke Verdicchio.
- Citrus, salvie og salt. Middelhavet.
- Åbn Gallura til fisk; Rolle når hvid Provence skal op.
- Server kold. Drik ung.