Tempranillo

Tempranillo er den tidlige spanske rød med kirsebær, læder og toffee. Medium til fyldig krop. Hjemmet er Rioja og Ribera del Duero; du køber appellationen og lagringstermen, og sorten bærer glasset. Tinto Fino og Tinta de Toro er samme slægt. Navnet betyder tidlig. Læs Joven, Crianza, Reserva og Gran Reserva, før du gætter på zonen. Det er lamme- og tapasglasset, når Garnacha føles for varm og Cabernet for ceder.

Hvad er Tempranillo?

Tempranillo er en sort, ikke en appellation. Du køber Rioja Crianza, Ribera eller Toro. Sortsren flaske er normen i Ribera. I Rioja sidder Garnacha, Graciano og Mazuelo ofte med. Navnet peger på tidlig modning. Tinto Fino og Tinta del País er Ribera-navnene. Tinta de Toro er klonen i Toro. Tinta Roriz og Aragonez er Portugal. Ull de Llebre er Catalonien.

Sorten har tyndt til middel skind og middel syre. Alkoholen lander typisk 13,5–14,5 procent. Flasken er til lam og tapas. En Garnacha er varmere. En Graciano er mere syre. En Cabernet er ceder. En Sangiovese er tomat.

Smag og stil

Farven er rubin. Kroppen er medium til fyldig. Syren er middel. Tanninen er middel til fast. Det er det skel, der letter valget: Tempranillo giver kirsebær og læder; Garnacha giver jordbær; Graciano giver urt; Cabernet giver solbær.

Ung flaske lugter af rød kirsebær, blomme og tørret urt. Med fad kommer vanilje, kokos og toffee – især amerikansk eg i Rioja. Ribera er mørkere og højere. Toro er kraftigere. Crianza er den åbne dør. Reserva venter.

Lagringstermen er det, etiketten skjuler først i Rioja. Joven er ung frugt med lidt eller intet fad. Crianza kræver mindst to år i alt, heraf ét på fad – tapas og hverdagsbøf. Reserva kræver tre år, heraf ét på fad – steg og sauce. Gran Reserva kræver fem år, heraf to på fad – braise og gave. Ribera del Duero bruger samme slags ord, men glasset er oftere mørkere og højere i alkohol, fordi plateauet er varmere om dagen og køligere om natten. Toro er det kraftigste spor. En Crianza er ikke en Reserva. En Rioja er ikke en Ribera.

Drik Crianza fra tre år. Reserva og Gran Reserva tåler et årti. Ribera drikker du lidt yngre, hvis frugten er forrest. Server omkring 16–17 grader. Dekanter den unge, faste.

Navne på etiketten

Tinto Fino, Tinta del País, Tinta de Toro, Ull de Llebre, Cencibel, Tinta Roriz og Aragonez er samme slægt. Det er ikke Garnacha. Det er ikke Graciano. Det er ikke Mazuelo.

Står der Rioja, læs Crianza eller Reserva. Står der Tinto Fino, er det Ribera. Står der Tinta de Toro, er det kraft. Står der Tinta Roriz, er det Portugal. Står der Joven, er fadet kort.

Hvor dyrkes Tempranillo?

Kernen er Rioja og Ribera del Duero. Toro planter Tinta de Toro. La Mancha planter Cencibel. Catalonien planter Ull de Llebre. Portugal planter Tinta Roriz i Douro og Dão. Argentina og USA har sortsren niche. Der er ingen La Mancha-side her.

Hold Rioja, når fadet og Crianza-stigen skal styre. Rioja Alta og Rioja Alavesa er zonerne inden for samme DOCa – samme sort, køligere nætter og ofte fastere midte end den østlige dal. Hold Ribera, når højden skal give kraft. Hold Toro, når tanninen skal op. Hold Garnacha, når varmen skal være forrest.

Tempranillo til mad

Tallerkenen først. Lam, tapas og grill kalder på kirsebær og fad – ikke på slank Pinot. Server omkring 16 grader. Middel tannin tåler fedt og røg.

Lam og grill. Kirsebær rammer fedt. En Ribera eller Rioja Reserva lander først. Det, der slår ved siden af, er en slank Pinot til samme tallerken.

Tapas og chorizo. Læder følger røg. En Crianza er hverdagen. En Toro er det tungere spor.

Manchego og gryde. Fad følger ost. Til østers skal du have hvid. Generelle regler: 9 gode råd til at vælge vin til maden.

Sådan vælger du flasken

Start med Rioja Crianza, når sorten og fadet skal mødes uden Reserva-pris. Prislejet ligger lavt til højt. Står der Joven, forvent frugt nu. Står der Ribera, forvent mere kraft og ofte mere alkohol. Står der Toro, forvent tannin. Står der Reserva eller Gran Reserva, forvent tid og fad. Til oksekød i Rioja-stigen: hvilken Rioja til oksekød.

Læs lagringstermen først i Rioja. Drik Crianza fra tre år. Gem Reserva. Læs Tinto Fino og Tempranillo som samme slægt – to dale, to tempoer.

Etiketten skjuler blendet – Garnacha og Graciano kan sidde med i Rioja uden at stå forrest. Årgang: varme år er bredere. Vælg Crianza til tapas. Vælg Ribera eller Reserva til grill. Vælg Gran Reserva til braise. Gæt ikke på «spansk rød» alene.

Køb vine med drue Tempranillo

Kommer snart

Det vigtigste at huske

• Tempranillo er sorten; Rioja og Ribera er stednavnene.
• Tinto Fino og Tinta de Toro er samme slægt. Ikke Garnacha. Ikke Graciano.
• Kirsebær, læder og toffee. Tidlig modning.
• Åbn Crianza til tapas; Ribera til grill.
• Server omkring 16 grader. Læs lagringstermen.